Шпинат дуже люблять у грецької, французької, середземноморської кухні. В наших широтах він менш популярний. І марно. Приготовлений шпинат не тільки дуже смачний, але ще і неймовірно корисний, просто криниця вітамінів. Спробуйте наш пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста. Ви закохаєтеся в це блюдо назавжди.
Склад продуктів
- 0,5 кг готового листкового тіста в рулоні;
- 0,4 кг замороженого шпинату (або 0,8 кг свіжого);
- 2 курячих яйця;
- сухий базилік — 1/3 ч. л.;
- сухий розмарин — 1/3 ч. л.;
- гіркий перець — за смаком;
- чорний кунжут (або мак) — 1 ст. л.;
- сир фета 200 г (можна замінити м’якою бринзою в такій же кількості);
- твердий сир (будь-який) — 200 г;
- цибуля ріпчаста — 1 середня головка;
- вершкове масло — 50 р.
Як приготувати начинку
Правильно приготовлена начинка — це 90% успіху вашого пирога. Тому важливо якість всіх інгредієнтів, які в неї входять.
Варіант 1
1. Заморожений шпинат дістаньте з холодильника і дайте йому час, щоб розтанути. На відміну від тесту, для його розморожування можна використовувати мікрохвильову піч. Якщо шпинат свіжий — обдайте його окропом і дайте стекти воді. Після чого дрібно поріжте.
2. Цибулю дрібно пошинкуйте.
3. На розігріту сковороду додайте шматочок вершкового масла і цибулю, додайте базилік і розмарин. Коду цибуля стане золотистою, додати до нього і шпинат. Потримайте їх разом на сковороді буквально 2 хвилини і знімайте. Відкиньте цибульно-шпинатну суміш на друшляк, щоб масло і зайва рідина стекли. Після чого додайте одне сире яйце і вимішайте. Поперчіть за смаком.
4. Твердий сир натріть на тертці. Підійде будь-який, але краще, якщо сир не буде прісним. Взагалі, витримуйте сольовий баланс між сирами. Якщо у вас дуже солона фета, твердий сир повинен бути несолоним, і навпаки.
5. Фету поломайте шматочками. Якщо ви використовуєте бринзу, робіть з нею також — не ріжте, а саме ламайте.
6. Перемішайте сири і шпинат з цибулею. Начинка для пирога зі шпинатом і сиром з листкового тіста готова.
Варіант 2
Замість фети можна сміливо використовувати бринзу. Власне, в іншому можна повторити спосіб приготування начинки №1. Але можна поступити і по-іншому.
- Шпинат можна не смажити, а просто розморозити і дати стекти зайвій волозі. Якщо у вас шпинат свіжий, проваріть його 2-3 хвилини, після чого відкиньте на друшляк і дрібно поріжте.
- Відмовтеся від твердого сиру зовсім і використовуйте в якості доповнення до бринзі сир, рівних з нею пропорціях.
Змішайте сир, сир, шпинат (без цибулі) і додайте до них дрібно порізаний кріп. Розбийте одне сире яйце і перемішайте. Такий варіант начинки дешевше. Смак пирога вийде не гірше — просто інший. Пробуйте і вибирайте свій варіант.
Збираємо равлика
Саме незвичайне в цьому пирозі — його форма. Якщо ви жодного разу не робили з листкового тіста равлика, спробуйте зараз. Пиріг виходить оригінальний і дуже красивий.
1. Візьміть листкове тісто в рулонах і дайте йому розморозитися природним способом. Розправте тісто, трохи присипте борошном.
2. Не розгортаючи його, розділіть на 4-5 смужок. Чим більше смужок (і чим вони тонше), тим красивіше буде пиріг. Але, з іншого боку, і сполучати його важче. Тому вирішуйте самі, чи хочете ви витратити час і зробити пиріг красивіше або краще швидше.
3. На кожну смужку тесту, на всьому її протязі, викладайте начинку.
Потім беріть краю смужки, з’єднуйте їх, склеюючи воєдино. Трохи зволікайте, поправляючи начинку, для того, щоб вона не виповзав і залишалася всередині тіста. У вас повинно вийде 4-5 ковбасок з тіста з шпинатній начинкою.
4. А далі просто беріть і скручують смужку за смужкою в спіральку. В результаті у вас повинна вийти одна велика плоска «равлик». Змастіть її збитим білком (без жовтка) і присипте зверху кунжутом або маком.
Випікання
Випікати пиріг зі шпинатом потрібно в духовій шафі при температурі 200 градусів 20 хвилин. Після чого знизьте температуру до 180 градусів і потримайте в духовці ще 10 хвилин.
От і все. Пиріг готовий. Якщо ви використовували дріжджове листкове тісто, то у вас вийде випічка з м’якою скоринкою, якщо прісне — то хрустка. Обидва варіанти однаково смачні.
Приємного апетиту!
