Підготовка інгредієнтів
Починати приготування цього салату варто не з оброблення риби, як роблять багато хто (і з чого часто починається рецепт), а з приготування овочів — це дозволяє заощадити час. Буряк, моркву, картоплю ретельно вимити від бруду і відварити до готовності. Якщо вибрати великі картоплю і моркву, але дрібну буряк (тоді знадобиться 4 плоду), час приготування овочів буде однаково. Якщо ж буряк велика, її слід поставити варитися раніше, і тільки коли вона буде злегка м’якою, додати інші овочі.
Окремо відварюють яйця: у киплячу воду додати дрібку солі, знову довести до кипіння і акуратно опустити яйця. Як тільки вода закипить втретє, засікти 10 хвилин і вимкнути. Яйця вийняти і остудити. Насправді солити воду можна відразу, але сіль уповільнює процес нагрівання, тому закипати така вода буде набагато довше.
Тепер — черга оселедця. Оригінальний рецепт передбачає використання риби сорту «Івасі», але сьогодні вона в продажу зустрічається рідко. Тому замінимо її звичайної малосольною рибкою. Щоб смак салату був більш насиченим, краще вибирати жирну тушку. Риба акуратно обробляється, чиститься. Повинно залишитися тільки два філе, без шкіри і кісток. Вони нарізати дрібними кубиками.
Потім тонкими напівкружечками нарізати цибулю. Це обов’язково повинна бути головка цибулі, а от якого саме — звичайного, салатного або фіолетового — вже можна варіювати, виходячи зі своїх уподобань.
Після цього чистять картоплю, моркву і буряк, і натираються на крупній тертці. Кожен тип овочів натирають на окремій дошці (або в окремій мисці), щоб не змішувати. Особливо важливо бути акуратним з буряком: вона має дуже сильні фарбувальні властивості (більше того: це — класичний натуральний барвник). А нам важливо зберегти природні кольори продуктів. В «Шубі» найголовніше — це, звичайно, смак, але і зовнішній вигляд у розрізі повинен бути традиційний, листковий.
І наостанок — яйця. Їх також очищають і або рубають на дрібні кубики, або натирають на дрібній тертці, щоб створити повітряну, легку крихту. Іноді можна зустріти рецепт, де жовток пропонують залишити для оформлення страви.
