М’яке морозиво з овочів
Страви, що подаються в кінці будь-якої трапези, будь то великий банкет в ресторані, молодіжна вечірка в модному нічному клубі або звичайні домашні посиденьки з друзями чи рідними, прийнято робити солодкими, тому, традиційно, основними інгредієнтами при приготуванні десертів виступають фрукти і ягоди. Не є винятком і сорбети, пальму першості серед яких досі тримають фруктово-ягідні мікси. Тим не менш, у зв’язку з популяризацією здорового способу життя, все більшу любов споживачів з кожним роком завойовують овочеві сорбети, мати в меню кілька видів яких вважається хорошим тоном у багатьох елітних ресторанах.
Для приготування замороженого десерту з овочів використовуються настільки незвичайні поєднання інгредієнтів: від відомих всім овочевих культур до водоростей з ікрою, запашними травами або квітами, що це відразу робить овочевий сорбет виробом авторської кухні і воістину коронною стравою будь-якого шеф-кухаря.
Рецепти дозволяють зробити морозиво в домашніх умовах з будь-яких овочів, що ростуть на грядках або лежать на полицях продуктових магазинів. Але тим, хто вирішив вперше спробувати десерт нестандартного типу, краще почати з звичних смакових відчуттів, які можна отримати, приготувавши сорбе з томатів.
Для приготування 4-х порцій томатного сорбету буде потрібно: 4 соковитих томатів середнього розміру, 1 свіжий огірочок, часник — 2 шт. ½ червоної цибулини, 100 г зелені, оливкова олія — 3 ст. л. 1 ст. л. оцту (краще винного), щіпку солі і чорний перець за смаком. Для приготування страви потрібно:
- Помідори очистити від шкірки, огірок порізати кубиками, подрібнити цибулю, часник і зелень
- Підготовлені овочі помістити в чашу блендера, додати масло з оцтом, спеції і подрібнити до кашоподібного стану
- Отриману суміш охолодити в холодильнику протягом 2-3 годин, потім протерти через сито, перекласти в формочки і прибрати в морозильну камеру.
Сорбет з томатів має певну схожість з супом гаспаччо, тому його правильніше буде подавати не на десерт, а перед основною стравою, на самому початку трапези, причому краще з’їсти відразу, оскільки в теплі він швидко втратить форму, що вплине на його смакові якості. А щоб отримати блюдо у формі безлічі дрібних кристаликів, в процесі заморожування морозиво необхідно кілька разів перемішати.
Про те, як зробити сорбет з манго, розказано у відео:
