З настанням холодів будь-який господині хочеться порадувати рідних і близьких «шматочком літа», а якщо в сім’ї є ще діти, то питання насичення їх зростаючого організму необхідними вітамінами і мікроелементами стоїть особливо гостро. Фармацевтична індустрія пропонує величезний вибір хімічних складів, що дозволяють підтримати імунітет, але користь свіжих фруктів і ягід вони замінити не можуть. Щоб зберегти врожай літніх ягід та фруктів, не втративши вітамінів, смаку і аромату і, разом з тим, витративши мінімум часу, можна зробити домашнє морозиво, рецепти якого прості у виконанні і не вимагають великих витрат.
Заморожений десерт, сорбет або сорбе, раніше був розкішшю, доступною тільки заможним людям, оскільки, відсутність холодильних установок, вимагав особливого зберігання, яке дозволити собі могли тільки представники вищих станів. Сьогодні, коли такої проблеми немає, домашнє морозиво доступно сім’ям з будь-яким достатком. І, тим не менш, сорбе — це особливе частування, спробувавши яке хоч раз, вже не захочеться купувати готові заморожені десерти, виробництво яких давно поставлено на потік.
Правила приготування і зберігання десерту
Рецепти сорбету були вперше винайдені китайцями, тоді основними інгредієнтами були фрукти, мед і лід. Сьогодні це прохолодне ласощі люблять у всьому світі, а його склад став набагато складніше і привабливіше за смаковими якостями. Але незалежно від набору продуктів, з яких воно готується, незмінним залишається 1 інгредієнт — лід.
Крім самих продуктів, для приготування домашнього морозива знадобиться холодильник, блендер, міксер і морожениця. Але для тих, у кого немає цього набору побутової техніки, існує маса рецептів сорбету, що передбачають його виготовлення вручну. Воду для приготування льоду бажано використовувати мінеральну, а основою десерту можуть бути будь-які фрукти, ягоди та овочі. Головне, щоб все це було свіжим і високої якості.
Щоб сорбет в домашніх умовах вийшов м’яким і з однорідною текстурою, мінімум 1 раз в годину його слід перемішувати. Для цього потрібно вийняти його з морозилки і збити міксером або розтерти виделкою. Морозиво при цьому не має почати танути, тому все треба робити швидко. Потім сорбе знову переводиться у форму для заморозки і поміщають в морозильну камеру.
Багато рецепти морозива припускають застосування елементів прикраси, і в цих цілях можна використовувати готові кондитерські присипки. Але кращим доповненням і прикрасою десерту, зробленого своїми руками, безсумнівно, будуть продукти природного походження: родзинки, горіхи, тертий шоколад або домашнє варення.
Щоб відчути в повній мірі всю смакову палітру сорбету, заморожений десерт перед подачею на стіл потрібно злегка розтопити. Якщо є час, то страву бажано витримати при кімнатній температурі 15 хвилин, але рецепти також допускають використання мікрохвильової печі.
Необхідно пам’ятати ще одне правило: оскільки домашнє морозиво не містить консервантів, воно не підлягає тривалому зберіганню. Незважаючи на те що воно зберігається в морозилці, воно повинно бути з’їдено протягом 10 діб. Контейнер для його зберігання слід щільно закривати, і ні в якому разі не можна заморожувати розтанув десерт повторно.
За сформованими правилами, сорбет сервірують у креманки або високі келихи, доповнюючи різними соусами. Подавати його можна і в перерві між іншими стравами, і абсолютно окремо, в якості самостійної одиниці меню.
Рецепт замороженого ласощі з фруктів і ягід
Ягоди і фрукти — улюблені ласощі дорослих і дітей, а десерти з них — це не тільки смачний, але і корисний продукт, насичений вітамінами. Особливо гарний сорбет влітку, адже саме тоді для його приготування використовуються ягоди і фрукти, вирощені в природному середовищі. Сорбе часто робиться з фруктового соку і цукрового сиропу, але якщо для його приготування використовувати пюре з свіжих фруктів та ягід і не додавати підсолоджувачі, то страва вийде більш ефектним як за своїми смаковими характеристиками, так і за якісним складом, оскільки всі корисні властивості природних інгредієнтів у такому вигляді зберігаються максимально.
Щоб самостійно зробити сорбет будинку, не потрібно бути досвідченим кулінаром, тим більше що сьогодні безліч різних видань регулярно публікують навіть найбільш дивовижні рецепти з фото. Приготування сорбету в домашніх умовах займе всього кілька хвилин, особливо якщо в арсеналі господині є блендер і міксер.
Для приготування 2-х порцій шикарного багатокомпонентного холодного десерту потрібно всього лише 100 г свіжої полуниці, ½ лимона середнього розміру, 100 г журавлини і 4 невеликих банана. У цьому рецепті 3 банана використовуються свіжими, а інші складові повинні бути попередньо заморожені: ягоди в своєму природному вигляді, а лимон і 1 банан — у формі кубиків, розміром 1х1 див. Лимони заморожуються разом з кіркою, а банани очищаються від шкірки. Формувати сорбет потрібно шарами, тому краще це робити відразу в посуді, в якій десерт буде подаватися на стіл.
1-ий шар — журавлиний. Заморожену журавлину промити під струменем холодної води, потім подрібнити разом з 1-м свіжим бананом до однорідної маси. Отримане пюре потрібно викласти у формочки для майбутнього десерту рівним шаром і прибрати в морозилку.
2-й шар страви — лимонний. Крижані кубики лимона і 1-го банана також подрібнюються, а потім збиваються з 1-м свіжим бананом. Отримана суміш акуратно виливається у формочки на вже підморожений журавлинний шар, і сорбет знову забирається ненадовго в камеру морозильника.
3-й шар — полуничний. 1 свіжий банан перетирається з промитої замороженої полуницею, потім фруктова маса викладається поверх лимонного шару, і десерт знову піддається заморожуванню. Перед подачею на стіл готовий виріб можна прикрасити гілочкою м’яти.
Ще один рецепт сорбету наведено у відео:
М’яке морозиво з овочів
Страви, що подаються в кінці будь-якої трапези, будь то великий банкет в ресторані, молодіжна вечірка в модному нічному клубі або звичайні домашні посиденьки з друзями чи рідними, прийнято робити солодкими, тому, традиційно, основними інгредієнтами при приготуванні десертів виступають фрукти і ягоди. Не є винятком і сорбети, пальму першості серед яких досі тримають фруктово-ягідні мікси. Тим не менш, у зв’язку з популяризацією здорового способу життя, все більшу любов споживачів з кожним роком завойовують овочеві сорбети, мати в меню кілька видів яких вважається хорошим тоном у багатьох елітних ресторанах.
Для приготування замороженого десерту з овочів використовуються настільки незвичайні поєднання інгредієнтів: від відомих всім овочевих культур до водоростей з ікрою, запашними травами або квітами, що це відразу робить овочевий сорбет виробом авторської кухні і воістину коронною стравою будь-якого шеф-кухаря.
Рецепти дозволяють зробити морозиво в домашніх умовах з будь-яких овочів, що ростуть на грядках або лежать на полицях продуктових магазинів. Але тим, хто вирішив вперше спробувати десерт нестандартного типу, краще почати з звичних смакових відчуттів, які можна отримати, приготувавши сорбе з томатів.
Для приготування 4-х порцій томатного сорбету буде потрібно: 4 соковитих томатів середнього розміру, 1 свіжий огірочок, часник — 2 шт. ½ червоної цибулини, 100 г зелені, оливкова олія — 3 ст. л. 1 ст. л. оцту (краще винного), щіпку солі і чорний перець за смаком. Для приготування страви потрібно:
- Помідори очистити від шкірки, огірок порізати кубиками, подрібнити цибулю, часник і зелень
- Підготовлені овочі помістити в чашу блендера, додати масло з оцтом, спеції і подрібнити до кашоподібного стану
- Отриману суміш охолодити в холодильнику протягом 2-3 годин, потім протерти через сито, перекласти в формочки і прибрати в морозильну камеру.
Сорбет з томатів має певну схожість з супом гаспаччо, тому його правильніше буде подавати не на десерт, а перед основною стравою, на самому початку трапези, причому краще з’їсти відразу, оскільки в теплі він швидко втратить форму, що вплине на його смакові якості. А щоб отримати блюдо у формі безлічі дрібних кристаликів, в процесі заморожування морозиво необхідно кілька разів перемішати.
Про те, як зробити сорбет з манго, розказано у відео:
Склад і дієтичні властивості сорбету
Морозиво — улюблені ласощі дітей і дорослих, чудово освіжає в літню пору і створює святковий настрій в будь-який час року. Його асортимент настільки величезний, що задовольнити свої смакові пристрасті може будь-ласун, незалежно від статі і віку. Красива упаковка, різноманітність колірного рішення і неймовірні поєднання начинок змушують покупця забути про все і набувати заморожений десерт кілограмами. Але якщо абстрагуватися від самого продукту і уважно вивчити інформацію на упаковці, ейфорія швидко зникне: кількість штучних добавок просто неймовірне.
Звичайно ж, позбавити власного дитини улюбленого ласощі буде неправильно, але і купувати йому хімічний шедевр, насичений ароматизаторами, стабілізаторами і підсилювачами смаку, не варто. Залишається єдиний і простий вихід — приготувати морозиво самостійно з свіжих природних компонентів.
Домашній сорбет — це не тільки простий у виготовленні, але і корисний продукт, оскільки до його складу входять тільки натуральні фрукти, ягоди та соки з них, кількість жиру і цукру регулюється самостійно, а консерванти відсутні. Сорбет може бути як однокомпонентним, так і поєднувати у собі кілька видів ягід і фруктів, а для членів сім’ї постарше можна готувати і алкогольні сорбети, рецепти яких передбачають використання вина або шампанського замість соку.
Сорбет, приготований в домашніх умовах, не тільки продукт для любителів свіжих ягід і фруктів, але і варіант смачного десерту на кожен день для прихильників правильного харчування і тих, хто стежить за своєю вагою і сидить на дієті. Сорбет — дуже низькокалорійна (60-140 ккал на 100 г) і легкий по текстурі страву, з високою концентрацією глюкози і не насичені тваринними жирами. Тому він добре охолоджує, дивно бадьорить, піднімає тонус і надає відчуття свіжості.
