Запечена в духовці щука фарширована по-киевски
Самим смачним і урочистим стравою з щуки є щука фарширована цілком. Таке творіння гідно прикрасити святковий стіл, накритий по самому урочистої нагоди. З рибкою доведеться повозитися, але результат виправдовує очікування. За цим рецептом щуку фарширують в Києві на Подолі.
Інгредієнти до рецепту:
- щука 1,5 кг.
- цибуля 3 шт.
- морква 2-3 шт.
- буряк 2 шт.
- сухий батон 200 р.
- яйця 1 шт.
- корінь петрушки 1 шт.
- корінь селери 150 р.
- соняшникова олія-3-5 ст. ложки
- лавровий лист 3 шт.
- сухі трави (базилік, орегано) 1/2 ч. ложки
- чорний перець горошком 10 шт.
- запашний перець 5 шт.
- гвоздика 5 шт
- цукор 1-2 ч. ложки
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Цілу рибину очистіть від луски. Відріжте голову відразу за плавцями, видаліть зябра і очі. Через отвір, видаліть нутрощі, не розпорюючи черево.
- За допомогою ножа і ножиць відокремте шкіру від філе, як показано на фото. Рухайтеся по колу, намагаючись не пошкодити шкіру. Як можна ближче до хвоста відріжте хребетну кістку. Відокремте філе від кісток. У вас повинно вийти: панчіх з шкіри з плавниками без дірок і хребет і окремо філе.
- Цибулю очистіть. Лушпиння не викидайте, вона стане в нагоді пізніше. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте в рослинному маслі до м’якості. Не пересушите.
- Булку замочити в звичайній воді на 10 хвилин. Вийміть і відіжміть.
- Філе прокрутіть через м’ясорубку 2 рази. Під час другого прокручування додайте віджату булку. До фаршу додати яйце, сіль, перець, цукор. Перемішайте. Ретельно вимісити фарш. В процесі додайте 2-3 столові ложки холодної води. Це додасть фаршу соковитості.
- Наповніть фаршем панчіх з шкіри і голову. Намагайтеся заштовхувати фарш не занадто щільно, щоб шкіра не прорвалася під час гасіння. Можна проколоти шкіру в декількох місцях зубочисткою.
- Візьміть велике деко з високими бортами. Викладіть на дно щучі кістки. Поверх покладіть цибульне лушпиння. Далі слід нарізана кружечками моркву і буряк. Овочі повинні повністю покривати дно дека. Додайте коріння (петрушка, селера) і приправи. Викладіть щуку і голову, надавши рибі природний вигляд. Нехай у такому вигляді риба полежить годину. Краще в холодильнику або на холоді.
- Розігрійте духовку до 200°С. Залийте вміст дека окропом, щоб вода повністю покрила рибу. Поставте в духовку на 1 годину. Бульйон не повинен сильно кипіти. Якщо вирує, зменшіть температуру.
- Готову рибу вийміть з духовки, бульйон злийте. Дайте щуку охолонути, перекладіть на блюдо і прикрасьте відповідно нагоди. Подавайте холодною.
- Порада: Прикрасьте щуку майонезній сіткою, шматочками лимона або оливок і овочами з бульйону. Можливо, вони не так красиві, але дуже смачні.