Сорбет персиковий і морозиво з персика

Автор: Олена Дорошенко

Слово «сорбет» або «щербет» має кілька значень. В давні часи це був вітамінний напій на основі ягід шипшини, рожевих квіток, лакриці і спецій. Дуже корисний щербет, який також втамовує спрагу, користувався популярністю серед справжніх цінителів. В наш час сорбетом називають прохолодний напій із соку фруктів і ягід з додаванням цукру, меду, прянощів і спецій.

Сорбе або сорбет — похідне від арабського слова «шербет», яке вимовляється з французьким акцентом. На Сході шербетом вважалися наступні страви:

  • Солодке частування густої консистенції з фруктів, цукру, горіхів і шоколаду
  • Неконцентровані соки з прянощами
  • Прохолодні напої на основі варення.

У французькій кулінарії шербетом називається один з видів фруктового або ягідного морозива. Це натуральна солодкість, яка готується без додавання молока, вершків і жиру, тому французьке сорбе з повною впевненістю можна вважати дієтичним ласощами. Воно являє собою заморожене фруктове пюре з невеликою кількістю цукру, в якому багато вітамінів і мало калорій. Сорбет можна зробити практично з будь-яких ягід і фруктів, головне, щоб вони були соковитими.

Приготування сорбету

Кулінарам відомо багато способів приготування цих ласощів. Найпростіший полягає в тому, щоб фруктове або ягідне пюре покласти у форму для заморозки і помістити в холод на 3 години. Щоб досягти однорідної консистенції, необхідно його кілька разів перемішати в процесі заморожування. Потрібно стежити за тим, щоб десерт не потрапили зернятка і шкірка. Краще використовувати для приготування сорбету фруктовий або ягідний сік.

Для поліпшення смаку найчастіше використовують натуральні добавки. Наприклад, для додання кислоти наливають трохи лимонного соку. Краще, якщо він буде свіжовичавленим, а не концентрованим. Якщо сорбетом будуть ласувати тільки дорослі, можна додати трохи алкоголю на свій смак. В результаті вийде чудове морозиво, частування для гостей. Цей десерт можна використовувати як начинку або крем для випічки. Прекрасними смаковими якостями володіє персиковий сорбет. Опишемо кілька рецептів його приготування.

На 0,5 кг персиків візьміть 70 г цукру. Краще використовувати цукрову пудру, яка додасть солодкість і однорідність фруктового пюре. На це кількість персиків досить буде додати сік половини лимона. Можна влити трохи лікеру, вина чи горілки, на таку кількість персиків достатньо 30 мл.

Етапи приготування:

  • Помити, висушити персики і очистити їх від шкірки і кісточок. Після цього прибираємо отриману м’якоть в морозилку приблизно на 1 годину.
  • Потім перекладаємо заморожену масу з персиків в блендер, додаємо лимонний сік, цукор і алкоголь. Збиваємо до отримання однорідної консистенції.
  • Поміщаємо масу в спеціальний контейнер і знову прибираємо в морозилку. Через 1 годину дістаємо і ретельно перемішуємо виделкою або міксером. Ставимо в холод ще на 30 хвилин, потім перемішуємо і знову прибираємо в морозилку до повного замерзання. Прикрасити сорбет з персиків можна шоколадом, горіхами, сухофруктами. Але найпоширенішим прикрасою вважається м’ята.

    • Дитячий рецепт персикового сорбету

    Тут не буде алкогольних напоїв, але смак буде незабутнім із-за додавання улюблених ласощів всіх діточок. Приготування займає набагато менше часу, ніж у попередньому варіанті. Беремо свіжі персики, очищаємо їх від непотрібних інгредієнтів (шкірки і кісточок), доводимо блендером до стану пюре і вливаємо в нього згущене молоко. Пропорції вибираємо за власним смаком. Замість згущеного молока можна додати вершки. Потім знову збиваємо отриману масу блендером. Розливаємо по формах і поміщаємо для застигання в морозилку. Після повної заморозки виходить відмінне морозиво.

    Є такий рецепт персикового сорбету, для приготування якого використовують звичайне молоко. За смаком виходить не таке солодке частування, як зі згущеним молоком. Для того щоб молоко добре загусло, на початку варіння потрібно додати в нього подрібнений в пил арахіс. Це додасть сиропу клейкість і дозволить сформувати солодкі кульки.

    Швидкий рецепт персикового сорбету

    Спосіб приготування:

  • Персики вимити, висушити, очистити від кісточок і шкірки, наріжте невеликими шматочками і заморозьте. Зберігати фрукти в такому вигляді можна досить довго. Чим довше заморозка, тим менше часу займе приготування сорбету.
  • Якщо використовуєте цукор-пісок, то додайте цукор 3/4 склянки теплої води і дочекайтеся повного розчинення. Разом з лимонним соком, додайте трохи солі. Помістіть персики в блендер і подрібніть до однорідної маси, постійно додаючи рідину. Великий плюс, що подавати його можна відразу після приготування.

    • Персиковий сорбет — морозиво на основі сиропу

    У цьому випадку береться вода і цукор в однаковій пропорції. Персик подрібнюється в блендері до отримання однорідного пюре. Потім вариться сироп. Для цього ємність з водою поміщається на слабкий вогонь, додається цукор і, постійно помішуючи, доводиться до повного розчинення. Не доводячи до кипіння, треба зняти сироп з вогню і остудити.

    Після цього з’єднати персики і сироп, добре розмішуючи до однорідної маси. Потім пюре поміщається в спеціальні контейнери і заморожується на 2-3 години. Головний секрет у тому, що кожні півгодини сорбет потрібно перемішувати, щоб виключити появу великих шматочків льоду. На завершальному етапі потрібно за допомогою спеціальної ложки для морозива сформувати кульки і викласти в креманки. Персикове морозиво готове!

    Рецепт холодного десерту з персиків показано в цьому відео:

    Персиковий сорбет на основі соку

    На 400 г свіжовичавленого персикового соку береться половина середнього лимона, 100 г цукру, 100 мл води і білок 1 яйця. Зварити сироп з цукру і води, як у попередньому рецепті, і охолодити. Додати в нього персиковий і лимонний сік. Отриману суміш добре перемішати, викласти у форму з пластмаси і поставити в морозильник. Після того як вона стане крижаною, добре перемішати. Через півгодини збити білок і додати до суміші. Продовжувати перемішувати сорбет три рази в годину до повної готовності.

    Рецепт сорбету з консервованого персика

    Спосіб приготування:

  • У каструльці змішайте 2/3 склянки цукрового піску і 1 стакан води. Помішуйте на слабкому вогні, поки цукор не розтане повністю. Потім доведіть до кипіння. Не зменшуйте вогонь протягом 5 хвилин і не помішуйте. Зніміть сироп з вогню і остудіть. Накрийте харчової плівкою і охолоджувати протягом 2 годин.
  • У блендері збийте консервований персик, порізаний шматочками, і ванільну есенцію до однорідної маси. Готове персикове пюре змішайте з холодним цукровим сиропом і вином. Вилийте отриману масу в дрібний контейнера і накрийте фольгою. Заморожуйте протягом 4 годин, періодично помішуючи виделкою.
  • Розламайте персикову суміш виделкою. У маленькій мисці збийте яєчний білок. Додайте його в пюре і розмішайте до однорідності. Накрийте фольгою і заморожуйте 3 години. Знову розімніть суміш виделкою і збийте в блендері до однорідної консистенції. Потім покладіть в глибокий контейнер і щільно накрийте фольгою. Поставте в морозильну камеру на 4 години.
  • Перед подачею збийте малину і цукрову пудру до однорідного стану. Щоб очистити суміш від малинових насіння, протріть її через сито. Подавайте персикове морозиво з малиновим соусом.

    • Запам’ятайте цей нескладний, але трохи трудомісткий рецепт. Так як такий сорбет — просто знахідка для тих випадків, коли гості прийшли без запрошення. Його можна зберігати в холодильній камері близько двох місяців. Але обов’язково дотримуватися правил зберігання. Герметична упаковка і незмінна температура в камері служать гарантією збереження смакових якостей цих ласощів.

    Ще один рецепт сорбету з персиків наведено у відео:

    Пам’ятаєте, коли сироп трохи застиг, тоді можна додавати горішки, чорнослив, кунжут, родзинки і різні прянощі за смаком. Знайте міру, добавки зазвичай становлять не більше 1/3 складу сиропу. Досвідчені кулінари рекомендують використовувати в сорбети родзинки і арахіс. Особливо в тому випадку, коли в його рецепті присутній молоко. Ці добавки чудово поєднуються з молочними продуктами. Не забувайте, що волоський горіх може надати гірчинку частування.

    Якщо дуже жарко, то сміливо додавайте в рецепт більше лимонного соку. Додати аромат сорбету з персиків допоможе свеженатертая цедра лимона або апельсина. В якості алкогольних добавок використовуються лікер, ром, вермут, вино і шампанське. Додаткової рідиною, крім води, може стати апельсиновий сік. Смакові якості морозива ласощі повністю залежать від кулінарних фантазій. Експериментуйте з інгредієнтами і отримаєте свій оригінальний рецепт.

    Користь і шкода сорбету

    Морозиво ласощі містить в собі вітаміни, так і не дуже корисні речовини. Такі добавки, як горіхи, сухофрукти, містять велику кількість мінеральних речовин. Сорбет володіє прекрасними насыщающими здібностями. Він краще за інших ласощів засвоюється людським організмом і може чудово замінити цукерки, торти та інші солодощі. Калорійність сорбету залежить від продуктів, що входять до складу. Дієтологи радять замінити цукор медом і відмовитися від алкогольних добавок. Це морозиво протипоказано людям з хронічними захворюваннями печінки або підшлункової залози.

    Якщо вживати сорбет з персиків в невеликій кількості, він не зашкодить здоров’ю, а принесе користь.

    Приємного апетиту!