Сорбет персиковий і морозиво з персика

Персиковий сорбет на основі соку

На 400 г свіжовичавленого персикового соку береться половина середнього лимона, 100 г цукру, 100 мл води і білок 1 яйця. Зварити сироп з цукру і води, як у попередньому рецепті, і охолодити. Додати в нього персиковий і лимонний сік. Отриману суміш добре перемішати, викласти у форму з пластмаси і поставити в морозильник. Після того як вона стане крижаною, добре перемішати. Через півгодини збити білок і додати до суміші. Продовжувати перемішувати сорбет три рази в годину до повної готовності.

Рецепт сорбету з консервованого персика

Спосіб приготування:

У каструльці змішайте 2/3 склянки цукрового піску і 1 стакан води. Помішуйте на слабкому вогні, поки цукор не розтане повністю. Потім доведіть до кипіння. Не зменшуйте вогонь протягом 5 хвилин і не помішуйте. Зніміть сироп з вогню і остудіть. Накрийте харчової плівкою і охолоджувати протягом 2 годин.

У блендері збийте консервований персик, порізаний шматочками, і ванільну есенцію до однорідної маси. Готове персикове пюре змішайте з холодним цукровим сиропом і вином. Вилийте отриману масу в дрібний контейнера і накрийте фольгою. Заморожуйте протягом 4 годин, періодично помішуючи виделкою.

Розламайте персикову суміш виделкою. У маленькій мисці збийте яєчний білок. Додайте його в пюре і розмішайте до однорідності. Накрийте фольгою і заморожуйте 3 години. Знову розімніть суміш виделкою і збийте в блендері до однорідної консистенції. Потім покладіть в глибокий контейнер і щільно накрийте фольгою. Поставте в морозильну камеру на 4 години.

Перед подачею збийте малину і цукрову пудру до однорідного стану. Щоб очистити суміш від малинових насіння, протріть її через сито. Подавайте персикове морозиво з малиновим соусом.

Запам’ятайте цей нескладний, але трохи трудомісткий рецепт. Так як такий сорбет — просто знахідка для тих випадків, коли гості прийшли без запрошення. Його можна зберігати в холодильній камері близько двох місяців. Але обов’язково дотримуватися правил зберігання. Герметична упаковка і незмінна температура в камері служать гарантією збереження смакових якостей цих ласощів.

Ще один рецепт сорбету з персиків наведено у відео:

Пам’ятаєте, коли сироп трохи застиг, тоді можна додавати горішки, чорнослив, кунжут, родзинки і різні прянощі за смаком. Знайте міру, добавки зазвичай становлять не більше 1/3 складу сиропу. Досвідчені кулінари рекомендують використовувати в сорбети родзинки і арахіс. Особливо в тому випадку, коли в його рецепті присутній молоко. Ці добавки чудово поєднуються з молочними продуктами. Не забувайте, що волоський горіх може надати гірчинку частування.

Якщо дуже жарко, то сміливо додавайте в рецепт більше лимонного соку. Додати аромат сорбету з персиків допоможе свеженатертая цедра лимона або апельсина. В якості алкогольних добавок використовуються лікер, ром, вермут, вино і шампанське. Додаткової рідиною, крім води, може стати апельсиновий сік. Смакові якості морозива ласощі повністю залежать від кулінарних фантазій. Експериментуйте з інгредієнтами і отримаєте свій оригінальний рецепт.