Паски – найголовніше прикраса столу на Великдень, разом з фарбованими яйцями. У цей світлий весняний день Христового Воскресіння закінчується Піст. Все заборонене до цього дня – молоко, яйця, м’ясні продукти – йдуть на стіл в достатку.
Так і в паску входить велика кількість яєць і молочні продукти. Тісто замішують на молоці, кефірі, кисляку і навіть на основі сиру. А яєчні жовтки визначають той самий, апетитний і красивий жовтий м’якуш, за який багато хто любить його.
Звичайно, жовтий м’якуш не завжди може бути показником наявності великого жовтків. Адже такий колір можуть забезпечити тільки домашні яйця. Якщо у вас тільки куповані, то до складу можна додати куркуму. Вона зробить колір більш насиченим.
Сьогодні ми розглянемо самі смачні рецепти пасок. Забирайте їх собі в соціальні мережі, щоб не втратити!
Вологий паска з сиром без дріжджів
Дуже смачна паска виходить за цим рецептом. Сир беріть пожирніше – так виріб буде більш смачним. Ситний, м’який, вологий – просто пальчики оближеш!
Інгредієнти:
- 300 грам борошна
- 200 грамів цукрового піску
- 3 сирих курячих яйця
- 180 грам масла вершкового (180% жирності)
- Ванільний цукор – 10 грам
- Сир жирний – 250 грам
- Столова ложка розпушувача
- Половина чайної ложки соди
- 80 грам родзинок
- Цедра одного лимона середнього розміру
- Щіпка солі
Будемо випікати у формі, діаметром 9 см, висотою 8 див. Можете використовувати іншу форму. За цими розмірами виходить 3 паски.
Приготування:
1. Беремо миску з бортиками. Зверху встановлюємо сито.
2. Протираємо через нього в цю миску сир. Так, продукт буде однорідним, м’яким і повітряним, без грудок.
3. Просіваємо борошно в окремий посуд. Сюди додаємо сіль, соду і розпушувач. Перемішуємо.
В тісто, у складі якого використовується кисломолочний продукт (в даному випадку, це сир), обов’язково потрібно додавати соду. Вона нейтралізує кислоту. Чому смак стане збалансованим. На текстуру тесту вона також впливає позитивно.
4. В іншу миску викладаємо м’яке вершкове масло (кімнатної температури). До нього пересипаємо цукровий пісок і ванілін. Починаючи з малих оборотів, поступово їх збільшуючи, збиваємо вміст міксером до пишноти. Тепер по одному вводимо яйця, не припиняючи роботи міксера.
Яйця повинні бути кімнатної температури.
5. Коли всі яйця опиняться в однорідній масі, перекладаємо сюди і протертий сир. Вимішуємо міксером до однорідності.
6. Всипаємо тепер сюди в 4 підходи суху борошняну суміш. Після кожної порції старанно розмішуємо лопаткою. Потім перекладаємо сюди цедру лимона і заздалегідь розмочений родзинки. Вимішуємо масу до однорідності.
7. Заповнюємо тістом підготовлені форми лише на третину висоти. В даному випадку, це спеціальні паперові. Трохи потрясем їх руками, «помнем» прямо у формі, щоб вийшли назовні всі порожнечі з повітрям. Зверху вирівнюємо лопаткою. Ставимо на деко.
8. Духовку нагріваємо до 160 градусів. Випікаємо приблизно 70 хвилин без конвекції на середньому рівні печі. Потім перекладаємо їх на решітку, щоб охолоджувались вони рівномірно. Готові вироби звільняємо від форми, посипаємо цукровою пудрою або поливаємо глазур’ю.
Паска на сухих дріжджах з коньяком
Цей рецепт дуже простий, без опари. До складу тіста входить коньяк. Він додасть випічці особливу текстуру і смак. При цьому його наявність абсолютно безпечно, навіть для дітей. Адже алкоголь повністю випаровується у процесі випікання.
Інгредієнти:
- 150 мл. молока
- Щіпка солі
- 200 грамів цукрового піску
- 50 мл. коньяку
- 3 сирих яйця
- 200 грам масла вершкового
- Щіпка ваніліну
- 11 грам дріжджів швидкодіючих
- Цедра з половини лимона
- 600 грам борошна
- 400 грам будь-яких сухофруктів + 50 мл коньяку
- Щіпка куркуми
Читайте також: Меню на Великдень. Що приготувати на святковий великодній стіл — рецепти
Приготування:
1. Сухофрукти промиваємо. Потім заливаємо окропом хвилин на 15.
2. Після чого, воду потрібно злити. Якщо ви використовуєте великі сухофрукти, їх можна нарізати. Перекладаємо в миску і наливаємо сюди 50 мл коньяку. Перемішуємо. Залишаємо на кілька хвилин, поки готуємо тісто. За цей час потрібно кілька разів перемішати, щоб алкоголь вбрався рівномірно.
3. Вливаємо Молоко в чашу кухонного комбайна або в миску для ручного замішування. Воно має бути кімнатної температури. Вливаємо сюди ж 3 яйця. Всипаємо слідом цукровий пісок, куркуму, ванілін і сіль. Вливаємо коньяк і перекладаємо тепле вершкове масло. Злегка перемішуємо.
4. Всипаємо борошно сюди, обов’язково просіяти її. Зверху додаємо дріжджі. Тепер включаємо наш тістоміс або замішуємо все вручну. Часу на це не шкодуємо – хвилин 15-20 потрібно витратити. В середині замісу додаємо цедру. З сухофруктів зливаємо коньяк і відправляємо їх в заміс.
5. Коли маса вымешана ще хвилин 5, обтягуємо миску плівкою і прибираємо в тепле місце на 2 години.
6. Тепер змащуємо руки олією. Злегка обминаємо тісто. Розкладаємо його за паперовими формами на третину їхньої висоти – не більше. Вирівнюємо поверхню.
7. Накриваємо зверху легким рушником. Залишаємо ще на півгодини-годину.
8. Для рум’яності зверху можна змастити сирим жовтком, змішаним зі столовою ложкою молока. Добре розігріваємо духовку при температурі 160 градусів. Випікаємо 50-70 хвилин. Готовність перевіряємо шпажкою.
9. Даємо їм повністю охолонути на решітці. Потім прикрашаємо своєї улюбленої глазур’ю.
Як приготувати паску з сухофруктами в хлібопічці
Хлібопічка полегшує роботу господиням. Пропоную вам такий простий і смачний рецепт паски на кефірі. Також ми розглянемо спосіб приготування цукрово-білкової глазурі.
Інгредієнти:
- 400 грам борошна
- 180 мл. кефіру
- 3 сирих яйця
- 8 ст. л. цукрового піску
- Сухофрукти на смак
- 2 чайні ложки сухих дріжджів
- Щіпка солі
- 40 г масла вершкового
Глазур:
- Один сирий білок
- 6-7 столових ложок цукрового піску
Приготування:
1. Готуємо сухофрукти або цукати. Надто великі (наприклад, фініки) потрібно нарізати.
2. У миску просіваємо борошно. Слідом до неї відправляємо підготовлені фрукти. Перемішуємо, щоб вони рівномірно розподілилися в борошні.
3. На дно круглої форми виливаємо кефір. Слідом відправляємо яйця, вершкове масло, цукровий пісок і щіпку солі. Всипаємо тепер сюди борошно з сухофруктами. В ній робимо поглиблення і додаємо дріжджі. Не перемішуючи, встановлюємо форму в хлібопічку.
Всі продукти повинні бути теплими, кімнатної температури.
4. Вибираємо режим «солодкий хліб» на 2 години 50 хвилин. Натискаємо кнопку старту і займаємося майже 3 години іншими справами. Розумна техніка замісить тісто і випече хліб. По закінченні роботи режиму, ви побачите таку картину.
5. Тепер зробимо глазур. Міксером починаємо збивати білок. Коли маса посвітлішає, поступово всипаємо цукор. Збивати всі разом треба до тих пір, поки суміш не стане пишною. Добиватися стійких глянцевих піків не потрібно – вона повинна густо литися з ложки.
6. Коли хліб охолоне, прикрашаємо його зверху нашої білої масою. За бажанням, зверху можна прикрасити кондитерської посипкою, шоколадом, ягодами і так далі.
Вершкові паски з цукатами і горіхами на молоці
Соковиті, ніжні і повітряні пасочки. Приготуємо їх на опарному тесті. Вони гарантовано будуть смачними і обов’язково вийдуть. Головне, дотримуйтесь покрокової інструкції. Удачі!
Інгредієнти:
Опара:
- 200 грам борошна
- 10 грам сухих дріжджів
- 200 мл. молока
- 30 грам цукрового піску
Тісто:
- 3 сирих яйця
- Ванілін на смак
- 200 грам масла вершкового
- 400 грам борошна
- 80 грам цукрового піску
- Чверть чайної ложки солі
- 100 грам будь-яких очищених горіхів
- 100 грамів цукатів
Читайте також: Що приготувати до святкового столу на Великдень. 10 смачних оригінальних рецептів
Глазур:
- Один білок яєчний (сирої)
- 80 грам цукрової пудри
Також знадобиться 1 сирий жовток і столова ложка молока для змащування виробів.
Приготування:
1. Почнемо з опари. У суху миску додаємо дріжджі. Слідом відправляємо молоко, злегка підігріте (тільки не гаряче!).
2. Тепер просіваємо борошно сюди. Перемішуємо все до однорідної маси. За консистенцією вона буде нагадувати густу сметану. Обтягуємо миску плівкою. Залишаємо на 40 хвилин в теплі, в непровітрюваному приміщенні.
3. У глибоку миску вливаємо яйця для тіста. Слідом всипаємо або вливаємо ваніль. Відправляємо сюди ж цукровий пісок і сіль. Міксером все перебиваємо, збільшуючи оберти. Маса повинна «підрости» в 2 рази.
Всі продукти для тіста, які зазвичай зберігаються в холодильнику, повинні бути теплими (кімнатної температури).
4. Тепер в яєчну масу перекладаємо м’яке масло. Знову все перемішуємо міксером до однорідності.
5. У підійшла опару перекладаємо яєчно-масляну масу. Вимішуємо до рівного стану лопаткою. Тепер поступово підсипаємо борошно. Чому поступово? Тому що так простіше визначити, коли борошна буде достатньо. Тому що, залежно від сорту і виробника, її кількість може бути різним. Як тільки маса збереться в м’який ком, борошна більше не додаємо.
6. Миску з тестом обтягуємо плівкою. Прибираємо в тепле місце на 1,5 години. Воно стане пишнішим і легшим.
7. Горіхи можна брати будь-які. Наприклад, волоські. Нарізаємо їх на середні шматочки. Доводити до стану борошна не потрібно. Краще, якщо вони будуть відчуватися у випічці. Відправляємо їх в тісто разом з цукатами. Вимішуємо до тих пір, поки наповнювачі не увійдуть в масу рівномірно.
8. В даному випадку, ми використовуємо паперові форми, діаметром 12 див. Тому, ділимо тісто на 4 рівні частини. Підкочуємо кожну кульку і кладемо по одній у форму.
9. Накриваємо рушником і залишаємо в такому вигляді на 1 годину в теплі. Маса у формах стане ще більш пухкої, високої.
10. Жовток перемішуємо зі столовою ложкою молока. Цією сумішшю щедро промазуємо верхівки підійшли виробів.
11. Духовку нагріваємо до 180 градусів. Випікаємо приблизно 45 хвилин. Готовність визначаємо, протикаючи їх шпажкою.
12. Потім дістаємо їх і остуджуємо на решітці.
13. Вливаємо в чашу міксера білок. Слідом всипаємо і цукрову пудру. Всі разом збиваємо міксером до пишної, не дуже густої маси. Вона повинна густо стікати з ложки. Нею ми змащуємо верхівки остиглого хліба. Поки не застигло, прикрашаємо кондитерської посипкою, цукатами і горіхами – на смак.
Паска на жовтках – найкращий рецепт (Відео)
Автор цього ролика підготувала для вас дуже докладний рецепт жовтого, вологого паски. Крім самого рецепту, вас чекають цінні рекомендації та поради.
Приємного перегляду!
Інгредієнти:
1,5 кг борошна; 0,4 кг домашнього вершкового масла; 0,5 кг цукру, 10 жовтків від домашніх жовтих яєць (+1 яйце для змащування); 0,75 л молока; 60 гр дріжджів (не сухих); 200 гр родзинок; цедра 2 лимонів; 10 гр ванільного цукру або 2 г ваніліну; 50 мл коньяку;
Без пасок Великодня уявити неможливо. Звичайно ж, в магазинах напередодні свята їх продається в достатку! Але, з давніх часів, господині прийнято пекти їх своїми руками, вкладаючи душу і турботу.
Сподіваюся, наша сьогоднішня добірка стане в нагоді вам. Адже всі рецепти перевірені, прості і дуже смачні! Забирайте їх собі на стіну в соціальні мережі, щоб не втратити їх перед святом.
Бажаю вам успіхів! До швидких зустрічей!
