Скільки потрібно варити курячі шлунки і як їх правильно готувати
Автор: Олена Дорошенко
Жюльєн з виноградом
Інгредієнти:
курячі сердечка — 320 г;
курячі шлуночки — 310 г;
перець солодкий на смак;
гриби (печериці) — 450 г;
кишмиш — 400 г;
салатний цибулю — 2 голівки;
сир пармезан — 120 г;
масло за смаком.
базилік лавровий лист по 2 штуки;
сіль і перець за смаком.
Приготування:
Закип’ятити воду, додати лавровий лист і мелений перець, посолити. Додати сердечка, дочекатися кипіння і вийняти сердечка назад, а шлуночки додати і варити до повної готовності, знімаючи тільки піну.
Зрізати судини з сердечок. Нарізати дрібними шматочками. Відварені шлунки нарізати кубиками таких же розмірів. Гриби нарізати трохи крупніше. Цибулину дрібно порубати. Сир натерти на середній тертці.
Виноград перебрати і промити прохолодною водою, обсушити паперовим рушником.
В одну сковороду додати чайну ложку масла і гриби, посолити, поперчити, обсмажити на повільному вогні до випарювання рідини. У другій потрібно розтопити ложку вершкового масла, нарізані субпродукти обсмажити до рум’яної скоринки, додати цибулину, висипати обсмажені гриби, обов’язково перемішати. Поставити на мінімальний вогонь і вилити нежирні вершки.
Половину вершків необхідно випарувати, а потім додати 2/3 тертого сиру.
Зняти суміш з вогню і викласти в красиву миску, остудити, а потім додати виноград і перемішати.
Отримане блюдо розкласти по порційних кокотницях, зверху посипати меленим білим перцем, базиліком і твердим сиром. Відправити жюльєн в розігріту духовку, готувати 12 хвилин.