Вибираємо продукти для французького салату
Вам знадобиться для початку вибрати хороші продукти для створення цього салатику. Наш рецепт передбачає використання сирого ріпчастої цибулі, сирого яблука і моркви. Обов’язково додаються яйця, а м’ясний основою стає курочка. Не можна забувати також і про сир. У ролі заправки традиційно використовують майонез, хоча деяким господиням більше по душі суміш сметани і майонезу.
Ось що робить одна досвідчена господиня, яка частенько готує салат з куркою. «Люблю робити французький салат. Мій рецепт трохи відрізняється від традиційного. Вся справа в тому, що я не дуже люблю різкуватий смак майонезу. Волію завжди трохи згладжувати його сметаною. Правда, цей салат і так досить ніжний, адже навіть цибуля ми повинні неодмінно ошпарювати. Однак я все-таки не хочу робити заправку тільки з майонезу. Спочатку я змішувала його зі сметаною в рівних пропорціях. Що і говорити, смаковий букет від цього трохи «загубився». Тоді я стала змінювати співвідношення частин і досягла оптимального поєднання. Виявляється, треба брати три частини майонезу і одну частину густої сметани. Ось тоді смак просто чудовий! Майонез зберігає властиву йому гостроту, але при цьому помірно пом’якшується. Саме таку заправку я рекомендую всім, хто вирішив робити салат з куркою. Можна додати в неї трохи оливкової олії. Мій чоловік обожнює тонкий аромат і присмак оливкової олії, тому я використовую нерафінований продукт».
Отже, якщо ви вирішите скористатися цією порадою, вам знадобиться до майонезу взяти густу сметану середньої жирності, оливкове масло із запахом. Наш рецепт передбачає використання тільки майонезу.
Тепер вам потрібно навчитися вибирати продукти для приготування даної страви. Розглянемо все по порядку.
- Курка. В наш салатик обов’язково додається курка. Зверніть увагу, що курочка гриль, смажена або копчена вам не підійде. Вона порушить гармонію смакового букета, затьмарить овочі, буде досить погано поєднуватися з тертою морквиною. За нашим рецептом потрібно брати просту відварну курку. Хтось відварює біле сире м’ясо, а деякі господині роблять мікс з м’яса з різних частин. Вдалий варіант – брати дві частини білого м’яса, по одній частині з окостів і ніжок. Тоді такий м’ясний набір буде відрізнятися помірної жирністю, не стане надто сухим. Правда, якщо врахувати корисний рада, даний кухарем, цілком можна використовувати і тільки біле м’ясо. Головне, настояти його в просочуванні з майонезу. Курка, зрозуміло, повинна бути свіжою. Не використовувати м’ясо, яке ви відварювали вчора. Його треба готувати безпосередньо перед створенням салату.
- Яблука. У цьому салаті яблука моментально висуваються на перший план. Вся справа в тому, що саме терте яблучко стає своєрідною основою страви. Його дуже добре «чути» загалом смаковому букеті. Саме тому вам необхідно особливо ретельно вибирати яблука. Бажано брати стиглі плоди, віддавати перевагу вітчизняним яблук без генетичних модифікацій. Не беріть занадто яскраві яблука, які ваблять неприродним блиском і ненатуральним соковитими кольорами. Смак у них може виявитися не найкращим. Крім того, такі яблука можуть сильно змінювати запах, присмак при поєднанні з іншими продуктами, просто побути на повітрі. Вибирайте щільні, але стиглі яблука. На них не повинно бути потертостей, подряпин, потемніння. Відмінно, якщо ззаду на яблучках не буде отворів.
- Моркву. Французький салат славиться тим, що в ньому є найніжніший шар моркви. Він точно припаде до душі всім, хто прагне піклуватися своє здоров’я, обирає страви з вітамінами, комплексами цінних речовин. Правда, неякісна морквина легко зіпсує всю справу. Зараз у магазинах можна зустріти гігантські коренеплоди, а також морква яскраво-оранжевого або червоного кольору. Все це вам не підійде. Шукайте класичну морква, бажано вітчизняну. Вона повинна мати середній розмір, м’який насичений відтінок. Добре, якщо ви відшукаєте морквину без подряпин, вм’ятин, подряпин і зрізів. Через них можуть проникати мікроби, а ми використовуємо за рецептом сиру моркву.
- Сир. Зараз господині все частіше використовують різні екзотичні види сирів. Великою популярністю користуються солоні сири, а також продукти з цвіллю і всілякими добавками. Звертаємо вашу увагу, що в цей салат з куркою слід класти традиційний сир твердих сортів. Оптимально підійде голландський. Якраз він і буде ідеально поєднуватися з овочами, куркою, створить прекрасний смаковий букет і забезпечить ту саму пишність, легкість салату. Вибирайте сир уважно. Він повинен бути повністю дозрілим. Такий сир має рівномірне забарвлення, однорідну консистенцію. Він не кришиться під ножем, його легко порізати на тонкі гнучкі пластинки. Запах якісного голландського сиру приваблює нотками вершків, масла, свіжого молока. Жодних горчинок, сторонніх домішок бути не повинно.
- Цибуля. Великою популярністю зараз користується ніжний фіолетовий цибулю. Однак за цим рецептом потрібно використовувати саме білий ріпчаста цибулька. Справа в тому, що в нашому салат з куркою і так практично немає різких ноток, але якась симпатія у страві має бути неодмінно. Саме її і дасть білий ріпчаста цибуля. Вибирайте цибулини середнього розміру, щільні, без подряпин і вм’ятин, темних плям. Завжди пам’ятайте про те, що овочі ми використовуємо сирими. В них не повинно бути прямого доступу зовні через різні потертості і подряпини, оскільки через них проникають мікроби.
- Яйця і заправка. Яйця треба брати курячі, оскільки специфічний присмак перепелиних в цьому салаті не буде гармонійним. Краще вибирати великі яйця першого, вищого сорту. В них більше вітамінів, цінних мікроелементів. Смак у таких яєць теж насиченішим. В якості заправки потрібен простий майонез без добавок.
Зараз ви вже знаєте всі тонкощі грамотного підбору продуктів для салату з куркою. Пора записувати рецепт!
