Курсы действительно колеблются в течение дня. Обычно утром курсы более стабильные, а к вечеру могут быть изменения. Также стоит следить за международными новостями, которые влияют на валютные курсы.
Хороший вопрос! Из личного опыта могу сказать, что лучше всего менять утром в будние дни, когда рынок более спокойный. Избегайте пятницы и понедельника - в эти дни курсы могут быть менее выгодными из-за неопределенности выходных. Также рекомендую следить за экономическими новостями и политическими событиями. Сейчас использую для обмена этот сайтик https://namomente.ua. Выгодно в любое время)