Салат капустяний (білоцерківський на зиму)
Цей салат досить простий і часто зустрічається на полицях супермаркету. Але приготувати його самостійно — набагато смачніше і економніше. Після того, як перша банку заготовки буде відкрита, пізніше можна буде відкоригувати рецепт під себе по гостроті на наступну зиму. Або додати ще корінці або спеції.
Інгредієнти представлені:
- капустою — 1300 м;
- перцем солодким червоним — 450 г;
- морквою — 400 г;
- цибулею — 300 г;
- зеленню петрушки або селери — 50 г;
- коренем петрушки — 50 р.
Спеції для заготівлі представлені з розрахунку на 1 банку (0,5 л) — соняшниковою олією (2 ст. ложки), 2 зернами гіркого перцю (або запашного), оцтом (п’ятивідсотковий, 2 ст. ложки), цукор — 1 чайна ложка і половинкою чайної ложки солі.
Вихід при використанні такої кількості інгредієнтів — 4 банки консервації по 0,5 л на зиму.
Для нього знадобиться очищена від кочережки і покривних листів білокачанна капуста в кількості 1300 р. Її потрібно обов’язково помити і просушити, а далі порізати стружкою шириною близько 5 мм, Якщо різати більше, то доведеться довше стерилізувати заготовки. Якщо дрібніше — то можна отримати не салати, а кашку з капусти.
Далі потрібно порізати шматочками або соломкою червоний перець (солодкий). Він повинен бути очищений від плодоніжки, включаючи сім’яників, обмитий і обсушен. Для салату береться 450 г перцю. При нарізці кружечки повинні бути близько півсантиметра шириною. Якщо різати на шматочки, то вони повинні бути приблизно 1*2 або 1*3 сантиметри.
Цибулю після очищення потрібно різати на пластинки, а зелень дрібно рубається. Корінець петрушки потрібно ретельно очистити і нарізати як тонку локшину дуже дрібно. Морквина або рубається дрібно-дрібно або треться на середній тертці.
Потрібно змішати всю нарізку, ретельно її перемішати і щільно укласти в пів літрові банки. Додати спеції. Ємності повинні бути попередньо прокалены для заготівлі. Спочатку в них наливається соняшникову олію, а потім вже закладаються овочі. Кришки повинні бути стерилізованими. Сама стерилізація вимагає 60 хвилин на невеликому вогні. Щоб масло не випливало, необхідно кожні 10 хвилин попередньо стерилізованої ложкою підтискати овочі.
Після укупорки охолодження банок їх поміщають в прохолодне і захищене від світла місце. Відкривати салат на зиму можна вже через місяць.
