Паста – найпопулярніше італійське блюдо подається з найрізноманітнішими соусами.
Найпростішим, відносно молодим і дуже популярним є карбонара.
Однозначна історія народження соусу відсутня, в кожному районі Італії
розповідають свою легенду. Сумнівів не викликає тільки вік соусу. В
куховарських книгах опис приготування карбонари з’явилося лише в середині
минулого століття.
Готують класичний італійський соус карбонара з трьох інгредієнтів – бекон, яйця та
сир. Тим не менш, навіть самі італійці не оскаржують додавання вершків, часнику
і спецій. Особливість соусу в тому, що до готовності він доводиться не на вогні, а
від природного «спека» щойно зварених спагетті. Готується карбонара
легко і швидко, тому буде по достоїнству оцінена людьми зайнятими. Незважаючи
на італійське походження, страва ідеально підходить для російських холодних зим,
зігріває, насичує, приносить справжнє задоволення.
Як приготувати класичний соус для пасти карбонара
Щоб приготувати класичний соус карбонара доведеться зосередитися не стільки на
способі приготування, скільки на пошук правильних продуктів. Щоб страва
мало традиційний для Італії пікантний смак і яскравий запах, використовується не
звичайний бекон, а сыровяленные свинячі щічки гуанчеале або в’ялений зі спеціями і
травами бекон панчетта. Також знадобиться не який-небудь сир, а Пекоріно
Романо – зернистий овечий сир з різким смаком.
Інгредієнти до рецепту:
- яйця 3 шт.
- гуанчеале або панчетта 250 р.
- Пикорино Романо 150 р.
- оливкова олія-1-2 ст. ложки
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Поріжте невеликими шматочками гуанчеале або панчетту і обсмажте на оливковій олії до
легкої золотавості. Бекон не повинен пересушиться. - У миску розбийте яйця, збийте їх віночком до однорідності. Додайте половину
пикорино і перець. Щоб соус став шовковистим, потримайте миску близько 30 хвилин,
продовжуючи збивати, над парою киплячої води, в якій варяться спагетті. Соус готовий. Залишилося зварити спагетті,
з’єднати їх з яєчно-сирною сумішшю і обсмаженими шматочками щековины або бекону.
Що залишився сир змішайте з перцем і подайте до столу в окремій тарілці, щоб
кожен сам по смаку додавав пикорино в готову страву. - Порада: Пикорино Романо можна замінити сирами Гранда Падана або Парміджано Риджано. З іншими твердими сирами буде теж смачно, але це буде вже не карбонара.
- Замість гуанчеале або панчетти можна використати звичайний бекон.
Класична італійська паста карбонара
Освоївши приготування соусу для пасти карбонара, подати пасту з ним не складе праці,
хоча і в цьому процесі є свої тонкощі. Адже паста карбонара повинна бути
вологою, соус текучим, але при цьому спагетті не повинні потопати в соусі. Для
цього треба знати точні пропорції і маленькі секрети.
Інгредієнти до рецепту:
- спагетті 500 р.
- панчетта 250 р.
- яйця 3 шт.
- пармезан 125 р.
- вершки жирні 100 мл
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Відваріть спагеті до ступеня al Dente – стан прикордонної готовності, коли спагеті
не розварилися, а залишаються твердуватими всередині. Тим часом наріжте панчетту
невеликими брусочками і обсмажте на сухій сковороді до рум’яної скоринки. - Збийте вершки. В окремій ємності збийте яйця з сіллю. Додайте половину пармезану,
продовжуйте збивати над парою варящихся спагетті, як описано в попередньому рецепті. - Злийте воду з пасти. Залиште на всяк випадок півсклянки «бульйону». Не промиваючи
спагетті, поверніть їх в каструлю, в якій вони варилися, вилийте яєчну суміш і
вершки, перемішайте. Соус повинен покрити кожен сантиметр пасти. Їй слід
бути вологою і ковзної. Якщо паста суховата, злипається, а соус комковат,
підлийте води, в якій варилися спагетті. Додайте обсмажені шматочки бекону,
знову перемішайте і відразу подавайте до столу, посипавши залишилися пармезаном. - Порада: Щоб отримати пасту al Dente, варіть її половину терміну, зазначеного на упаковці. Після чого вимкніть вогонь, каструлю щільно закрийте кришкою і дайте пасті постояти у воді 10 хвилин. Тільки після цього злийте воду.
Спосіб подачі: Подавати пасту карбонара необхідно гарячої, краще на підігрітих тарілках, щоб вона довше залишалася теплою.
Оригінальна паста карбонара з беконом і грибами
Кулінарія – не догма, а поле для творчості. Радимо приготувати оригінальну пасту з
грибами. Бекону можна покласти зовсім трохи, тільки для запаху. В пасті буде менше калорій, а тому з’їсти страви можна більше, не побоюючись наслідків.
Інгредієнти до рецепту:
- макарони 500 р.
- бекон 100 р.
- білі гриби 300 р.
- жовтки 2 шт.
- вершки 150 мл
- пармезан 200 р.
- перець, базилік, орегано по дрібці
- сіль морська за смаком
- оливкова олія 3 ст. ложки
Спосіб приготування:
- Відваріть макарони в підсоленій воді.
- Поріжте невеликими кубиками бекон. Обсмажте на оливковій олії 3-4 хвилини. Додайте
нарізані скибочками білі гриби. Обсмажуйте, помішуючи, 15 хвилин. Введіть вершки, базилік і орегано. Прогрійте 3-5 хвилин. - Пармезан натріть на дрібній тертці. Жовтки збийте, додайте жменю пармезану і перець.
Перемішайте. - Злийте воду з макаронів. Поверніть їх в каструлю, де вони варилися. Додайте яєчну суміш.
Перемішайте. Викладіть грибний соус. Ще раз перемішайте. Викладайте на тарілки і подавайте, посипавши залишилися пармезаном. - Порада: Якщо немає вправності приготування соусу карбонара, рекомендуємо використовувати тільки жовтки. В іншому випадку яєчний білок може згорнутися, чого бути не повинно. Жовтки роблять смак
насиченим, а консистенцію соусу гладкою і шовковистою.
Паста карбонара в мультиварці з вершками
Пасту карбонара можна приготувати в мультиварці. Готується вона трохи довше, оскільки
при звичайному способі приготування соусу і відварювання спагетті відбувається
одночасно, а в мультиварці послідовно. Зате все робиться в одній
ємності, що зменшує кількість брудного посуду.
Інгредієнти до рецепту:
- спагеті 250 р.
- бекон 100 р.
- вершки 250 р.
- часник 2 зубчики
- пармезан 100 р.
- оливкова олія-1-2 ст. ложки
- вода 500 р.
- жовтки 2 шт.
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Бекон наріжте невеликими скибочками. У чашу мультиварки влийте рослинне масло,
нагрійте його і обсмажте 1 хвилину роздавлені зубчики часнику. Вийміть
часник. Додайте бекон, смажте 3 хвилини до утворення скоринки. Влийте вершки і
воду. Посоліть за смаком. Покладіть спагеті, які доведеться розламати
навпіл. - Готуйте в режимі «Рис» до готовності спагетті – 5-6 хвилин після закипання води. Тим
часом, натріть сир на дрібній тертці. За 2 хвилини до закінчення введіть жовтки,
половину тертого сиру і щіпку перцю. Перемішайте і подавайте, посипаючи
пармезаном і чорним перцем за смаком.
