Шарлотка з безе: готуємо смачно і правильно

Займемося яблучками

Крок 1. Хто-небудь скаже, що ними займатися, отже все ясно! Можна піти по стандартному шляху – помити, очистити, видалити все зайве, нарізати тонкими скибочками, скропити лимонним соком, викласти поверх тіста і присипати корицею. У самому справі, так за рецептом можна діяти. А можна приготувати з яблук карамельні цукати. Для тих, кого тягне інтрига:

Крок 2. Після того, як яблука пройшли первинну обробку (тобто вимиті, почищені, нарізані), можна приготувати з них цукати. Готуємо карамель або густий цукровий сироп – розтоплюємо з невеликою кількістю води і вершкового масла цукор до такого стану, поки рідина не придбає світло-бурштиновий колір. Занурюємо в сироп яблука, тримаємо три хвилини, вимикаємо газ і даємо їм охолонути. Потім повторюємо процедуру – нагріваємо, залишаємо на три хвилини, потім вимикаємо і остуджуємо. У загальній складності повторити цю маніпуляцію доведеться разів п’ять, поки яблука не почнуть як би світитися зсередини.

Крок 3. Незалежно від того, яким шляхом ви пішли, підсумок один: яблука (у разі карамелізації – абсолютно остиглі) повинні бути складені рівними і акуратними круговими рядами поверх тіста. Присипаємо їх корицею. Тісто у нас попередньо викладається у форму, ретельно змащену рослинним або вершковим маслом або выстеленную пергаментним папером.

Крок 4. Відправляємо наш бісквіт з яблуками в попередньо розігріту до 180 градусів Цельсія духовку на 15-20 хвилин. Відкривати її під час випікання пирога категорично не можна!