Щербет є напоєм, популярним на Близькому Сході. Рецепт досить простий. Готують його з фруктових соків, цукру і води або льоду. У деяких країнах світу це слово використовується для позначення замороженого десерту, аналогічного морозива, і іноді пишеться «sherbert.» У більшій частині арабського світу, однак, термін означає тільки одне — охолодження напою. Часто подається в країнах, де не схвалюють вживання алкоголю. Насправді коренем слова є «шарбат» — арабське слово «напій». Походить від турецького слова «chorbet».
З чого готують шербет?
На фото — склад щербету з горіхами (рис. 1).
Основою щербету є дистильований фруктовий сік. Щоб його отримати, спочатку вичавлюють сік із свіжих фруктів, а потім доводять до стану сиропу. Завдяки цьому щербет можна готувати з різних фруктових сиропів на будь-який смак круглий рік, без необхідності купувати свіжі фрукти не по сезону. В Туреччині зазвичай для сиропу використовуються: апельсин, лимон, гранат, тамаринд, вишня, а іноді і квіти, такі як троянди. Сік змішують з цукром (медом) і водою (льодом), щоб зробити основу щербету.
Однак не скрізь турецькі солодощі готують однаково. В кожному регіоні є свої особливості і переваги. Так, у Центральній Азії щербет не схожий на морозиво, так як має тверде стан. З вигляду більше нагадує халву. Такий щербет готують, додаючи горіхи. Фото щербету з горіхами додається (рис. 1).
Турецькі солодощі припадають до смаку не тільки азіатам, але і європейцями. Домашній щербет — чудове ласощі і відмінний спосіб вживання фруктів, що ростуть у вашому саду. Приготувавши одного разу домочадцям або гостям таке частування, ви назавжди залишитеся шанувальником цього десерту.
Історія турецької солодощі
Щербет вживали на Близькому Сході протягом багатьох століть. Спочатку тільки члени еліти могли б дозволити собі робити його з льодом або снігом. Решта пили його як напій, розведений водою. В наш час приготування щербету з льодом доступно для всього населення. Крім того, що напій вживали в колі сім’ї, він подавався на знак гостинності і при важливих зустрічах. При підписанні весільного контракту, наприклад, багато турецькі сім’ї пригощали щербетом на знак укладення угоди. Він також подається гостям в Рамадан.
Багато перші гості Близького Сходу говорили про нього, як про освіжаючого і легкому напої, деякі з них навіть припускали, що щербет є райським напоєм. Не дивно, що напій був популярний серед туристів, враховуючи дуже сухий і жаркий клімат Близького Сходу. Ці гості пізніше привезли рецепт щербету в Європу.
У деяких країнах Близького Сходу, слово також означає «солодкий», тому що для його приготування цукор змішується з фруктовим соком. Є вислів, що слухняні діти сповнені щербетом.
Турецькі свята і щербет
У селах східної Туреччини дотримуються одну традицію. Після того, як обидві сім’ї домовилися про придане, сім’я нареченого приходить в будинок нареченої з глечиком з міді або латуні (називається ібрик), наповненим щербетом, в знак визнання дружини.
По всій Азії, в Індії і Афганістані як тільки сім’я нареченого запропонувала подарунки, сім’я нареченої відповідає взаємністю і пропонує щербет .
Під час Рамадану, в будинках осіб вищих і середніх класів східні солодощі, в тому числі і шербет, готують до вечірньої молитви. На столі розміщують кілька скляних чаш з щербетом з цукру і води. Відразу після вечірньої молитви, яка триває 4 хвилини після заходу сонця, господар будинку, його сім’я і друзі випивають по склянці щербету.
Як подають східні солодощі?
Часто щербет прикрашають пелюстками троянд або м’яти, подають до різної скляному посуді.
Турецький щербет можна спробувати прямо на вулиці. Особа, відповідальна за підготовку і частування щербетом, в Туреччині називається serbetci. Деякі serbetci продають щербет на вулиці традиційним способом. За їх спинами важить великий мідний посудина з довгим носиком (ібрик), попереду розташовані стаканчики, які кріпляться в латунних підставці. Продавці нахиляються вперед, від цього стакани наповнюються щербетом з трубочки, що йде через плече.
Рецепти приготування щербету
Щербет — це більше, ніж напій, ніж солодощі, він дає прохолоду і освіжає у спекотні літні дні.
Інгредієнти:
- 1/3 чашки подрібнених горіхів кешью, фісташок і мигдалю
- 1/2 чайної ложки насіння кардамону або щіпка меленого кардамону
- Щіпка меленої кориці
- 1 1/2 чашки цільного (або мигдального) молока
- 3 столові ложки цукру або меду
- 1/2 чайної ложки ванільного екстракту
- 1,5 чашки соку, який найбільше подобається (зазвичай використовується сливовий, абрикосовий, манго, апельсиновий або лимонний).
Насіння кардамону розтерти в ступці товкачиком. Розчинити цукор (мед) в молоці, потім об’єднати з фруктовим соком. Спробувати. Якщо ви любите солодке, додайте більше цукру. Якщо напій досить солодкий, змішайте з кардамоном і ваніллю.
Охолоджуйте протягом години або залиште на ніч. Подавати в красивій скляному посуді і посипати зверху горіхами.
Рецепт лимонного щербету
На фото — приготування щербету з лимона (рис. 2).
Особливим цей рецепт щербету робить те, що він схожий на морозиво. Фото додається (рис. 2).
Інгредієнти:
- 1 склянка цукру
- 1 стакан води
- 2 чашки лимонного соку
- Цедра від 3-4 лимонів.
Змішати воду і цукор в каструлі середнього розміру. Поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, постійно помішуючи, поки цукор не розчиниться (близько 10 хвилин). Зняти з вогню. Остудити. Якщо ви поспішаєте, додайте в каструлю велику миску з льодом. Таке рішення допоможе прискорити процес.
Перемішувати до тих пір, поки сироп охолоне. Додати лимонний сік і цедру. Перемішати. Помістити в закритий контейнер. Охолоджувати не менше 2 годин. Після того як суміш повністю охолоне, розлити по формочках для морозива і заморозити.
Рецепт щербету з яблуком і імбиром
Якщо ви раніше ніколи не пробував самостійно приготувати вегетаріанський морозиво або щербет, варто спробувати цей простий рецепт.
Інгредієнти:
- 0,6 кг яблук
- Сік 1 лимона
- 1,5 склянки цукру
- 1,2 склянки води
- 1 паличка кориці
- 1 столова ложка свіжого подрібненого імбиру.
Яблука потрібно очистити від шкірки і нарізати тонкими скибочками. Додати лимонний сік і помістити в морозильну камеру на ніч.
На наступний день зробити простий сироп з цукром і водою, довести рідину до кипіння. Додати паличку кориці і імбир. Варити на повільному вогні протягом 5 хвилин. Залити в яблучне пюре і змішати в кухонному комбайні до отримання однорідної маси.
Розлити по формах і поставити в морозильну камеру (як морозиво).
Рецепт виноградного щербету
Цей десерт можна приготувати з зеленого або червоного винограду. Для його приготування потрібна миска свіжого винограду.
Інгредієнти:
- 4 чашки охолодженого соку винограду
- 1/3 чашки цукрового піску
- 2 столові ложки лимонного соку.
Збити виноград і цукор в кухонному комбайні або блендері на 2-3 хвилини, поки цукор повністю не розчиниться і виноградна шкірка не измельчится. Протріть суміш через дрібне сито і викиньте тверді залишки. Розмішайте виноградне пюре з лимонним соком і заморозьте суміш у формочки для морозива.
Рецепт кавунового щербету
На фото — щербет з кавуна (рис. 3).
Кавун легкий, прохолодний і освіжаючий. Щербет з нього виходить таким же. Він дуже легко готується. Фото додається (рис. 3).
Інгредієнти:
- 4,5 чашки перетертого кавуна без кісточок
- 0,5 склянки цукру
- 2 столові ложки соку лайма
- 1 чайна ложка цедри лайма.
У маленькій каструлі довести до кипіння 1/2 чашки кавунового пюре з цукром і зняти з вогню. Додати сік лайма і цедру, дати суміші охолонути протягом 20 хвилин. Додати 4 чашки свіжого кавунового пюре, а потім розлити у форми для морозива і заморозити.
