Лазанья – творіння італійської кухні. Лазанья готується з особливого виду макаронних
виробів у вигляді тонких пластів, які рясно перемазуються соусом і
запікаються в духовці. В якості начинки використовується м’ясний фарш, овочі,
зелень. У результаті виходить листкова запіканка, що віддалено нагадує
російська млинцевий пиріг.
Приготування страви займає багато часу. Спочатку готується м’ясний соус і соус бешамель.
Потім відварюють готові пластини тіста. Лазанья збирається у форму тісто
переслаивается соусами і запікається в духовці. На приготування страви йде
3-4 години, а з’їдається воно в одну мить.
Якщо не лякає тривалість процесу і ви, у що б то не стало, вирішили порадувати
близьких смачним італійським блюдом, скористайтеся нашими рецептами і докладними описами.
Класична італійська лазанья з фаршем і грибами
Італійська лазанья – королівське частування. Тонкі шари тіста, велика кількість начинки, смачний
соус, дражливий аромат – це страва нікого не залишає байдужим. Пластини тесту для лазаньї продаються в супермаркетах або готуються безпосередньо перед приготуванням страви. Існують навіть спеціальні машинки для розкочування тіста, але це вже вищий пілотаж.
Варто відзначити, що однаковою за смаком лазаньї просто не існує. Навіть приготована за одним і тим же рецептом, вона завжди виходить різною, новою і незвичною. Лазанья – величезне поле для творчості. Щоб навчитися готувати цю страву необхідно засвоїти базові принципи, а потім відпустити на волю фантазію.
Інгредієнти до рецепту:
- пластини готової лазаньї 12 шт.
- пармезан 100 р.
Для м’ясного соусу:
- м’ясний фарш 300 р.
- цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- томати 5 шт.
- гриби 100 р.
- 3-5 зубчиків часник
- біле вино 100 мл
- вершки жирні 100 мл
- зелень петрушки, селери, базиліка великий пучок
- сухі ароматні трави 1/2 ч. ложки
- оливкова олія 30-50 мл
Для соусу бешамель:
- молоко 1/2 л.
- масло вершкове 50 р.
- борошно 1,5 ст. ложки
- мускатний горіх на кінчику ножа
- чорний перець, сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Найтриваліший процес приготування м’ясного соусу. Приготуйте продукти.
Цибулю і моркву очистіть і наріжте дрібними кубиками. Гриби дрібно порубаєте,
готовому соусі вони повинні бути відрізняються від крупинок фаршу. Помідори вимийте,
розріжте на 2 частини і натріть на тертці зрізом вниз. В результаті вийде
томатне пюре, а в руках залишиться шкірка, яку необхідно викинути. Зелень
дрібно порубаєте. - На розпеченому оливковій олії обсмажте, протягом 5 хвилин, м’ясний фарш. Краще
використовувати нежирний яловичий фарш, оскільки блюдо і так буде достатньо
калорійним. Додайте цибулю, моркву і гриби. Обсмажуйте всі разом, помішуючи,
15 хвилин. Покладіть зелень, продавлений через прес часник, сіль, перець, влийте
вино. Перемішайте, закрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні ще 15 хвилин. - Покладіть в соус томатне пюре і вершки, приправити сухими пряними травами. Закрийте
ємність кришкою і тушкуйте на самому повільному вогні близько 2-х годин. Періодично
соус доведеться помішувати і стежити за консистенцією. У готовому вигляді він
повинен бути не гущі магазинної кабачкової ікри. Через годину спробуйте на смак і
доведіть його до норми, додаючи сіль, перець, можливо, цукор. Соус повинен мати
приємний кисло-солодкий смак. - Молочний соус. Розтопіть на сковороді вершкове масло. Всипте борошно, розтираючи її в
однорідну масу. Грудки неприпустимі. Як тільки маса придбала гладкість,
починайте вливати тонкою цівкою молоко, помішуючи суміш віночком. Кількість
молока необхідно коректувати самостійно. Соус повинен вийти
текучим, але не рідким. Проваріть соус на маленькому вогні 10 хвилин.
Додайте мускатний горіх, сіль і трохи перцю. - Коли соуси готові приступайте до укладання лазаньї. Для цих цілей бажано
придбати відповідну за розмірами жаростійку форму з високими бортами. Якщо
використовуєте пластини 10 на 20 сантиметрів, підійде квадратна форма 25 на 25
сантиметрів. - Лазанья продається двох видів: що вимагає попереднього відварювання, і така, що
укладається сухий без відварювання. Якщо пластини тіста потрібно відварювати,
зробіть це, дотримуючись інструкцій на упаковці. - На дно форми покладіть кілька ложок молочного соусу і рівномірно розподіліть
його по поверхні. Покладіть кілька листів лазаньї. Пластини не повинні
впритул примикати до стінок форми і один до одного, оскільки в процесі
приготування їх розміри, як будь-яких макаронних виробів, збільшуються. Лазанью
змастіть молочним соусом, а поверх молочного – м’ясним. Заздалегідь визначте,
скільки шарів лазаньї буде в готовому блюді, і рівномірно розділіть фарш. Якщо
верств 6, значить, фарш необхідно розподілити на 5 частин. Останній шар
лазаньї змастіть тільки молочним соусом. Посипте блюдо тертим сиром. - Поставте форму в духовку. Час приготування і температурний режим вказується на
упаковці з пластинами лазаньї. Оскільки соуси у страві абсолютно готові,
виставляйте потрібний час і чекайте. Сир має розплавитися і почати
запікатися. Зазвичай на це йде 30-40 хвилин. - Подавайте блюдо з запалі з жару.
Лазанья з вермішелі з курячим фаршем і шпинатом
Навчившись готувати лазанью за класичним рецептом, можна приступати до експериментів,
намагаючись спростити спосіб приготування не в збиток смаку, і зробити процес не
таким тривалим. Оскільки пластини лазаньї – це ті ж макаронні вироби,
пропонуємо замінити їх звичайної вермішеллю, локшиною або спагетті, а замість соусу
бешамель використовувати вершки і сир. У м’ясний фарш рекомендуємо додати шпинат.
Лінива лазанья буде не такою калорійною і більш корисною, оскільки в шпинаті
міститься безліч вітамінів.
Інгредієнти до рецепту:
- вермішель або локшина 400 р.
- курячий фарш 500 р.
- заморожений шпинат 500 р.
- цибуля 3 шт.
- морква 2 шт.
- помідори 5 шт.
- 3-5 зубчиків часник
- вершки жирні 200 мл
- сир моцарела 200 р.
- рослинна олія: 6 ст. ложок
- сіль, перець за смаком
- мелена гвоздика на кінчику ножа
Спосіб приготування:
- Цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на тертці. На 3-х столових ложках
олії обсмажте цибулю 2-3 хвилини. Додайте фарш і смажте всі разом ще 5-7 хвилин.
Фарш повинен стати зернистим. Зніміть фарш зі сковороди. Додайте в цю ж
сковорідку рослинне масло, обсмажте моркву 2 хвилини. Покладіть
морожений шпинат. Готуйте під кришкою, періодично помішуючи, поки шпинат не
стане м’яким, 7-10 хвилин. - Помідори обшпарте, зніміть з них шкірку і натріть на тертці. З’єднайте м’ясну суміш з
шпинатом, додайте томатне пюре, сіль, перець, дрібку меленої гвоздики, видавлений
через прес часник, вершки. Перемішайте, прогрійте і зніміть з вогню. - Відваріть до напівготовності макаронні вироби. Злийте воду. Жаростійку форму змастіть рослинною олією. Викладіть на дно частину макаронів, покрийте їх соусом з м’яса і шпинату, посипте частиною тертого сиру. Далі знову макарони, соус, сир. Чергуй до тих пір, поки не заповніть форму. Верхній шар повинен становити тертий сир. Запікайте в розігрітій до
200° С духовці 20-30 хвилин.
Спосіб подачі: Дайте лазіння постояти поза духовки 20 хвилин. Вона повинна злегка охолонути, але залишатися теплою. Розділіть лазанью на квадрати. Подавайте, прикрасивши зеленню. Найкраще підходить базилік або петрушка.
Вегетаріанська лазанья по-домашньому з лаваша з овочевим фаршем
Влітку, коли на ринках прилавки ломляться від свіжих, щойно з грядки баклажанів,
кабачків, болгарських перців і м’ясистих помідорів, рекомендуємо приготувати
вегетаріанську лазанью. Замість м’ясного фаршу використовуйте овочеву ікру. Лазанья
вийде легкою, менш калорійною, дієтичної. Як раз для літньої спеки.
Інгредієнти до рецепту:
- лаваш 3 листа
- баклажани 3 шт.
- молоденький кабачок 1 шт.
- болгарський перець 3 шт.
- цибуля 2 шт.
- томати 6 шт.
- часник 1 голівка
- рослинна олія 100 мл
- базилік свіжий пучок
- прованські трави 1 ч. ложка
- сир твердий 200 р.
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Очистити баклажани від шкірки, наріжте невеликими кубиками, посоліть, перемішайте і
залиште постояти 10-15 хвилин. Баклажани пустять сік, який необхідно віджати. Разом з соком піде гіркоту. - Перці очистіть від насіння, наріжте кубиками. Кабачок також очистіть від шкірки і
наріжте такими ж кубиками, як баклажани. Цибулю і часник дрібно порубаєте. - На рослинному маслі в сковороді з високими стінками або в казанку обсмажте цибулю і часник до м’якості, 5-7 хвилин. Додайте баклажани, перець і кабачок. Тушкуйте при закритій кришці 15 хвилин, періодично помішуючи.
- Помідори обшпарте, зніміть шкірочку, натріть на тертці або наріжте невеликими шматочками.
Додайте в сковорідку до овочів. Тушкуйте, поки маса не придбає рівномірний
томатний відтінок. На це піде 25-30 хвилин. За кілька хвилин до кінця
приготування приправте ікру сухими травами, посоліть, поперчіть за смаком,
додайте рубаний базилік. - Форму змастіть рослинною олією. Викладіть лист лаваша. Рясно покрийте овочевий
масою. Зверху потріть сиром. Викладайте в такій послідовності, поки не
заповніть форму. Верхній шар рясно посипте сиром. Накрийте форму фольгою.
Випікайте в духовці, нагрітій до 180° С близько 30 хвилин. Якщо любите рум’яну
сирну скоринку, зніміть фольгу за 10 хвилин до закінчення приготування. - Порада: Більш пікантний смак лазанья буде мати, якщо між шарами покласти терту бринзу або сир.
- Використовуючи принцип лазаньї, а саме її шарувату структуру, можна приготувати страву з картоплі. Замість тістяного шару перешаровують фарш тонко нарізаною картоплею
або відвареними в солоній воді капустяними листами.
Смачна лазанья з фаршем в мультиварці
Для приготування лазаньї можна використовувати мультиварку. У цьому рецепті роль соусу
бешамель або іншого молочного соусу виконає звичайний йогурт. Страву можна готувати з пластин лазаньї або з лаваша, який легко вирізати звичайними кухонними ножицями по формі чаші мультиварки.
Інгредієнти до рецепту:
- лаваш 3 шт.
- фарш яловичий 500 р.
- печериці 300 р.
- цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- часник 3 зубчики
- соняшникова олія-3-5 ст. ложок
- йогурт-250 мл
- 250 мл кетчуп
- сир твердий 100 р.
- пряні трави (орегано, базилік, чебрець) 1/2 ч. ложки
- сіль, перець
Спосіб приготування:
- Овочі очистіть, наріжте невеликими однаковими кубиками, часник дрібно порубаєте.
Увімкніть мультиварку в режим «Смаження» або «Випічка», час приготування – 25
хвилин. У чашу мультиварки налийте олію, викладіть овочі і фарш. Обсмажуйте
продукти, періодично помішуючи. Перекладіть вміст в окрему ємність. - Для приготування соусу змішайте йогурт і кетчуп. Додайте пряні трави, сіль і
перець. - На дно мультиварки постеліть лист лаваша, вирізавши його за формою чаші. Змастіть
сумішшю з м’яса і овочів, покрийте соусом з йогурту і кетчупу. Далі чергуйте
шари в тій же послідовності, поки не заповните всю чашу. Останній шар –
томатний соус. - Закрийте кришку. Встановіть режим «Випічка», час – 30 хвилин. Через 20 хвилин відкрити кришку, посипте лазанью тертим сиром. Продовжуйте готувати при закритій кришці
до звукового сигналу.
Лазанья з фаршем готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
