Інгредієнти для безе
- яйця курячі (беремо тільки білки) – 3 штуки;
- цукор (білий) – 150 р.
Готуємо тісто для бісквіту
Крок 1. Озброюємося міксером. Розбиваємо яйця. Фахівці цієї справи рекомендують і при приготуванні тіста для бісквіта відділити жовтки від білків. Якщо ви вирішите піти цим раді і рецептом, тоді розділіть жовтки від білків і розтирайте спочатку жовтки з цукром дочиста і відсутності піщинок, а потім окремо білки в стійку пишну білу піну (без цукру!). Їх потрібно буде ввести в тісто в саму останню чергу, дуже акуратно вмішуючи зверху вниз. Від цього бісквіт вийде надзвичайно повітряним. Якщо ліньки морочитися, так і час підтискає, можна просто обійти це питання стороною, благо, що за рецептом це допустимо. Отже, розбиваємо яйця і розтираємо їх з цукром до однорідної маси.
Крок 2. Заздалегідь виймаємо вершкове масло і чекаємо, поки воно само розм’якшиться, або подтапливаем його на водяній бані, а потім охолоджуємо. Коли масло стане м’яким, але вже не гарячим, додаємо його в яєчно-цукрову суміш. До речі, в класичному рецепті цієї страви масло взагалі відсутня. Так що цей момент залишимо на ваш розсуд.
Крок 3. Озброюємося ситом. От раніше в селах були сита так сита! Великі, з дерев’яним ободом і дрібної-дрібною сіткою! З таким ситом було б достатньо просіяти борошно і один раз, але оскільки такого в вас, вірніше усього, немає в наявності, пропускаємо борошно двічі через звичайне сито. Чому це важливо? Рецепт будь-якого бісквіта буде вдалим, якщо такий пиріг буде високим, легким і повітряним. А чим більше кисню виявиться у всіх його інгредієнтах, тим легшим стане бісквіт. Тому-то радять і яйця по окремості збивати і борошно просіяти. Звичайно ж, сіяти краще не всю частку відразу, а частинами. Рецепт від цього тільки виграє.
Крок 4. У борошно додаємо розпушувач або соду), ванілін (або екстракт), сіль і збиваємо всю цю красу до однорідної маси. Тісто повинно мати консистенцію густої сметани. Жодних грудок! А якщо ви все ж збивали білки окремо від жовтків, то зараз саме час їх додати. Тут міксер точно доведеться відкласти в сторону, озбройтеся лопаткою (краще дерев’яною) і обережно перемішайте тісто вертикально-горизонтальними рухами до однорідної, знову ж таки, маси. Тісто для бісквіта готово!
