Спагетті – тонкі довгі макарони, виготовлені з пшениці твердих сортів. Батьківщина
спагетті – Італія, де макарони або паста є основою більшості
національних страв. Спагетті, так само як ще одне італійське винахід –
піца, завоювали світову любов і визнання. Макарони просто готуються,
відварити їх може навіть школяр, а завдяки різним соусам, яких
існує не один десяток, страва виходить щоразу різним, новим і
незвичайно смачним.
Взявши за основу найбільш смачні соуси для спагетті, які ми зібрали в цій статті,
ви полюбите макарони так само, як їх люблять в Італії.
Простий вершковий соус для спагетті з беконом
Найпростішим можна сміливо назвати вершковий соус для спагетті. Ви цілком встигнете приготувати його, поки в каструлі закипає вода і варяться макарони. Вершковий соус – це основа, яку можна
доповнювати шинкою, м’ясом, ковбасними виробами, грибами, зеленню, найбільш
різноманітними спеціями. Невеликий шматочок бекону або салямі, якого не
вистачить, щоб нагодувати всю сім’ю, додасть вершкового соусу, а разом з ним і
спагетті, непередаваний смак. Вся родина буде нагодована і задоволена!
Інгредієнти до рецепту:
- жирні вершки 250 мл
- яєчні жовтки-3 шт.
- твердий сир 100 р.
- бекон 200 р.
- часник 3 зубчики
- рослинна олія 2 ст. ложки
- рубаний базилік 2 ст. ложки
- сіль, мелений перець за смаком
Спосіб приготування:
- Наріжте бекон невеликими кубиками. Очистіть часник, роздушіть його бічною поверхнею
леза ножа. Сир натріть на тертці. - Налийте на сковорідку рослинне масло, нагрійте. Обсмажте часник 30-45 секунд, він
повинен віддати маслу запах, але не згоріти. Видаліть часник. Викладіть на
сковорідку бекон. Обсмажуйте, помішуючи, 3-5 хвилин. - Збийте жовтки з вершками в металевому ковшике або в каструльці з товстим дном.
Поставте ємність з вершками на слабкий вогонь. Нагрівайте, постійно помішуючи.
Соус повинен загуснути. Якщо вогонь занадто великим, яєчні жовтки згорнуться.
Додати обсмажений бекон і тертий сир, прогрівайте, поки сир не розплавиться.
Посоліть і поперчіть за смаком. - Соус з’єднайте з тільки що звареними спагетті. Кількість соусу в цьому рецепті
розраховано на 500 г сирих макаронів. - Порада: Замість бекону можна використовувати шинку, салямі, копченості. З вершками і сиром ідеально поєднуються шампіньйони і інші гриби. Про те, як приготувати вершково-грибний соус, ми розповімо далі. Пікантності може додати сир з пліснявою.
Спосіб подачі: Подавайте спагетті в вершково-сирному соусі на підігрітих тарілках. Соус не загусне, довше збереже пластичну, тягнеться фактуру. Базилік в рецепті можна замінити петрушкою і додати в соус, а безпосередньо на готову страву.
Класичний томатний соус для спагетті «Маринара»
Марінара – соус італійських моряків. В ті часи, коли на морських суднах не було
холодильників, кислий томатний соус зберігався довше свіжих продуктів і дозволяв
команді смачно харчуватися. Готують томатний соус для спагетті з стиглих свіжих або консервованих
у власному соку томатів, з додаванням овочів і в обов’язковому порядку трав,
наприклад, базилік, розмарин, орегано. Соус виходить густий, насичений і
пряний.
Інгредієнти до рецепту:
- томати 1,5 кг.
- цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- часник 2-3 зубчики
- оливкова олія 4 ст. ложки
- червоне вино 50 мл
- сік 1/2 лимона
- пучок петрушки і базиліка
- сіль, перець
Спосіб приготування:
- Томати занурте на 1 хвилину в окріп. Злийте воду і зніміть і помідорів шкірку.
Наріжте дрібно або подрібніть в блендері, м’ясорубці, натріть на тертці. Цибулю і
моркву очистіть. Цибулю подрібніть в блендері, моркву натріть на дрібній тертці. - На оливковій олії обсмажте до прозорості цибулю, додайте моркву і продавлений
через прес часник. Помішуючи, смажте 3 хвилини. Додайте до овочів томатне
пюре, вино, рубану зелень, сіль і перець. Упаривайте до консистенції густої
сметани. В кінці додайте лимонний сік і вирівняйте смак, якщо потрібно посоліть і
поперчіть соус. Якщо маринара здасться кислої, введіть 1/2 чайної ложки цукру. - Порада: В соус можна не додавати цибулю і моркву, можна експериментувати з пряними травами. Сік лимона або вино також додається за смаком, при бажанні.
Спосіб подачі: Італійці пропонують томатний соус маринара не тільки до спагетті, але і до піци, м’яса, морепродуктів, а також їдять сам по собі зі свіжим білим хлібом.
Благородний грибний соус для спагетті
Гриби в сметані дуже смачні, мають чудовий аромат, але у великих кількостях
вважаються досить важкою їжею для шлунка. Використовуйте їх для
приготування соусів. Благородний грибний соус для спагетті вдало доповнить нейтральний смак
макаронів. Спагеті під таким соусом не вимагаю м’яса, оскільки страва виходить
ситним і апетитним.
Інгредієнти до рецепту:
- сушені гриби 50 р.
- печериці 200 р.
- вода 400 мл
- вершки 400 мл.
- цибуля 2 шт.
- рослинна олія 50 мл
- лимонний сік-1 ст. ложка
- сіль, перець
Спосіб приготування:
- Сушені гриби замочіть у воді на 40 хвилин. Дістаньте гриби з води, але воду не
виливайте. Вона буде використана для приготування соусу. Гриби наріжте
дрібно. - Печериці наріжте скибочками. Цибулю очистіть і наріжте маленькими кубиками. У сковороді
розігрійте рослинне масло. Обсмажте цибулю і гриби. Тушкуйте до тих пір,
поки цибуля не стане прозорим. Влийте грибну воду і вершки. Варіть, помішуючи, поки соус не загусне. Сіль, перець і лимонний сік покладіть за хвилину до закінчення приготування. - Порада: Сушені лісові гриби мають благородний смак і аромат. Якщо таких грибів не виявилося, їх можна замінити печерицями. У цьому випадку покладіть в соус 1 чайну ложку сушеної петрушки.
Італійський сирний соус для спагетті «Прімавера»
Дієтологи стверджують, що для нормального самопочуття м’ясо на нашому столі повинно
з’являтися не частіше 3 разів на тиждень. Це означає, що в інші дні ми повинні
вживати молочні продукти, рибу та вегетаріанські страви. Приготуйте
спагетті «Прімавера», що в перекладі з італійського означає «весна». В
спагетті додаються припущені на оливковій олії сезонні овочі або
заморожені і сирний соус для спагетті. Свіжо і корисно!
Інгредієнти до рецепту:
- сир Рікотта 200 р.
- молоко 1/2 склянки
- тертий пармезан 50 р.
- петрушка
- сіль, перець
Спосіб приготування:
- З’єднайте молоко і Рікотта. Додайте тертий пармезан і дрібно нарубану петрушку. Змішайте, поставте кухлик на невеликий вогонь. Нагрівайте, помішуючи, поки соус не загусне, 4-6 хвилин. Приправте сіллю і перцем.
- Замість рікотти і пармезану спробуйте взяти сир і будь-який твердий сир.
- Порада: Для приготування овочевої частини спагетті «Прімавера» необхідно очистити і нарізати будь-які овочі – кабачки, капусту, кабачок, перець, квасоля, горошок і т. д., обсмажити на оливковій олії протягом 1 хвилини кілька зубчиків часнику, викласти овочі і тушкувати їх до
готовності (10-15 хвилин). Змішайте овочі, відварені спагетті і сирний соус і відразу ж подавайте до столу.
