Хто не знає, рікотта — своєрідний італійський молочний продукт. Її не можна назвати сиром у повному розумінні цього слова, оскільки готується рікотта не з молока, а з молочної сироватки. Часто використовують сироватку, яка залишається після виробництва моцарелли. Батьківщина і основний виробник рікотти — Італія. Пиріг з рікоттою, рецепт якого ми вам пропонуємо, також італійський. Спробуємо разом?
Склад продуктів
- пшеничне борошно вищого сорту — 400 г;
- вершкове масло — 250 г;
- курячі яйця — 2 шт.;
- цукор-150 г;
- сіль — 1/2 ч. л.;
- цукати з цитрусових — 100 г;
- шоколад чорний — 100 г;
- персикове варення (можна замінити абрикосовим джемом) — 100 г;
- рікотта — 400 г;
- кориця в порошку — 1/4 ч. л.;
- мигдаль — 100 г;
- цукрова пудра — 2 ст. л.
Готуємо пісочне тісто
Пиріг з рікотти італійці найчастіше готують на пісочному тісті. Воно як жодне інше утримує сирну ніжну начинку: служить їй одночасно каркасом і смачним розсипчастим інгредієнтом. Щоб приготувати пісочне тісто як у італійців — важливо точно дотримуватися рецепт.
1. Спочатку заморожують масло. Паралельно просіюють разом борошно вищого сорту і сіль. Потім холодне масло нарізають невеликими шматочками і включають міксер.
В російській кулінарної традиції прийнято масло перетирати руками. У цьому рецепті масло — крижане, дуже тверде і його складно вручну розтерти в крихту. Тому і використовують міксер.
2. Як тільки борошно з маслом перетворилися в крихту — техніку вимикають. Важливо не переборщити, інакше, якщо масло сильно зігріється і розпливеться — тісто буде зіпсовано. Тому, поки крихти масла холодні, в суміш додають цукор і ще трохи збивають.
3. Слідом додають яйця і на цьому завершують роботу з міксером. Після яєць нічого збивати не потрібно.
4. Тісто кілька разів розминають руками і відразу скачують у грудку, замотують плівкою і прибирають в холодильник охолоджуватися на 30 — 60 хвилин.
Займаються начинкою.
Готуємо начинку
1. У відповідності з рецептом, спочатку рікотту розтирають до однорідної маси. Деякі господині пропускають її через сито. Потім додають джем, корицю і ретельно розмішують.
2. Дрібно нарізають апельсиновий або грейпфрутовий цукати. Мандарини для пирога не годяться, лимони підійдуть в крайньому випадку.
3. Чорний або екстра-чорний шоколад ламають на маленькі шматочки. З’єднують цукати, шоколад і рікотта.
4. Готують мигдальні горіхи. Мигдаль опускають в киплячу воду. Проварюють близько 2 хвилин, після чого окріп зливають і заливають мигдаль холодною водою. Настоюють кілька хвилин і зливають.
Після такої обробки лушпиння знімають без праці. Мигдаль обсушують — прикраса для пирога готово.
Збираємо пиріг
1. На наступному етапі за італійським рецептом тісто виймають з холодильника і розрізають на дві неоднакові частини.
2. Першу частину більшого розміру розкачують діаметром 30 см для форми в 28 див. Другу — чітко по діаметру форми.
3. Саму форму добре змащують вершковим маслом. Великий пласт тіста укладають так, щоб краї звисали.
4. На нього викладають всю начинку. Зверху покривають другим шаром тесту. Краї нижнього шару завертають наверх і скріплюють усі.
5. По верхньому шару пирога художньо викладають мигдаль. Перед духовкою пиріг на півгодини відправляють в холодильник. В цей час включають духова шафа і чекають, поки він розігріється до 180 градусів.
5. Далі, з холодильника виймають заготівлю пирога і відправляють її в піч. Випікають 25-30 хвилин.
По готовності випічку виймають. Не рекомендуємо чіпати пиріг до повного охолодження.
Італійський пиріг — ніжний і примхливий, любить, щоб йому дали охолонути. Тільки після цього пиріг посипають пудрою і нарізають. З норми за рецептом виходить 8 повноцінних порцій.
Готова випічка — красива, ароматна і оригінальна в розрізі з шматочками шоколаду. Не шкодуйте часу на приготування! Рецепт вас не розчарує!
Приємного апетиту!
