Рецепти приготування перших і других страв зі спаржею і закусок

Ризоттто

Складно вигадати вдаліше поєднання продуктів, ніж рис зі спаржею, особливо якщо їх смак приємно доповнено пармезаном, білим вином і свіжими травами.
Різотто зі спаржею можна приготувати всього за півгодини, а його дивовижний смак буде згадуватись набагато довше. Для цієї страви необхідний рис сорту Арборіо або Карнаролі, тільки при дотриманні цієї умови рис зі спаржею вийде правильної кремової консистенції. Різотто рекомендується готувати як основне блюдо для сімейного обіду.
Щоб приготувати різотто зі спаржею, необхідно взяти такі продукти:

  • Спаржа — 350 г;
  • Арборіо — 375 г;
  • Курячий бульйон — 1,2 л;
  • Пармезан — 60 г;
  • Морква — 3 шт.;
  • Цибуля;
  • Стручковий горошок — 175 г;
  • Сухе біле вино — 125 мл;
  • Базилік;
  • Сіль, перець;
  • Оливкова олія.

Послідовність дій:

  • У сковороду налити невелику кількість олії, додати подрібнену моркву, шматочки очищеної зеленої спаржі і стручки гороху, розрізані навпіл. Овочі посолити і поперчити і готувати кілька хвилин. Потім овочі перекласти на окрему посуд.
  • Бульйон закип’ятити в каструлі.
  • У сковороду влити нову порцію масла, покласти нашатковану цибулю і обсмажувати до м’якості, потім додати до нього рис і готувати до напівпрозорості крупи. Влити в сковороду вино, постійно помішувати, поки рис повністю не вбере вино.
  • Порційно вливати бульйон в сковороду, рідина повинна постійно кипіти, щоб різотто не вийшло клейким. Готувати до густого кремоподібного стану.
  • Додати овочі, пармезан і нарізаний базилік.
  • Різотто зі спаржею подається до столу в гарячому вигляді.
    Для любителів морепродуктів можна трохи змінити цей рецепт, якщо замість стручків зеленого горошку додати очищені креветки (приблизно 15-20 штук), при виконанні всіх тих же дій можна приготувати дивно смачне різотто з креветками і спаржею.