Відразу позначимо, які саме інгредієнти нам знадобляться для приготування даної страви. В першу чергу подумайте, де ви будете купувати італійський сир, так як дуже багато залежить від його якості, свіжості. Моцарелла повинен добре зберігатися, у правильних умовах, відмінно, якщо сир поставляється прямо з Італії. Інші продукти теж треба вибирати ретельно. Бажано віддати переваги магазину з хорошою репутацією, торговій точці великої мережі. В іншому випадку вам буде нелегко відшукати дійсно якісні продукти для салату. Записуйте рецепт, не забувайте про тонкощі приготування і корисних порад.
Запам’ятайте перелік інгредієнтів. Вам знадобиться сир моцарелла, приблизно 200 грамів, помідори середнього розміру, вистачить 4-х штук. Також візьміть один свіжий лимон, базилік і петрушку, масло оливкове, трохи бальзамічного оцту.
Спочатку треба підготувати сир. Наш рецепт передбачає використання сиру конкретного сорту. Для Капрезе підходить тільки моцарелла. Відразу звертайте увагу на те, в якій тарі поміщається сир. Іноді моцарелла постачають в поліетиленових пакетиках, в яких він плаває у спеціальному розсолі. В принципі, це непоганий варіант, але краще все-таки знайти сир у щільній тарі. Важливо, що найчастіше солідні виробники на тарі не економлять, а такий сир краще зберігати у щільній упаковці. У ній він точно залишиться в первозданному вигляді, не деформується і не втратить початкових характеристик. Чудово, якщо у вашому магазині, де ви купуєте продукти, є моцарелла в картонних коробочках, привезене безпосередньо з Італії. Саме в цій країні роблять кращий сир даного сорту. У класичному рецепті закуски нічого не говориться про додатковій обробці сиру, але ви можете внести невеликі корективи в алгоритм. Далі ми розповімо, як можна трохи урізноманітнити закуску.
Можна спеціально обробити сир, перш ніж відправляти його в салат. Ось як робить одна молода господиня. «Я використовую свій власний рецепт Капрезе, але я чула про подібному способі і від інших жінок. Прийом не унікальний, але хороший. Він дозволить вам зробити закуску більш пікантною, надати їй незабутній смак. Ось що треба зробити з сиром. Спочатку виймайте його, кладіть на серветочку в тарілку і трохи підсушуйте. Його варто залишити на повітрі на 10-20 хвилин. У цей час приготуйте особливий розсіл. Візьміть чайну ложку бальзамічного оцту, три столові ложки оливкової олії. Традиційно використовують масло без аромату, але мені якраз подобається рідина з характерним запахом. Саме нерафінована оливкова олія і надає мою салату особливу симпатію. Тепер беріть кілька гілочок базиліка і дрібно ріжте їх. Змішуйте оцет і масло з розсолом, в якому до цього плавав сир. Зараз залишилося тільки відправити моцарелла в новий розсіл, а потім почекати приблизно 20 хвилин. Сир придбає дивовижний смаковий відтінок, а його традиційні смакові ноти будуть чудово підкреслені. Оцініть особисто «родзинку» Капрезе!»
Помідорів теж треба приділити особливу увагу. Для приготування не тільки смачної, але і вельми естетичного салату, слід подбати про розмір томатів та сиру. Як відомо, моцарелла – це шматки сиру кулястої форми. Традиційно італійську закуску подають так: ріжуть сир і помідори гуртками, а потім викладають їх на блюдо по черзі. Зрозуміло, більш ефектно виглядає візуально та закуска, в якій помідори та сир мають практично однаковий розмір. Для досягнення потрібного результату, потрібно продумати заздалегідь, якого розміру у вас буде сир. Якщо кульки маленькі, до них більше підійдуть невеликі помідори черрі. Великі круги сиру варто поєднувати з класичними томатами середнього розміру. З помідорами треба попрацювати, правильно вибрати їх. Знайдіть якісні стиглі томати з насиченим відтінком. Відмінно, якщо від них відразу чути характерний аромат стиглих помідор. Ідеальний варіант – томати з листочками, на гілках. За зелені ви моментально зумієте визначити ступінь свіжості помідор.
Закуска дуже ніжна, тому її не варто псувати шкіркою томатів, скрипящей на зубах. Наш рецепт передбачає зняття з томатів шкірки. Просто беріть помідори, ошпаривайте їх, а потім швидко покласти в холодну воду, бажано під проточну струмінь. Потім шкірка зніметься моментально. Особливо будьте обережні з маленькими томатами, щоб не пошкодити їх, коли будете знімати шкірку.
Є ще один секрет приготування ароматного салату. За нашим рецептом ми не обробляємо додатково в особливому розсолі сир, але зате готуємо спеціальним чином помідори. Вам потрібно зберегти розсіл від моцарелла, а потім помістити в нього помідори, коли вони вже нарізані. Залиште томати в розсолі приблизно на 20 хвилин. Ви оціните ефект: смаки як би перемішаються, томати придбають аромат і смаковий відтінок сиру. Це дуже простий секрет, але він допомагає зробити смаковий букет закуски більш багатим, збалансованим. Тільки пам’ятайте, що за рецептом потрібно залишати просочуватися в особливому соусі тільки один інгредієнт. Якщо ви пропитаете в додатковому соусі сир, а потім і помідори, ви можете порушити смаковий баланс, оскільки відтінки стануть занадто різкими.
Тепер беріть базилік. Обов’язково знайдіть дійсно свіжий базилік, ароматний, з щільними листочками. Можна порвати його на окремі листочки, але наш рецепт передбачає, що ви поріжете базилік досить дрібно. Зверніть увагу на спосіб різання, це важливо. Зелень треба не розрізати ножем, а саме рубати, робити різкі й швидкі рухи. Якщо ви будете довго різати базилік, натискати на нього, з нього виділяється багато соку, а весь він залишиться на дошці. Вам же треба зберегти ароматний сік всередині.
Вам також треба взяти петрушку. Бажано придбати зелень в горщиках, оскільки саме так вона довше залишається свіжою, в ній зберігаються всі вітаміни. Петрушку теж порубаєте ножем. Намагайтеся не видавлювати сік.
Зараз візьміть лимон, бальзамічний оцет, оливкова олія. Настав час приготувати заправку для нашої закуски. За рецептом треба видавити з половинки лимона сік. Беріть невеликий лимон. Змішайте сік з оцтом, вистачить однієї чайної ложки. Потім додайте оливкову олію без аромату.
Викладайте по колу сир з томатами, в центр покладіть зелень. Полийте зверху соусом, дайте закуски просочитися 5-10 хвилин.
