Відбивні зі свинини, смажені в клярі зі спеціями
Щоб м’ясо вийшло соковитим, його перед обсмажуванням рекомендується покрити «шубкою», яка не дозволить цінному і смачного соку витекти, а м’ясу пересихати. В якості такої оболонки
використовується льєзон (суміш води з яйцем або з вершками), борошно, панірувальні сухарі, кляр. Чим краще вкутане м’ясо, тим соковитіше воно вийде. Ми пропонуємо приготувати відбивні з
свинини в клярі.
Інгредієнти до рецепту:
- свинина 600 р.
- борошно 2 ст. ложки
- яйце 1 шт.
- молоко 3-5 ст. ложок
- сіль щіпка
- спеції для м’яса без солі 1 ч. ложка
- рослинна олія
Спосіб приготування:
- М’ясо помийте, обсушити, наріжте пластами 1 см завтовшки і відбийте через поліетиленовий пакет. Злегка посипте спеціями без солі.
- Приготуйте кляр. Для цього збийте в піалі яйце, борошно, сіль і спеції для м’яса. Розведіть кляр молоком до консистенції густої сметани. Вмочайте відбивні в тесті і смажте на розпеченому рослинному маслі 2 хвилини на великому вогні 3-5 хвилин – на середньому. Переверніть і смажте м’ясо з іншого боку до рум’яної скоринки. Посоліть відбивні крупною морською сіллю.
- Порада: Щоб приготувати відбивні у льєзоні, збийте виделкою яйце з 1-2 ложками води. Вмочайте відбивну кілька разів поперемінно в борошно, змішану з спеціями, і в яйце. Далі смажте як зазначено в рецепті. Замість муки можна використовувати панірувальні сухарі.
