Плов по-азербайджанською з бараниною і сухофруктами
Як згадувалося раніше, в азербайджанському плові рис і м’ясо готують з сухофруктами
окремо. У результаті м’ясо виходить ніжним, з багатим фруктовим смаком, а рис
повітряний з тонким ароматом шафрану.
Для приготування плову краще використовувати лопатку або грудну частину молодий
баранини, яка не заморожувалася. В принципі, можна взяти будь-яке м’ясо. Але
самий смачний плов з баранини.
Інгредієнти до рецепту:
для м’яса:
- баранина 1 кг
- цибуля 500 р.
- сушений гранат (сумак) 1 ст. ложка
- курага 100 р.
- родзинки 100 р.
- чебрець 1/2 ч. ложки
- чорний мелений перець 1/2 ч. ложки
- петрушка, кінза пучок
- сіль за смаком
- рослинна олія 100 мл
для рису:
- рис 2 склянки
- масло вершкове 150 р.
- куркума 1 ч. ложка
для казмага:
- борошно 1,5 склянки
- яйце 1 шт.
- вода 1 ст. ложка
- вершкове масло 25 р.
- сіль 0,5 ч. ложки
Спосіб приготування:
- Приготування плову азербайджанською почніть з рису. Промийте рис в проточній воді до
прозорих вод. У просторій каструлі доведіть до кипіння воду, посоліть її за
смак, додайте рис, тут же перемішайте, щоб не злипнувся і не прилип до дна.
Варіть на середньому вогні 10 хвилин до напівготовності. Відкиньте на друшляк і ще
раз промийте. - У казані розтопити на повільному вогні вершкове масло. Перелийте його в окрему
посуд. З перерахованих інгредієнтів замісіть тісто, розкачайте в тонку
корж, вистеліть нею змазане вершковим маслом дно казана. Рис змішайте з
розтопленим вершковим маслом. Викладіть поверх казмага. Посипте крупу
куркумою. Накрийте казан кришкою і поставте в духовку, нагріту до 180°С, на 1
годину. - Баранину очистити від жиру і плівок. Наріжте невеликими шматочками. У казані обсмажте на
олії шматочки баранини до рум’яної скоринки. Додайте нарізаний
півкільцями цибулю. Зменшіть вогонь. Тушкуйте разом 10-15 хвилин. - Влийте в казан воду, щоб вона покрила м’ясо. Додайте рубану зелень, сумак і чебрець.
Закрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 35-40 хвилин. - Родзинки і курагу залийте гарячою, але не киплячою водою. Через 10 хвилин, воду злийте.
Додайте сухофрукти в казан до м’яса. Тушкуйте ще 30 хвилин. За 5 хвилин до
готовності посоліть, приправте перцем. - Вимкніть вогонь. Дайте м’ясу постояти із закритою кришкою ще 10 хвилин.
- Порада: як казмага можна використовувати звичайну картоплю. Очищену картоплю наріжте кружечками товщиною 1 сантиметр і щільно вистелити ними дно каструлі, в якій будете
готувати рис.
Спосіб подачі На середину великої тарілки викладіть рис, захопивши і білий і жовтий. Зверху покладіть м’ясо з сухофруктами. До плову подайте багато зелені – кінза, петрушка, зелена цибуля. Можна запропонувати легкий овочевий салат.
