Сорбет абрикосовий: історія виникнення, рецепти

Автор: Олена Дорошенко

Історія появи абрикосового сорбету починається в 1 тисячолітті до н. е. коли армія давньокитайського імператора захопила високогірний оазис у пустелі Такла-Макан. Відповідно до записів стародавніх китайських істориків, саме в цьому оазисі росли дерева, давали чудові жовті плоди, які місцеві жителі засушивали і використовували замість хліба. Для того щоб порадувати монарха, полководець, який керував армією, наказав набрати в глечики свіжі плоди, посипати їх колотим льодом, набраних зі схилів навколишніх гір, і відвезти в ставку імператора. За легендою, так і з’явився абрикосовий сорбет.

Однак кулінари з цим не погодяться. Справа в тому, що саме слово сорбет родом з Франції. У Середні століття до Європи, зокрема, в Італії, був завезений турецький шербет — солодкий цукровий сироп зі свіжими фруктами і шматочками льоду. Згодом цей охолоджений напій набув поширення у Франції. Там їм розбавляли міцні алкогольні напої і називали таку суміш «сорбе». Рецепти сорбету з абрикосами з’явилися в кулінарних книгах в 19 столітті. І тільки останнім часом абрикосовий сорбет став популярний у нашій країні.

Ромовий сорбе з абрикосами і м’ятою

Як вже було сказано вище, класичний французький сорбе обов’язково повинен містити міцний алкоголь. Це може бути лікер, коньяк або арманьяк. У північноамериканських рецептах для цих цілей часто використовується класичний бурбон, бренді, розбавлений ром і іноді навіть вермут. При цьому неважливо, скільки алкоголю додається в сорбет, головне, щоб його терпкий аромат гармонійно вписувався у смак десерту.

Список інгредієнтів:

  • Фрукти — 0,5 склянки
  • Розведений за смаком ром — 0,5 склянки
  • Цукор — 50 р.
  • Чиста негазована вода — 600 р.
  • Желатин — пара пластинок
  • Листя м’яти — кілька штук за смаком.

Спосіб приготування:

  • Беремо свіжі кисло-солодкі абрикоси, відпускаємо їх в окріп на кілька секунд, після цього виймаємо, промиваємо холодною водою, знімаємо шкірку, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточки.
  • Замочуємо пластинки желатину в піалі холодної води до повного розчинення.
  • Ставимо 0,5 л води на вогонь, після закипання, постійно помішуючи для розчинення всіх піщинок, поступово засипаємо в воду весь цукор.
  • Після цього сироп уварюють у 1,5 рази.
  • Тим часом розколює абрикосові кісточки молотком, пробуємо насіння, якщо вони не гіркі, кладемо їх у духовку, поливаємо 2 ст. л. сиропу і печемо на слабкому вогні протягом 8-12 хвилин (головне, щоб насіння не підгоріли, а цукор карамелізувався).
  • Додаємо половинки фруктів в уварившийся сироп і довариваем його на повільному вогні ще 4-6 хвилин.
  • Знімаємо сироп з вогню, охолоджуємо, додаємо ром і перемішуємо.
  • Після цього додаємо розчинений желатин, наливаємо сорбет в прозору чашку, прикрашаємо зверху листям м’яти і ставимо в холодильник на 2-4 години.
  • Після застигання витягуємо десерт з холодильника, прикрашаємо його зверху остиглими абрикосовими насінням і подаємо на стіл.

    • Ще один рецепт десерту з абрикос наведено у відео:

    У разі якщо насіння абрикоса гіркі, можна замінити їх солодким мигдалем або іншими горіхами. При бажанні насіння або горіхи можна подрібнити і посипати ними готовий десерт. Приємного апетиту!

    Фруктовий сорбе з лікером, сметаною і сиром

    У світовій практиці кисломолочні продукти дуже рідко додаються в сорбет. Однак вони надають цьому десерту дивно ніжний смак. Головне — не переборщити, адже якщо молокопродуктів буде більше, ніж фруктів, це буде вже вершкове морозиво, а не сорбет.

    Список інгредієнтів для сорбе з лікером:

    • Абрикоси — 2 склянки
    • Сир — 0,5 склянки
    • Вершки — 0,5 склянки
    • Цукор — 1 склянка
    • Лікер — 1 чарка або 50 мл
    • Вода — 0,5 л.

    Спосіб приготування:

  • Спочатку промиваємо і висушуємо фрукти
  • Потім беремо 3-4 абрикоса, розрізаємо їх навпіл, видаляємо кісточки і відкладаємо ці половинки для прикраси
  • Видаляємо кісточки, кладемо плоди в чашку, туди ж кладемо сир, сметану і півсклянки цукру і збиваємо все блендером до кремового стану
  • Накладаємо крем у форму і ставимо для застигання у холодильник на 3-4 години
  • Далі ставимо на вогонь воду, кип’ятимо її, додаємо цукор і половинки абрикосів і варимо при маленькій температурі 5-7 хвилин
  • Потім знімаємо сироп з вогню, наливаємо в нього лікер і остуджуємо
  • Після застигання виймаємо десерт з форми, укладаємо його на тарілку викладаємо зверху перевернуті половинки абрикосів і поливаємо охолодженим сиропом.

    • При подачі сорбе нарізається тонкими шматочками.

    Рецепт сорбету з абрикос також наведено у відео:

    Десерт для маленьких дітей

    Звичайно, якщо у вас є маленькі діти, алкоголь в будь-якому вигляді їм протипоказаний. Але тим і хороший цей чудовий французький десерт, що його можна приготувати і без використання алкоголю.

    Інгредієнти:

    • Абрикоси — 3 склянки
    • Мандарин — 1 шт.
    • Мед — 100 р.
    • Нежирний сир — 2 склянки
    • Сметана — 1 стакан
    • Спеції — за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Очищаємо фрукти від шкірки і кісточок
  • Мандарин поділяємо на часточки
  • Дрібно нарізаємо мандаринову цедру
  • Засипаємо фрукти і нарізану цедру в чашку, додаємо сир і заливаємо медом
  • Посипаємо отриману суміш спеціями за смаком
  • Збиваємо інгредієнти блендером до утворення однорідної маси
  • Складаємо отриману масу в пластикову форму і ставимо в морозильну камеру на 2 години
  • Кожні 30 хвилин ретельно перемішуємо десерт, щоб не утворилися великі кристали льоду.

    • Після повного застигання витягуємо сорбет з холодильника і виймаємо з форми.

    Якщо десерт дуже сильно примерз до стінок тари і не виймається, необхідно набрати у велику чашку теплу воду і поставити в неї тару з десертом. Через кілька хвилин сорбет легко вийде з форми.

    Перед подачею можна прикрасити сорбет листочками перцевої або лимонної м’яти. Приємного апетиту!