Рецепти приготування лазаньї і жульєна з куркою і грибами
Автор: Олена Дорошенко
Лазанья
Лазанья дуже смачне блюдо, яке любить величезна кількість людей, приготувати його в домашніх умовах зовсім не складно.
Інгредієнти:
Листи лазаньї – 3-5 шт.;
Філе куряче – 1шт.;
Печериці – 300 гр.;
Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
Зелень петрушки;
Селера – 1 стебло;
Вершкове масло – 150 гр.;
Сир твердий (будь-який) – 200 гр.;
Часник – 2 зубчики;
Рідкі вершки або сметана – 1 склянка;
Сир «Пармезан» — 50 гр.;
Пшеничне борошно – 2 ст. л.;
Чорний перець горошком, сіль.
Інгредієнти для приготування тіста для лазаньї:
Борошно – 300 гр.;
Вода – 100 мл;
Яйце – 2 шт.;
Олія оливкова – 1 ст. л.;
Сіль – 1 ч. л.
Приготування:
В одному літрі води відварити філе, додати селеру, цибулю, сіль і кілька горошин чорного перцю. Варити на малому вогні до готовності, виключивши сильне кипіння. Після чого м’ясо охолодити і нарізати дрібними шматочками.
Для соусу на вершковому маслі злегка обсмажити дрібно нарізаний часник, також додати подрібнені гриби, посолити і смажити ще протягом 5 хвилин.
Додати борошно і, помішуючи, трохи обсмажити. Поступово вливаючи бульйон, все проварити, постійно помішуючи, поки соус не загусне. Після зняття з плити, додати трохи сиру, петрушку, сметану і перемішати.
У підсоленій воді відварити листи для лазаньї, після чого на кілька хвилин опустити їх у холодну воду.
Якщо готових листів немає, листи лазаньї можна зробити самостійно, для цього висипати на стіл гіркою просіяне борошно і зробити в ній отвір, після чого додати туди воду, олія оливкова, яйця і сіль і замісити тісто.
Дати тісту хвилин 30 відстоятися, потім тісто розділити на 4 частини, розкачати на листи товщиною 1-1,5 міліметра. Листи не повинні просвічуватися і ламатися, гострим ножем нарізати на широкі і довгі рівні смуги.
На дно форми для запікання налити трохи соусу (пункт 2-3) і викласти перший шар листів лазаньї, розподілити частину м’яса і знову полити соусом.
Шари чергувати 3-4 рази, укладаючи їх хрестоподібно, тобто кожен шар укладати перпендикулярно по відношенню до наступного. Це дозволить зробити лазанью більш міцною і не дасть їй розповзатися при нарізці.
Верхній шар полити соусом і запікати в духовці при температурі 230 протягом 50 хвилин.
За 5 хвилин до закінчення приготування, лазанью посипати тертим сиром.
Перед нарізкою на порційні шматки і подачею до столу, необхідно хвилин 20 хвилин дати лазіння постояти.