Філе риби в картопляному клярі без борошна
Дивовижний хрусткий кляр готується без борошна з картопляного крохмалю і яєчних білків.
Скоринка виходить настільки хрусткою, що зберігає свої властивості навіть після
нетривалого перебування в соусі.
Інгредієнти до рецепту:
- філе будь-якої риби 1 кг
- крохмаль 6 ст. ложок
- яєчний білок 3 шт.
- спеції на вибір 1/2 ч. ложки
- сіль за смаком
- рослинна олія для фритюру 300-500 мл
Спосіб приготування філе риби в клярі:
- Рибне філе вимийте і просушіть. Наріжте порційними шматками, посоліть, приправте
спеціями. Залиште маринуватися на 15 хвилин. Додайте крохмаль злегка збиті
яєчні білки. Інтенсивно перемішайте. - Вмочайте рибу в клярі і обсмажуйте в розпеченому рослинному маслі до рум’яної
скоринки.
Риба в сирному клярі запечена в духовці
Сирний кляр відрізняється пікантним смаком і хрустку текстуру. В сирному клярі можна
смажити досить великі шматочки риби. Після обсмажування риба доводиться до
готовності в духовці. При цьому тестяная оболонка не розм’якшується, а залишається
такий же хрусткою.
Інгредієнти до рецепту:
- тріска, минтай, хек 1-1,5 кг.
- сметана 1 склянку
- сир твердий 150 р.
- яйця 4 шт.
- борошно 3 склянки
- крохмаль 1 ст. ложка
- сіль за смаком
- перець за смаком
- часник 2-3 зубчики
- рослинна олія 200-300 мл.
Спосіб приготування риби в клярі в духовці:
- Рибу наріжте шматками середньої величини, посоліть, поперчіть, змішайте з продавлений
через прес часником. Залиште маринуватися в холодильнику. - Відокремте білки від жовтків. Білки поставте на холод, можна в морозильну камеру. Жовтки
змішайте зі сметаною і тертим твердим сиром. Якщо використовуєте сир з вираженим
смаком, приправи і сіль можна не додавати. Додайте борошно, перемішайте до
однорідності. Повинно вийти густе тісто. - Охолоджені білки збийте в піну. Обережно вмішайте в тісто. Рослинна олія розігрійте
у сковороді. Шар масла – на дві фаланги або близько 3-х сантиметрів. Риба повинна
гаситися в маслі, не торкаючись між собою. - Кожен шматок вмочайте в крохмаль, в кляр і тут же обсмажуйте на розпеченому маслі до
золотистої скоринки. Обсмажені шматочки викладіть на деко і поставте в
розігріту духовку на 15 хвилин.
Спосіб подачі: Подавайте рибу з будь-яким овочевим салатом або картопляним пюре.
Риба в клярі виходить апетитною і соковитою. Щоб приготувати смачний і хрусткий кляр не достатньо простого змішування продуктів. Ми поділимося секретами, як приготувати рибу в клярі так, щоб це блюдо зайняло центральне місце на вашому столі:
- Рідина для приготування кляра повинна бути дуже холодною.
- Оригінальний смак кляру додають добавки. У тісто додають свіжі і сушені трави, мелені горіхи, пюрированные гарбуз або картоплю. У густий кляр можна додати дрібно нарізану цибулю, гриби, солодкий перець, часник.
- Яйця додаються в кляр в розділеному вигляді. Спочатку жовток, а в кінці білок, збитий в піну.
- Зробити кляр рекомендується за 1-2 години до приготування. Настоявшееся тісто краще пристає до риби.
- Визначити консистенцію кляру можна за допомогою ложки. Достатньо змочити ложку в кляр. Якщо він покрив столовий прилад рівномірно, консистенція тесту вважається нормальною.
- Для пісної, сухої риби краще використовувати рідкий кляр. Він пропускає всередину масло, роблячи філе соковитіше. Жирну рибу готують у густому клярі.
- Готову рибу рекомендується викласти на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир, а блюдо було не таким калорійним.
Риба в клярі готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
