Стародавній Схід здавна славився своїми загадковими і неповторними ласощами. Вишукані делікатеси виготовлялися в Туреччині, Ірані, Афганістані. Стародавні кондитери рецепт зберігали в суворій таємниці й передавали з покоління в покоління. В європейських країнах східні солодощі з’явилися в 17-18 вв, подавали їх у найбільш заможних і забезпечених будинках. Першими з європейців, познавшими смак Сходу, були країни Балканського півострова, напевно, далася взнаки близькість та вплив турецьких купців. Проте казковий рецепт дійшов і до наших днів.
Всього відомо близько 170 різновидів східних солодощів. У Росії найбільш популярними є халва, рахат-лукум, пахлава, козинаки, грильяж, нуга, щербет з арахісом або горіхами. У складі кожного з них є кондитерські інгредієнти, такі як цукор, борошно, різні жири, какао, ванілін, масло, яйця, патока. Комбінуючи ці продукти різної консистенції, отримують тістоподібну масу. Додавання прянощів надає цим солодощів особливу смакову пікантність, що відрізняє їх від інших кондитерських виробів.
Рецепт приготування солодощів різноманітний. Халва складається з мелених насіння олійних культур або пшеничного борошна з додаванням цукру і горіхів. У рахат-лукуме до цукрових основі додається крохмаль. Пахлава складається з листкового тіста з горіхами і цукрового сиропу. Грильяж — це смажені горіхи з цукром. Дуже смачний і популярний делікатес у дітей. Медова нуга з смаженим мигдалем — чудове ласощі в поєднанні з лимонною цедрою або шоколадною добавкою. Смажені насіння з медом — це рецепт козинаків. Завдяки висококалорійних продуктів особливої поживною цінністю володіє щербет, у складі якого, крім цукру присутні родзинки, горіхи, ванілін. Розглянемо детальніше один з видів десерту — щербет з арахісом.
За своїми смаковими якостями він нагадує м’які солодкі цукерки (іриски). В магазинах можна знайти безліч різноманітних сортів цього продукту. У складі використовуються різні натуральні продукти. Це горіхи, сухофрукти, подрібнене печиво. Така насолода припаде до душі кожному, особливо це сподобається самим маленьким. Незважаючи на можливість у будь-який момент купити продукт, завжди приємніше і цікавіше зробити його самому. Розглянемо рецепт щербету з арахісом.
Інгредієнти для приготування
- 3 склянки цукрового піску
- 2 склянки молока максимальної жирності від 3,2%
- 200 г арахісу
- 50-80 г вершкового масла.
Щербет з арахісом: спосіб приготування
Перед приготуванням щербету підготуємо вершкове масло. Потрібно, щоб воно розтануло до м’якої консистенції. Залиште його на кілька годин при кімнатній температурі, але ні в якому разі не використовуйте розтоплене масло. Тепер підготуємо арахіс. Його слід трохи підсмажити на сковороді або в духовці. Так буде смачніше і краще відійде лушпиння. При бажанні його можна подрібнити. Ступінь подрібнення залежить від смаку кондитера. У неэмалированную посуд потрібно вилити молоко, додавши 2,5 склянки цукру. Все це ставимо на повільний вогонь і, постійно помішуючи, доводимо масу до повного розчинення цукру. Стежимо, щоб помадка не втекла. Після закипання знімаємо каструлю з вогню.
Наступним етапом буде приготування солодкої карамелі. На розпечену сковороду всипається цукор (півсклянки), суміш доводиться до коричневого кольору. Не забувайте постійно помішувати. В солодку молочну суміш додається карамель і приготоване масло. Все це потрібно ретельно перемішати і відставити, щоб маса трохи охолола.
Рецепт щербету наведено у відео:
Після охолодження додаємо арахіс і готуємо форму: на харчову папір (пергамент) викладаємо готову суміш і формуємо у вигляді ковбаски. Все це відправляємо в холодильник. Перед тим як подати щербет з арахісом до столу, можна порізати його на шматочки у вигляді квадратиків або смужками. Викласти красиво на тарілки і подати до ароматного чаю. Приємного апетиту!
