Суп-пюре являє собою густий суп з відварених і протертих овочів, круп, м’яса або
грибів. Густа консистенція досягається за рахунок введення бобових або овочів
високим вмістом крохмалю – картопля, морква, гарбуз. Грибний суп-пюре –
справжня спокуса для гурманів – легко засвоюється організмом, має приємну
кремову текстуру та дуже просто готується.
Грибний суп-пюре можете приготувати з будь-яких грибів, свіжих або заморожених.
Крем-суп дуже схожий на суп-пюре. Відмінність в тому, що суп-пюре готується на воді, а крем-суп
на молочному соусі бешамель або бульйоні, загущенном борошном або сумішшю вершків і
яєчних жовтків.
Одного разу приготувати грибний суп-пюре, ви будете повертатися до цих рецептами знову і
знову.
Грибний суп-пюре з печериць з вершками
Грибний суп-пюре з печериць без картоплі
Для приготування грибного супу-пюре знадобиться блендер або кухонний комбайн. В
відміну від супу з картоплі або гарбуза, протерти гриби через сито без мук
не вдасться. Краще, якщо це занурювальний блендер. Кількість брудного посуду
вдвічі менше.
Інгредієнти до рецепту:
- печериці 500 р.
- овочевий або курячий бульйон 1/2 літра
- цибуля 2 шт.
- морква 2 шт.
- селера 1/4 кореня
- біле вино 1 стакан
- жирні 35% вершки 1 склянку
- рослинна олія: 6 ст. ложок
- сушений чебрець 1/2 ч. ложки
- перець щіпка
- сіль за смаком
Як приготувати грибний суп-пюре з вершками:
- Очистіть і наріжте півкільцями цибулю. На 3-х столових ложках рослинного масла, краще
оливкової, обсмажуйте цибулю 25-30 хвилин. Він повинен карамелизоваться. - Моркву наріжте кружечками, селера – невеликими скибочками, гриби на 4 частини, часник
дрібно порубаєте. Один грибочок залиште для прикраси. На останньому рослинному
олії в каструлі з товстим дном обсмажте моркву і селеру 10 хвилин,
помішуючи. Додайте гриби і часник. Готуйте ще 5 хвилин. - Додайте в каструлю вино. Доведіть до кипіння і проваріть 5 хвилин. Влийте бульйон,
викладіть карамелізований цибулю, приправити чебрецем і варіть ще 10 хвилин.
Кількість рідини має зменшитися вдвічі. Наприкінці посоліть і поперчіть. - Зніміть каструлю з вогню. За допомогою блендера пюрируйте суп. Влийте вершки. Прогрійте на
середньому вогні до кипіння і відразу зніміть з плити. - Порада: Якщо хочете отримати максимально однорідну і ніжну консистенцію, протріть суп через дрібне металеве сито.
Спосіб подачі: Подавайте суп-пюре в підігрітих чашках. Прикрасьте скибочками сирої печериці. Зазвичай до пюреподібних супів подають сухарики або грінки.
Грибний суп пюре з плавленим сиром і вершками
Суп-пюре багато не сприймають серйозно. Здається, як можна насититися нехай смачною,
але млявою юшкою. Виявляється, дуже навіть можна, якщо приготувати суп,
як годиться, з м’ясом, картоплею, грибами, а потім перетворити традиційне
перше страву в пюре. Додатковий смак, пікантність і поживність привнесуть
у грибний суп правлений сир і вершки.
Інгредієнти до рецепту:
- печериці 500 р.
- куряче філе 300 р.
- картопля 3-4 шт.
- цибуля 1 шт.
- плавлений сир 1 пачка
- вершки 1 склянку
- соняшникова олія-3-5 ст. ложок.
- перець крупного помелу 1/2 ч. ложки
- сіль за смаком
Спосіб приготування грибного супу з картоплею і куркою:
- М’ясо і картопля, очищений залийте 2 літрами води. Поставте варитися на 30 хвилин.
- В цей час очистіть цибулю. Гриби і цибулю дрібно наріжте. Обсмажте на рослинному маслі
до м’якості. Перекладіть вміст сковорідки в чашу блендера. Туди ж покладіть
картоплю і м’ясо, які до цього моменту повинні зваритися. Наріжте невеликими
шматочками плавлений сирок і теж додайте до решти продуктів. Влийте
ополоник бульйону, в якому варилося м’ясо і картоплю. Подрібніть продукти в
пюре. - Перекладіть отримане пюре в каструлю. Розведіть бульйоном до необхідної консистенції, посоліть
і поперчіть суп. Введіть вершки. Доведіть до кипіння і відразу зніміть з вогню. - Порада: Замість плавленого сиру можна використовувати натертий на дрібній тертці – твердий сир. Введіть його в суп одночасно з вершками. Проварити, поки сир не розплавиться.
Спосіб подачі: Для ефектної подачі можете залишити шматочки вареної курки і смажених грибів і покласти їх при подачі в центр тарілки.
Дієтичний грибний суп-пюре з картоплею
З грибів і картоплі можна приготувати дієтичний суп-пюре. Його калорійність,
якщо не зловживати вершками і маслом, що не перевищує 60 ккал на 100 грам.
Цей ароматний суп можна сміливо їсти не тільки на обід, але і на вечерю. Суп
зігріває, а його аромат наповнює спокоєм і умиротворенням.
Інгредієнти до рецепту:
- картопля 600 р.
- печериці 300 р.
- цибуля 2 шт.
- вершки 15% 1/2 літра
- рослинна олія 3 ст. ложки
- петрушка пучок
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Картопля очистіть, промийте, залийте водою, щоб тільки покрити бульби і відваріть до
готовності в підсоленій воді. Можете покласти чорний перець для аромату
горошком і лавровий лист. Злийте воду з картоплі, але не виливайте. Картопля
потовчіть в пюре. - Цибулю і гриби дрібно порубаєте. Обсмажте на рослинному маслі до м’якості. Рідина з
грибів повинна випаруватися. Перетворіть гриби з цибулею в пюре за допомогою блендера. - Покладіть в каструлю картопляне пюре, грибне пюре, залийте вершками. Розмішайте.
Розбавте картопляним бульйоном до бажаної консистенції. Помішуючи, доведіть
до кипіння, але не кип’ятіть. Приправте сіллю і перцем, якщо необхідно. Перед
подачею посипте рубаною петрушкою.
Французький грибний суп-пюре з сиром
Рекомендуємо приготувати французький грибний суп-пюре. За аналогією з відомим французьким
цибулевим супом, він подається з гренком, посипаним сиром і запечений в духовці.
Ефектно і смачно.
Інгредієнти до рецепту:
- білі гриби 300 р.
- картопля 3 шт.
- корінь петрушки 1 шт.
- 1/2 шт. корінь пастернаку
- корінь селери 1/4 шт.
- цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- вершки 300 мл
- французький багет
- пармезан 50 р.
- петрушка пучок
- чорний мелений перець 1/4 ч. ложки
- сіль
Спосіб приготування:
- Багет наріжте скибочками, підсушіть в духовці.
- Білі гриби доведіть до кипіння, проварити 3 хвилини, злийте воду. Овочі і коріння
очистіть і наріжте однаковими за розміром невеликими кубиками. Складіть їх у
каструлю, залийте 1,5 літра води, щоб вона тільки покривала продукти і
відваріть до готовності. - Готові овочі разом з бульйоном пюрируйте в комбайні або за допомогою блендера, додавши
вершки, сіль і перець. Перекладіть пюре назад в каструлю, доведіть до кипіння і
зніміть з вогню.
Спосіб подачі: грибний суп Розлийте по глибоким піали, в кожну тарілку покладіть грінок, посипте пармезаном і запечіть в духовці до утворення скоринки. Перед подачею посипте суп рубаною петрушкою.
Грибний суп-пюре з кольорової капустою в мультиварці
Грибний суп-пюре з печериць в мультиварці
Дуже вдалий дієтичний суп-пюре з печериць виходить в мультиварці. Овочі за рахунок правильного температурного режиму нудяться, а не киплять, доходять до стану готовності одночасно, мають виражений смак. Вони не перетравлюються, перетворюючись в несмачну гущу. Після приготування в
мультиварці суп пюрируется блендером або в комбайні, забеливается сметаною або
вершками. Виходить смачно і корисно. Такий суп можна готувати дітям з
півтора років, включати в дієтичне харчування.
Інгредієнти до рецепту:
- гриби 300 р.
- цвітна капуста 300 р.
- картопля 2 шт.
- цибуля 1 шт.
- вершки 35% 1 стакан
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Овочі очистіть, наріжте однаковими шматочками. Залийте водою, щоб ледь покрити овочі. Встановіть режим «Варка» або «Тушкування» на 25 хвилин.
- Готові овочі перекладіть в блендер, подрібніть. Поверніть в каструлю, додайте вершки, посоліть, поперчіть, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. За смаком можна додати зелень або маленький зубчик часнику.
Грибний суп пюре готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
