Для начинки
- сливи маленького розміру – 8-10 шт.;
- сир (9% жирності) – 350 р.;
- вершковий сир – 120 р.;
- курячий білок – 3 шт.;
- курячий жовток – 2 шт.;
- рідкий мед – 3 ст. л.;
- цукрова пудра – 1 ст. л.;
- ванілін – 1 г;
- пшеничне борошно – 1 ст. л.
Етапи приготування
Крок №1. Почнемо втілювати рецепт сливового пирога від Юлії Висоцької з того, що замісимо пісочне тісто. В основу десерту входить горіхова крихта, тому необхідно розібратися з волоськими горіхами. Помістіть їх в блендер і подрібніть настільки, наскільки це можливо.
Крок №2. В окрему велику і глибоку миску просійте через сито борошно пшеничне. Так ви наситите її киснем і позбудетеся від небажаних домішок. Потім додайте в миску крихту з волоських горіхів, цукрову пудру, сіль і розпушувач для тіста. Перемішайте.
Крок №3. Рецепт передбачає використання розм’якшеного вершкового масла. Тому перш, ніж використовувати його в процесі приготування, дістаньте масло з холодильника. Коли воно стане м’яким і податливим, розділіть його на кілька невеликих шматочків і додайте в миску з борошном і горіховою крихтою. Перетріть всі інгредієнти до однорідного стану.
Крок №4. Яйця, які входять у рецепт, розбиті в інгредієнтах для зручності на білки і жовтки. Всього для пирога зі сливами від Юлії Висоцької нам знадобиться 3 свіжих курячих яйця. Білки відокремте від жовтків за допомогою спеціального пристосування або вручну. Курячі білки приберіть на час в холодильник, а один яєчний жовток, додайте в тісто. Масу в мисці добре перемішати з допомогою міксера.
Крок №5. В окрему миску невеликого розміру налийте трохи питної води. Киньте в неї кілька кубиків льоду. Коли вони почнуть підтавати, можна буде продовжити рецепт. Справа в тому, що для замішування тіста потрібна саме холодна питна вода. По черзі введіть в тісто 4 ст. л. холодної води. Ретельно перемішайте тісто енергійними рухами рук. Акуратно вимішуйте тісто до однорідного стану.
Крок №6. Візьміть будь-яку форму для випікання діаметром 25-26 див. Її дно і боки змастіть вершковим маслом. Ви, звичайно, можете перестрахуватися і встелити дно форми пекарської папером, але це не обов’язково. Зазвичай сливовий пиріг витягується без особливих зусиль. Готове пісочне тісто викладіть у форму для випікання.
Крок №7. Тісто рівномірно розподіліть по дну форми, сформуйте високі бортики, як це показано на фото. Потім проткніть пісочну основу виделкою в декількох місцях. Форму для випікання відправте в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин. Наша основа повинна приготуватися наполовину. Даний рецепт від Висоцької розрахований на випікання пирога в два етапи.
Крок №8. Поки пісочне тісто в духовці, займіться сирною начинкою. Для цього змішайте і збийте блендером два яєчних жовтки, мед, вершковий сир, сир, цукрову пудру, ванілін і борошно. Використовуйте рівно ту кількість продуктів, яке зазначено в інгредієнтах. При цьому вершковий сир ви спокійно можете замінити двома столовими ложками жирної сметани. Від цього сливовий пиріг гірше точно не вийде!
Крок №9. В окремій мисці обережно збийте білки до стану піни. Після цього введіть їх в сирну масу і перемішайте. Через півгодини дістаньте форму для випікання з духовки. Пісочне тісто не виймайте. В основу викладіть сирну начинку, розрівняти її ложкою.
Крок №10. Невеликі за розміром сливи ретельно промийте під проточною водою. Потім обсушіть їх за допомогою кухонного рушника. Розділіть сливи на половинки, видалити з них кісточки. Викладіть сливові половинки зверху на сирну начинку довільним малюнком або ж так, як показано на фото нижче.
Крок №11. Тепер знову відправте форму для випікання разом зі сливовим пирогом в розігріту духовку на 30 хвилин. По закінченню вказаного часу дістаньте форму з печі. Дайте випічці трохи охолонути і тільки потім виймайте пиріг з форми.
Готова випічка зі сливами сама по собі виглядає дуже апетитно. Тому пиріг зовсім не потребує прикраси. Перед подачею розріжте десерт на невеликі трикутники.
Пиріг від Юлії Висоцької добре поєднується з чаєм або кавою. Його ніжний і приємний смак нікого не залишить байдужим. Так що обов’язково спробуйте цей чудовий рецепт.
