Класична італійська паста карбонара
Освоївши приготування соусу для пасти карбонара, подати пасту з ним не складе праці,
хоча і в цьому процесі є свої тонкощі. Адже паста карбонара повинна бути
вологою, соус текучим, але при цьому спагетті не повинні потопати в соусі. Для
цього треба знати точні пропорції і маленькі секрети.
Інгредієнти до рецепту:
- спагетті 500 р.
- панчетта 250 р.
- яйця 3 шт.
- пармезан 125 р.
- вершки жирні 100 мл
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Відваріть спагеті до ступеня al Dente – стан прикордонної готовності, коли спагеті
не розварилися, а залишаються твердуватими всередині. Тим часом наріжте панчетту
невеликими брусочками і обсмажте на сухій сковороді до рум’яної скоринки. - Збийте вершки. В окремій ємності збийте яйця з сіллю. Додайте половину пармезану,
продовжуйте збивати над парою варящихся спагетті, як описано в попередньому рецепті. - Злийте воду з пасти. Залиште на всяк випадок півсклянки «бульйону». Не промиваючи
спагетті, поверніть їх в каструлю, в якій вони варилися, вилийте яєчну суміш і
вершки, перемішайте. Соус повинен покрити кожен сантиметр пасти. Їй слід
бути вологою і ковзної. Якщо паста суховата, злипається, а соус комковат,
підлийте води, в якій варилися спагетті. Додайте обсмажені шматочки бекону,
знову перемішайте і відразу подавайте до столу, посипавши залишилися пармезаном. - Порада: Щоб отримати пасту al Dente, варіть її половину терміну, зазначеного на упаковці. Після чого вимкніть вогонь, каструлю щільно закрийте кришкою і дайте пасті постояти у воді 10 хвилин. Тільки після цього злийте воду.
Спосіб подачі: Подавати пасту карбонара необхідно гарячої, краще на підігрітих тарілках, щоб вона довше залишалася теплою.
