Інгредієнти для ягідної начинки:
- 600-800 г свіжої або замороженої вишні без кісточок.
Радимо використовувати для начинки стільки ягід, скільки вміститься разом з тестом у вашій формі для випічки. Досить 500-600 р. Для вишневого паю стільки ягід вистачить, щоб відчути смак тіста, плодів і заливки.
Інгредієнти для заливки:
- 400 р сметани;
- 2-3 ст. л. цукру для терпкого смаку, 5-6 ст. л. для тих, хто любить випічку якнайсолодше;
- 1 ст. л. картопляного крохмалю.
Приготування
Приготувати за рецептом пиріг «вишневий пай» неважко. В цілому на приготування паю йде 1 — 1,5 години.
1. Готують вишню. Свіжі плоди промивають і підсушують. Потім видаляють з них кісточки і викладають на сито, щоб зайвий сік витік. Заморожені ягоди також звільняють від кісточок, якщо вони є, і розморожують. Для швидкого відділення вологи ягоди злегка присипають цукровою пудрою — в цьому випадку кількість цукру в заливці трохи зменшують, щоб пиріг не вийшов приторно-солодким.
2. Заздалегідь викладають маргарин розморожуватися. Він повинен відтанути при кімнатній температурі, стати м’яким і пластичним. Не потрібно прискорено розтоплювати його на батареї або в мікрохвильовій печі. Для тесту за рецептом потрібен саме м’який маргарин.
3. Збивають міксером маргарин з цукром до однорідної маси. Додають в ємність яйця 200 г сметани.
4. В окремому посуді змішують «сипучі» інгредієнти — борошно, сіль, соду (або розпушувач) і вводять тонкою цівкою до «рідким» компонентів тіста. Постійно помішують, щоб не утворилися грудки.
Тісто отримують м’яке і липке. Не потрібно вводити борошна більше, ніж вказано в рецепті.
5. Тісту дають настоятися. Потім викладають його у форму, змащену вершковим маслом або маргарином. Мокрими руками рівномірно розподіляють основу для ягідного пирога і по краях ліплять бортики. У формі шар тіста набуває товщину приблизно в 2-3 див.
6. Вишню злегка віджимають, щоб з плодів остаточно вийшов зайвий сік. Потім рівномірно розподіляють по основі з тіста.
7. Заливку готують, змішуючи теплу сметану, крохмаль і цукор. Трохи наполягають і акуратно розподіляють по ягодам у формі.
8. Вишневий пай відправляють на 40 хвилин в заздалегідь розігріту до 180 °C духовку. Радимо ставити на нижній або середній рівень.
Пиріг на готовність перевіряють за двома параметрами: тіста і начинки. Протикають сірником, якщо тісто не налипло — корж готовий. Для перевірки начинки форму злегка трясуть, якщо заливка колыхается в центрі — пай виймають з духовки.
Пиріг зручно різати, коли він охолов. Так, ягідний сік не розтечеться по тесту.
Приємного апетиту!
