Соус без вершків
Можна приготувати справжній вершковий соус з грибами, при цьому не використовуючи вершків. Інгредієнти, необхідні для цього, такі:
- молоко;
- борошно;
- вершкове масло;
- перець, сіль;
- пармезан;
- рослинна олія;
- часник.
Процес приготування такий. На слабкому вогні в каструлі розтопити вершкове масло, щоб воно стало рідким і почало закипати. Як тільки цей процес пішов повним ходом, з допомогою виделки збити масло і додати борошно, тільки поступово. Обов’язково заважати суміш, щоб склад зміг з’єднатися.
Потім потрібно посилити вогонь до середнього і продовжувати вимішувати вміст каструлі, доповнити склад сіллю. Тим часом слід нагріти молоко і влити його в олійно-борошняну суміш. Якщо вміст почне закипати, відразу заважати, не допускаючи підгоряння.
Важливо: рідина з соусу повинна випаровуватися і зменшуватися в об’ємі.
Не зупиняючись, слід заважати заправку ще близько десяти хвилин, поки не вийде необхідна консистенція. Чим довше на плиті знаходиться соус, тим він буде густіше. Немає чітких правил щодо густоти, кожен домагається такої консистенції, яка йому подобається.
До складу цього рецепта можна додати різні приправи і прянощі, все в цьому питанні буде залежати від запланованого основного блюда. Для жирності вершкового соусу без молока можна додати вершкового масла. Цей продукт можна замінити рослинним маслом, але в тих же пропорціях, що вказані в рецепті.
