У спекотний літній день бажання освіжитися тільки посилюється. Втамувати спрагу допоможе щербет, який можна приготувати на основі практично будь-якого фрукта. Цей напій представляє собою проміжний стан між морозивом та сорбетом. Рецепт лимонного щербету прийшов до нас з Італії. Там десерт мав кислуватий присмак. Це і відрізняє його від морозива. Але рецепти приготування лимонного щербету існують різні, тому варто розглянути кожен з них детальніше. Потім якимось рецептом можна буде поділитися з друзями.
На фото піала скляна з лимонним десертом
Лимонний шербет особливий
Для приготування десерту потрібні такі інгредієнти:
- 200 гр цукрового піску
- 200 мл чистої води
- Цедра стиглого лимона
- 200 мл свіжовичавленого соку з лимона
- 1 ст. л. сиру Маскарпоне (бажано).
Насамперед необхідно заздалегідь приготувати ємність, де буде заморожуватися щербет. Для цього слід помістити скляну ємність діаметром 25 см в морозилку на годину.
У той час, коли форма охолоджується, можна приступити до приготування цукрового сиропу. Необхідно взяти каструлю з товстим дном, поставити на плиту і засипати туди весь цукор. Далі слід довести вміст каструлі до кипіння і помішувати після цього хвилин 5, поки цукор не розчиниться у воді. Потім потрібно зняти каструлю з вогню і залишити остигати протягом 15 хвилин.
За рецептом, коли сироп охолоне, необхідно додати цедру лимона, свіжовичавлений лимонний сік і вершковий сир.
Отриману суміш слід продегустувати на наявність кислинки. Якщо в процесі приготування були використані не занадто кислі лимони, то можна додати ще лимонного соку. Якщо ж ефект зворотний, то необхідно додати трохи цукру (або насипати до тих пір, поки кислинка не буде прийнятною).
Приготовлену масу слід помістити в заморожену ємність і поставити в холодильник на 60 хвилин. Наскільки щербет буде ніжним, залежить від ступеня заморозки. Щогодини варто заглядати в морозильну камеру і помішувати десерт. Для цього можна скористатися або кухонним комбайном, або блендером.
Після процесу збивання слід відправити лимонний шербет назад у морозилку. І так повторити 3 рази. Тільки потім десерт буде готовий до вживання. Якщо ж не планується подача десерту відразу ж, то можна накрити його харчовою плівкою і відправити в холодильник. Але не більше ніж на 48 годин. Через дві доби лимонний шербет може почати перетворюватися в шматок льоду. Необхідно уважно стежити за цим, інакше процес приготування пройде даремно.
На фото креманки з лимонним щербетом
Перед тим як подати щербет на стіл, слід розкласти його в порційні креманки і прикрасити свіжими ягодами, наприклад, полуницею або малиною. Від рецепту цього десерту будуть у захваті всі гості.
Класичний лимонний шербет
Цей рецепт є найбільш традиційним у приготуванні десерт. Смак щербету виходить ніжним і дуже специфічним. Основними компонентами лимонного шедевра є:
- 1 ст. цукру
- Чверть склянки води
- 4 добре очищеного лимона
- Яєчний білок
- Шкірка лимона під цукром для декору.
Для початку варто взяти каструлю і помістити туди цукор і воду. Довести до кипіння, помішуючи час від часу, поки цукор повністю не розчиниться.
Взявши овощечистку (або за допомогою ножа), зняти тонкий шар шкірки з лимона і відправити в каструлю на дві хвилини, періодично помішуючи. Потім каструлю з шкіркою зняти з вогню і поставити для охолодження. Після цього охолодити.
Рецепт свідчить, що далі необхідно вичавити лимонний сік і змішати його з сиропом. Потім слід дану суміш процідити в мороженицю і збивати до загустіння маси. Або ж можна спочатку заморозити, а потім помішувати для отримання густої маси.
Яєчний білок відправити в маленьку тарілку і збити за допомогою виделки. Додати його в мороженицю і продовжувати збивати і змішувати протягом 15 хвилин. І так до тих пір, поки не вийде затверділа густа маса, з якої можна сформувати кульки.
Після цього кульки можна класти в скляні чаші і прикрасити лимонною шкіркою під цукром. Згідно з рецептом, у підсумку можна приготувати смачний і освіжаючий десерт.
Один з варіантів приготування класичного лимонного щербету можна дізнатися у цьому відео:
