Класичний рецепт м’яса по-французьки з картоплею в духовці
У класичному рецепті м’яса по-французьки використовувалася телятина, картопля,
гриби, цибулю і сир, а шари перемазывались молочним соусом бешамель. Блюдо
виходить ніжним і не таким калорійним, як з майонезом.
Інгредієнти до рецепту:
- телятина 500 р.
- картопля 4 шт.
- цибуля 2 шт.
- печериці 200 р.
- сир 150 р.
- молоко 800 р.
- борошно 80 р.
- масло вершкове 100 р.
- мускатний горіх на кінчику ножа
- суміш перців мелена 1/2 ч. ложки
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Приготуйте молочний соус бешамель. В ковшике на невеликому вогні розтопіть вершкове масло.
Додайте борошно, змішуючи її з маслом дерев’яною лопаткою. Вимісіть, щоб не
було грудочок. Поступово вливайте молоко, продовжуючи заважати. Проваріть 5 хвилин.
Соус не повинен бути густим. Посоліть соус, приправити мускатним горіхом і
меленим перцем. Якщо соус вийшов рідкісним, не страшно. У процесі
приготування в духовці зайва волога випарується, а м’ясо з картоплею вийдуть
більш ніжними. - Телятину наріжте поперек волокон товщиною 1,5-2 сантиметри, злегка відбийте. Картопля
очистіть, наріжте кружечками, товщиною не більше 0,5 сантиметрів. Цибулю наріжте
півкільцями, гриби тонкими пластинами. - Деко змастіть молочним соусом. Викладіть шар картоплі. Далі покладіть м’ясо, посоліть
і поперчіть його. Знову змастіть соусом. Наступний шар гриби і цибулю. Залийте
блюдо соусом, що залишився. Верх затріть сиром. Випікайте в духовці, розігрітій до
температури 200-220°С, поки картопля не стане м’яким, а сир не перетвориться у
апетитну рум’яну скоринку. - Порада:Якщо сир почав рум’яниться, а картопля ще сирий, накрийте форму фольгою. Можете зробити це на самому початку, а через 20 хвилин фольгу приберіть.
