Як приготувати найпростіший, але смачний кляр для риби?
Основу будь-якого кляру становить борошно і рідкий інгредієнт. Це може бути вода, молоко,
яйця, сметана, майонез, кефір та інші продукти. Крім того, додаються
спеції, прянощі, зелень.
Кляр для риби краще готувати на звичайній мінеральній воді, пиві або білому вині.
Рідина повинна бути крижаний. У цьому випадку тестяная оболонка виходить
хрусткою і рум’яної. Тісто буде більш хрустким, якщо додати 30-50 грам
горілки. Алкоголь в процесі приготування випаровується, тому смажена в такому клярі
риба не протипоказана дітям.
Якщо додаєте яйця, відокремлюйте жовтки від білків. Жовток розмішати з водою, а білки
збийте в піну і додайте в тісто в самому кінці.
Кляр для риби може бути солоним, нейтральним, гірким, кислуватим. Це залежить від
смакових уподобань і сорти риби. Прянощі і зелень, додаються також по
смаку. Загальні рекомендації такі:
- сьомга поєднується з паприкою, кропом і шафраном
- дорада і сібас з розмарином і чебрецем
- короп з петрушкою, селерою і лавровим листом
- форель з базиліком
Найпростіший кляр готується з борошна, яєць і мінеральної води.
Інгредієнти до рецепту:
- борошно 1 склянка
- мінеральна вода 1/2 склянки
- яйця 2 шт.
- сіль 1/2 ч. ложки
- рослинна олія 1 ст. ложка
Спосіб приготування:
- Відокремте жовтки від білків. Жовтки перемішати з сіллю і крижаний мінеральною водою.
Просійте борошно. Поступово додайте борошно в рідку складову, вимішуючи
віночком до однорідності. Розмішайте тісто до консистенції трохи густіше, ніж
бажана густота кляру. - Збийте білки в міцну піну. Додайте в тісто. Розмішайте, рухаючи вінчиком
зверху вниз, а не по колу, втоплюючи білок в тесті. Помістіть в кляр
холодильник на 30-60 хвилин. За цей час клейковина в борошні розбухне, тісто
стане еластичним, в’язким, обволікаючу. - Якщо використовуєте газовану мінералку, білок не можна відокремлювати від жовтка, а збити
ціле яйце в самому початку.
