Готуємо начинку
Радимо рибну начинку готувати з двох сортів риби — жирної і нежирної. У такій комбінації рибна заправка буде мати соковитий смак.
Але вибирайте рибу за своїм уподобанням. Класичний рецепт передбачає поєднання сьомги і тріски.
1. Рибу чистять і відокремлюють кістки. Нарізають порціонними шматочками приблизно 2 на 3 см і обсмажують на олії.
2. Виймають з сковорідки. У бік відкладають стільки шматків риби, скільки вийде розтягаїв. Решту рибу дрібно нарізають.
3. Цибулю очистити і дрібно шаткують. Обсмажують в тому ж маслі, в якому смажили рибу.
4. У сковороду до готового цибулі додають дрібно нарізану рибу, солять, перчать і вливають вершки. Дають потомитися разом буквально 5 хвилин і вимикають. Начинка готова.
Ліпимо пиріжки
1. Коли тісто піднялося 2-3 рази, його розкочують на кілька плоских коржів діаметром 10-15 см
2. У середину кожного коржа кладуть ложку начинки. Поверх начинки — шматок риби, яку відклали заздалегідь в бік.
3. Розтягаї зліплюють як пиріжок, але не з’єднують серединку. Розтягаї повинен залишитися відкритим. В кожен отвір кладуть по маленькому шматочку вершкового масла.
4. Розтягаї викладають на деко, застелений пергаментним папером. Збивають яйце і мажуть їм розтягаї — у готових з’явиться блиск.
5. Відправляють пиріжки в духову шафу, розігрітий до 180 градусів, на 30-40 хвилин.
