Пиріг починається з тіста
1. Для створення смачного тіста беремо хорошу якісну борошно, в підігрітій воді розводимо дріжджі.
2. У воді ж розмішуємо інгредієнти для тіста — повинна вийти однорідна маса, далі потроху додаємо туди борошно.
3. Доводимо до такої консистенції, при якій тісто відстає від рук, але не схоже на пельменний. Ємність з готовим тестом накриваємо серветкою і ставимо в тепле місце — воно має піднятися.
А тепер капуста
Для смачного і ароматного пирога потрібна і смачна капуста, а вибрати таку капусту непросто. Краще звернути свою увагу на овоч білого кольору — сорти з зеленуватими відтінками більше годяться для зберігання або квашення. Качан має бути щільним, лист — хрустким і солодкуватим на смак.
1. Капусту ріжемо на дві половини і вибираємо ту, в якій немає листів іншого відтінку або з ознаками хвороби. З допомогою хорошого гострого ножа тонко нарізаємо капусту в окрему ємність.
2. Нашатковану капусту треба трохи підсолити і поперчити, а потім накрити серветкою і залишити хвилин на 15, щоб вона пустила сік і просочилася сіллю.
3. Поки ми готували капусту, наше тісто приподнялось. Це добра ознака якісних дріжджів. Обминаємо тісто м’якими рухами і ставимо його — нехай ще раз підніметься.
