Щербет, а правильніше сказати, шербет (від слова турецькою мовою serbet) — це напій, батьківщиною якого є східні країни. Згідно з традиційним рецептом, готується він з ягід шипшини, ягід кизилу, лакриці і особливого набору спецій. Сьогодні шербетом прийнято називати будь-освіжаючий напій, приготований з соків свіжих фруктів, цукру, додається морозиво і, звичайно, спеції.
Сорбе або сорбет — це фруктове морозиво, зроблене на основі східного напою. В інших східних країнах, наприклад, Таджикистані, щербетом прийнято називати густий цукровий сироп з фруктами і ягодами. А ще це ім’я назва смачна вершкова або молочна помадка з горіхами або сухофруктами.
Східний напій шербет
Така різноманітність продуктів, об’єднаних однією назвою, пов’язане з популярністю цього ласощі в усьому світі, а потім з видозмінами рецепта згідно культури країн, які щербет потрапляв. Спочатку рецепт щербету був дуже простий. Наложниці, щоб почастувати свого пана, варили дуже густий цукровий сироп на рожевій воді, додаючи набір прянощів. Остиглий відвар подавали в піалах як прохолодного напою в спекотні дні. Ви легко зможете повторити це у себе на кухні, а замість рожевої води використовувати будь-який фруктовий сік.
Морозиво щербет або сорбе
Цей напій може здатися трохи специфічним і припаде до смаку не кожному. Сучасній людині більш звично морозиво щербет, або шербет. Готується така насолода на основі будь-якого фруктового пюре. В залежності від сезону вибирайте самі, що це буде. Фрукти можна замінити ягодами або використовувати і те, і інше одночасно, вийде плодово-ягідне морозиво.
Для приготування морозива шербет знадобиться 1 кг м’якоті фруктів або ягід, 300 г сухого молока або дитячої молочної суміші, 1 склянку соку з тих же фруктів або ягід, півсклянки кип’яченої води, склянку цукрового піску і трохи меленого імбиру.
Спочатку варимо сироп: у невеликій емальованій ємності змішуємо воду і цукор. Після розчинення цукру додаємо сік. Потім відразу висипаємо туди імбир. Фрукти обдаємо окропом і легко знімаємо шкірку, ріжемо на шматочки і відправляємо в блендер. Пюрируем до однорідної маси. Далі в отримане пюре додаємо сухе молоко і допомогою того ж блендера розмішуємо. Тепер залишається з’єднати пюре з сиропом, ретельно вимісити, остудити майбутнє морозиво, розкласти по формах і відправити в морозилку застигати на 3 години. Щогодини не забувайте перемішувати десерт, щоб уникнути розшарування. Таке морозиво буде завжди до речі в спекотні літні дні.
Горіховий щербет
А як щодо того щербету, смак якого ми пам’ятаємо досі? Для багатьох людей він став смаком дитинства. Приємно тягуча помадка, вона завжди була смачніше всіх цукерок. Такий вид щербету теж можна приготувати без особливих зусиль. Знадобиться 400 г молока, 600 г цукру, 200 г очищеного арахісу, 50 г вершкового масла. Для початку розтоплюємо в молоці 500 г цукру, постійно помішуючи. Як тільки молочний сироп почне густіти і стане з’являтися кремовий відтінок, знімаємо каструлю з вогню. Цукор, що залишився треба розтопити на сковороді. Розтоплюємо на слабкому вогні до придбання золотисто-коричневого кольору. Потім акуратно перелити вміст каструлі в молочну суміш, туди ж відправляємо трохи розтануло масло. Перемішуємо все дерев’яною ложкою до однорідності. Додаємо подрібнений арахіс, перекладаємо всю масу у форму, даємо трохи охолонути і поміщаємо в холодильник на пару годин. Замість арахісу можна додати ваш улюблений вид горіхів.
