Замішування дріжджовий основи для випічки
1. Холодну питну воду виливають у велику миску. Потім додають туди свіжі дріжджі, масу перемішують вінчиком для збивання. Дріжджі розчиняють у воді до однорідної консистенції мутно-білого кольору.
2. Після додають в миску білий цукор-пісок та сіль, перемішують.
3. Пшеничне і житнє борошно просіюють через сито. Це не тільки позбавить від утворення грудочок, але і наситить борошно киснем. Завдяки процесу просіювання, дріжджове тісто вийде більш повітряним. Просіяне борошно відправляють в миску з опарою.
4. Потім тісто вимішують в мисці міксером зі спеціальною насадкою на маленькій швидкості. Домагаються того, що борошняна основа для пирога стає досить густий. Якщо це не так — збільшують кількість борошна.
5. У велику миску або каструлю набирають трохи проточної води і ставлять її на середній вогонь. У каструлю встановлюють меншу ємність так, щоб у неї не потрапляла вода.
6. У маленьку каструлю викладають вершкове масло і розтоплюють його на водяній бані. Коли масло повністю стане рідким, його знімають з вогню, охолоджують. Розтоплене вершкове масло додають в тісто.
7. Після чого основу для пирога розмішують міксером протягом 4 хвилин, потім збільшують швидкість до середньої і в такому режимі розмішують борошняну основу ще 4 хвилини.
8. У миску з тестом додають ядра насіння соняшнику. Вони повинні бути без шкаралупи. Купити ядра можна в будь-якому магазині.
9. Слідом в дріжджову основу для випічки відправляють мак. Тісто вимішують міксером ще трохи. Повинна вийти еластична і м’яка маса, яка прилипає до рук. На цьому етапі вимикають міксер, а руки змазують невеликою кількістю оливкової олії.
10. З отриманого тесту в мисці, де замішували борошняну основу, формують куля. Потім тісто накривають чистим кухонним рушником і ставлять його в тепле місце, щоб воно настоялося.
Через 30 хвилин борошняна основа для випічки збільшиться в два рази. Коли це відбувається — тісто добре обминають, випустивши з нього повітря.
11. Потім кухонний стіл посипають пшеничним борошном і викладають на нього дріжджову основу. Тісто розминають руками в круглий корж. Діаметр коржа повинен бути більше діаметру форми для випікання приблизно на 5-7 см, щоб згодом сформувати бортики.
12. Дно форми обов’язково застеляють пекарської папером, щоб пиріг не пригорів в духовці. Потім пласт дріжджового тіста обережно перекладають у форму і розправляють його. Потім форму для випічки прибирають в бік на 30 хвилин для додаткового настоювання борошняний основи і займаються начинкою.
