Працюємо з начинкою
1. Білки відділяємо від жовтків. Жовтки старанно розтираємо дочиста з цукром, так, щоб він повністю розчинився.
2. Підготуємо сирну масу, протерши грубозернистий сир крізь сито. Додамо до нього цукрово-жовткову суміш і крохмаль.
3. Відкладені до пори білки потрібно збити в пишну стійку піну з певною кількістю солі і потім дуже обережно, тільки з допомогою ложки, додати до сиру.
4. Все це рівним шаром викладаємо на тісто і переходимо до ягід.
Їх треба попередньо підготувати, тобто промити і просушити. Кілька свіжих ягідок можна залишити для прикраси. Наступний крок в рецепті залежить від бажання і фантазії господині.
Перший варіант: беремо цільні ягоди, додаємо трохи цукру, перемішуємо.
Другий варіант: у блендері робимо ягідне пюре з додаванням цукру (1 або 2 столових ложок). Крім нього варто додати крохмаль, тому що маса вийде соковитою і може розтектися. Третій варіант: половину ягід залишити цілими, а іншу – подрібнити. При будь-якому з цих варіантів рецепта, отриману ягідну начинку рівне викладаємо поверх сирної маси.
