Тонкі пиріжки на кефірі з картоплею і квашеною капустою без дріжджів
Хтось любить в пиріжках м’яке пружне тісто. А когось приваблює наявність товстого
шари начинки в тонкій хрусткій скоринці. Останнім рекомендуємо приготувати
пиріжки з картоплею на кефірі. Картопляна начинка може бути без добавок або
у поєднанні з м’ясом, печінкою, рибними консервами, овочами або грибами.
Інгредієнти до рецепту:
для тіста:
- кефір 300 мл.
- сметана 1 ст. ложка
- борошно 500 р.
- сода 1 ч. ложка
- цукор 2 ч. ложки
- рослинна олія 3 ст. ложки
- сіль 1 ч. ложка
для начинки:
- картопля 1 кг
- капуста квашена 300 р.
- цибуля 1 шт.
- рослинна олія 30 мл
- сіль, перець за смаком
- кмин або сухий кріп 1/2 ч. ложка
- рослинна олія 100 мл
- смалець 100 мл
Спосіб приготування:
- Очистіть картоплю. Наріжте його на 4 частини і відварити в підсоленій воді до готовності.
- Змішайте просіяне борошно, сіль, цукор і соду. Один раз спробуйте приготувати пиріжки з
негашеного содою, інший – погасіть соду 1/2 їдальні ложкою оцту. Виберіть потрібний варіант. - В борошняну суміш додайте теплий кефір, змішаний зі сметаною. Для приготування
пиріжків можна брати прострочені молочнокислі продукти. Якщо немає кефіру,
використовуйте сироватку. Замісіть тісто рукою, поки воно не стане грудкуватим. - Викладіть ком тесту на посипану борошном поверхню і продовжуйте місити двома руками.
Тісто має стати однорідним, гладеньким, не липнути до рук. Закрийте його рушником
або харчовою плівкою і дайте полежати 30 хвилин. - Квашену капусту залийте половиною склянки води і поставте гаситися на повільному вогні
10-15 хвилин до м’якості. Кришка в каструлі повинна бути закрита. Стежте, щоб
рідина не випарувалася. Якщо це сталося, а капуста ще тверда, долийте
трохи води. - Від тесту відріжте невеликий шматок. Розкачайте з нього ковбаску, яку в свою
чергу розріжте на 6-7 шматочків. Кожен шматок в борошні і вмочайте
розгортайте качалкою в корж діаметром 10 сантиметрів. У центр коржі
покладіть столову ложку начинки, сформуйте пиріжок. - Обсмажуйте пиріжки на суміші рослинного масла і смальцю з двох сторін. Викладайте на
сковорідку швом вниз, вони не розклеїтися, а начинка не вивалиться.
Спосіб подачі: Подавайте пиріжки по мірі приготування гарячими зі сметаною.