Як приготувати класичний соус для пасти карбонара
Щоб приготувати класичний соус карбонара доведеться зосередитися не стільки на
способі приготування, скільки на пошук правильних продуктів. Щоб страва
мало традиційний для Італії пікантний смак і яскравий запах, використовується не
звичайний бекон, а сыровяленные свинячі щічки гуанчеале або в’ялений зі спеціями і
травами бекон панчетта. Також знадобиться не який-небудь сир, а Пекоріно
Романо – зернистий овечий сир з різким смаком.
Інгредієнти до рецепту:
- яйця 3 шт.
- гуанчеале або панчетта 250 р.
- Пикорино Романо 150 р.
- оливкова олія-1-2 ст. ложки
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Поріжте невеликими шматочками гуанчеале або панчетту і обсмажте на оливковій олії до
легкої золотавості. Бекон не повинен пересушиться. - У миску розбийте яйця, збийте їх віночком до однорідності. Додайте половину
пикорино і перець. Щоб соус став шовковистим, потримайте миску близько 30 хвилин,
продовжуючи збивати, над парою киплячої води, в якій варяться спагетті. Соус готовий. Залишилося зварити спагетті,
з’єднати їх з яєчно-сирною сумішшю і обсмаженими шматочками щековины або бекону.
Що залишився сир змішайте з перцем і подайте до столу в окремій тарілці, щоб
кожен сам по смаку додавав пикорино в готову страву. - Порада: Пикорино Романо можна замінити сирами Гранда Падана або Парміджано Риджано. З іншими твердими сирами буде теж смачно, але це буде вже не карбонара.
- Замість гуанчеале або панчетти можна використати звичайний бекон.
