Щербет, або як його ще називають, сорбет, являє собою ароматну кольорову помадку, приготовану на молочній або фруктово-вершковою основі, з додаванням подрібнених горіхів/сухофруктів. У старовину фруктовий десерт вважався одним з найбільш почесних східних прохолодних напоїв, в Туреччині і сьогодні є таким, а в Росії він вже зарекомендував себе як помадки. Поговоримо сьогодні про історію походження цього ласощі, його користь, а також розглянемо найбільш популярні рецепти, серед яких і абрикосовий щербет.
Історія походження та поширення
Легенда походження щербету свідчить, що два венеціанських купця в XIII столітті прибули до Пекіна з метою представлення своїх персон синові Чингізхана. З Маффео і Ніколо Поло, цими самими купцями, приїхав і син останнього — Марко Поло. У той час кухар хана оповідав своїм гостям рецепт популярного у них прохолодного напою. Ось саме тоді Марко Поло і запам’ятав сорбет і безліч інших рецептів зілля/ солодощів, а коли через понад 20 років повернувся додому, то привіз із собою таку цінну інформацію.
Якщо вірити дійшла до наших днів історію виникнення, щербет з давніх часів використовували як ліки і напою для порушення любовних помислів. Навіть сьогодні в деяких країнах Сходу наречена, перш ніж вступити в шлюб, повинна дати свою згоду на пропозицію руки і серця за допомогою поглинання склянки даного напою.
Такий сучасний фруктовий напій буває різноманітних смаків: апельсиновий, яблучний, лимонний, айвовий і гранатовий. В рецепт кожного в обов’язковому порядку додають спеціальні спеції, фруктово-ягідні добавки, квіти і особливі рослини. Традиційний рецепт щербету в Росії включає такі інгредієнти, як фруктові соки, спеції, цукор і морозиво, причому калорійність його далеко не маленька. Якщо раніше до складу ставилися більш стримано, то сьогодні використовують для приготування, як для продажу, так і в домашніх умовах, практично всі фруктові добавки та інгредієнти. Користь такого ласощі незаперечна, оскільки всі вхідні до складу інгредієнти сприяють поліпшенню роботи серця, нирок і печінки.
Різновид сучасного щербету
Історично склалося, і до нас дійшло так, що розрізняють усього 3 різновиди даного напою/помадки:
З трьох основних видів виготовляють величезна різноманітність смачних рецептів, в тому числі і вдома, про що зараз і будемо говорити.
Традиційний східний щербет
Рецепт східного щербету показано у відео:
Приготування щербету в домашніх умовах — одне задоволення, під силу будь-якій господині. Розглянемо, як готується традиційний нескладний рецепт східній солодощі з молока, цукру і горіхів.
Інгредієнти:
- 200 грам арахісу (фундука, волоських горіхів)
- 1 стакан молока 3,5% жирності
- 3 склянки цукрового піску
- 80 грам вершкового масла.
Для початку переберіть і очистіть від шкірки горіхи, прибравши по ходу справи зіпсовані. Після цього на розігрітій сковороді обсмажте їх до придбання золотистого відтінку. Окремо в каструлі нагрійте молоко, після додайте 2,5 склянки цукру і варіть ще 30 хвилин. На сковороді залишився цукровий пісок розплавте до утворення золотисто-коричневої карамелі і все перелийте до молочної маси. Так варимо ще 30 хвилин, щоб, коли ви выльете масу на тарілку, вона не розтеклася. Додаємо розм’якшене вершкове масло до загальної суміші і окремо підготовлену форму змащуємо маслом. Встеливши форму харчової папером, виливаємо молочно-цукрову суміш, зверху засипаючи рівномірно горіхами. Отриманий щербет ставимо в прохолодні місце до повного застигання, після його можна розрізати і вживати.
Вишневий прохолодний десерт
Щоб приготувати фруктовий шербет, зокрема, вишневий, вам підійдуть такі харчові складові:
- 3 склянки вишні без кісточок, можна використовувати і заморожений продукт
- 1 склянка цукру
- 1,5 склянки молока
- 1 ст. ложка меду
- 1 лимон.
У каструлю кладемо фрукти, свіжі або заморожені, додаємо цукор і заливаємо водою. Доводимо масу до кипіння на малому вогні, і після потрібно варити ще 20 хвилин, постійно помішуючи. Коли маса стане м’якої консистенції, але при цьому не буде виділяти густої рідини, необхідно каструлю зняти і охолодити до кімнатної температури.
Вміст каструлі перекладаємо в блендер і збиваємо до потрібного стану. Після цього додаємо до маси сік лимона, мед, вершки і молоко — збиваємо. Готову суміш перелити в форми і заморожуємо протягом доби. Ось і готовий вишневий щербет в домашніх умовах! Вишню можна замінити на будь-яку іншу основу, в залежності від того, що є в домашніх умовах.
Ще один рецепт щербету наведено у відео:
Приготування щербету з абрикосів
Розглянемо і спробуємо приготувати ще один популярний прохолодний фруктовий десерт на основі абрикосів. Як раніше, так і зараз користується попитом абрикосовий сорбет за рахунок того, що він не тільки «холодить», але і завдяки кислуватості втамовує спрагу.
Інгредієнти:
- Абрикоси, бажано стиглі
- Цукор
- Вода.
Помивши абрикоси, видаляємо кісточки, після чого подрібнюємо їх у блендері. Перетерши через сито отриману фруктову масу, змішуємо з цукровим сиропом (вода і цукор у співвідношенні 2:1). Звичайно, добре буде мати готовий в домашніх умовах цукровий сироп, але і працювати просто з цукром також можна, головне, щоб він розчинився в масі. Якщо отримана суміш занадто густа, необхідно трохи розбавити водою. Отриманий вміст виливаємо у форму і на 1,5 години ставимо в морозильну камеру. Таку процедуру слід повторити через годину, при цьому попередньо перемішавши все. Готовий фруктовий шербет необхідно заздалегідь дістати, щоб він трохи підтанув, і, сформувавши в порційні кульки, подавати. Приємного апетиту!
