Варіант 1
1. Заморожений шпинат дістаньте з холодильника і дайте йому час, щоб розтанути. На відміну від тесту, для його розморожування можна використовувати мікрохвильову піч. Якщо шпинат свіжий — обдайте його окропом і дайте стекти воді. Після чого дрібно поріжте.
2. Цибулю дрібно пошинкуйте.
3. На розігріту сковороду додайте шматочок вершкового масла і цибулю, додайте базилік і розмарин. Коду цибуля стане золотистою, додати до нього і шпинат. Потримайте їх разом на сковороді буквально 2 хвилини і знімайте. Відкиньте цибульно-шпинатну суміш на друшляк, щоб масло і зайва рідина стекли. Після чого додайте одне сире яйце і вимішайте. Поперчіть за смаком.
4. Твердий сир натріть на тертці. Підійде будь-який, але краще, якщо сир не буде прісним. Взагалі, витримуйте сольовий баланс між сирами. Якщо у вас дуже солона фета, твердий сир повинен бути несолоним, і навпаки.
5. Фету поломайте шматочками. Якщо ви використовуєте бринзу, робіть з нею також — не ріжте, а саме ламайте.
6. Перемішайте сири і шпинат з цибулею. Начинка для пирога зі шпинатом і сиром з листкового тіста готова.
