Як готується спаржа і які від неї можуть бути користь і шкода

Французька закуска

Легке овочеве блюдо, приготування якого займає не так багато часу. Складність може виникнути тільки з соусом, не завжди з першої спроби виходить необхідна бархатиста текстура. У цьому рецепті використовуються біла спаржа, проте відмінно підійде і зелена. Слід зазначити, що калорійність цієї страви зовсім не висока, в пагонах аспарагуса міститься приблизно 20 калорій.

Інгредієнти:

  • Спаржа біла — 500 г;
  • Сирий жовток — 2 шт.;
  • Масло вершкове — 125 г;
  • Сіль;
  • Сік лимона;
  • Білий мелений перець.

Етапи приготування:

  • Очистити спаржу картоплечисткою ближче до верхівки, відрізати близько 5 см стебел біля основи.
  • Зв’язати стебла кулінарною ниткою в невеликі пучки і поставити варити в солоній воді протягом 5 хвилин, потім швидко опустити їх у холодну воду і відкинути на друшляк.
  • Розтопити на водяній бані масло і відставити убік, жовтки розтерти до зміни кольору і поставити їх на водяну лазню, не перестаючи помішувати, влити кілька столових ложок холодної води, готувати до загустіння.
  • Продовжуючи розтирати жовтки, порційно вливати масло, додати в соус сіль, білий перець і чайну ложку лимонного соку.
  • Налити порцію соусу на тарілки і зверху викласти відварені стебла.
  • Незважаючи на те, що біла і зелена спаржа — це всього лише різновиди одного і того ж рослини, корисні, а значить і лікувальні властивості зеленої спаржі вище.