Картопляні зрази з квашеною капустою і томатним соусом
Любителі пиріжків з капустою оцінять зрази з начинкою з квашеної капусти. Пиріжки
виходять легкі, повітряні і з’їсти їх можна не побоюючись за свою фігуру більше,
чим борошняних виробів на дріжджовому тісті.
Інгредієнти до рецепту:
для картопляної оболонки:
- картопля 1,5 кг.
- яйця 3 шт.
- вершкове масло 2 ст. ложки
- борошно 3 ст. ложки
- сіль, перець
для начинки:
- цибуля 2 шт.
- морква 1 шт.
- квашена капуста 600 р.
- рослинна олія 200 мл
- цукор 1 ч. ложка
- паприка 1/2 ст. ложки
- перець за смаком
для соусу:
- цибуля 1 шт.
- рослинна олія 2-3 ст. ложки
- томатна паста 2 ст. ложки
- борошно 2 ст. ложки
- сіль, перець, приправи за смаком
Спосіб приготування:
- Картопля очистіть і відваріть до готовності в підсоленій воді. Воду злийте, але не
виливайте. Вона стане в нагоді для приготування соусу. Картопля розімніть,
додайте перець, дайте охолонути. У холодну пюре вбийте яйця, додайте
розтоплене вершкове масло, сіль, перець, перемішайте. Всипте борошно. Ще раз
добре вимісіть «тісто». - Для начинки пасеруйте на 2-3 столових ложках олії дрібно нарізану
цибулю і терту моркву. Через 5-7 хвилин додайте квашену капусту, підлийте
1/2 склянки води, покладіть цукор, тушкуйте під кришкою на повільному вогні,
помішуючи, поки капуста стане м’якою. Стежте, щоб не підгоріла. Можете в
процесі підливати гарячу воду. За 5 хвилин до кінця приправте капусту меленої
паприкою і чорним перцем. - З картопляного пюре зробіть коржик, в центр покладіть столову ложку капустяної
начинки, сформуйте пиріжок. Обваляйте зрази в борошні й обсмажте на рослинному
олії до рум’яної скоринки. - Очистіть і дрібно нарубаєте цибулю. На рослинному маслі обсмажте цибулю до м’якості. Додайте
до цибулі борошно, розмішайте, щоб не було грудок, обсмажуйте 1-2 хвилини. Додайте
у соус склянку гарячої води, в якій варилася картопля. Розмішайте віночком,
щоб запобігти утворенню грудок. Варіть, помішуючи. Соус повинен
загуснути. Додайте томатну пасту і ще трохи бульйону, доводячи соус до потрібної
консистенції. Приправити соус сіллю, перцем, улюбленими приправами за смаком.
Варіть під кришкою 5-7 хвилин і зніміть з вогню. - Порада: Зрази прекрасно переносять заморожування. Зрази, які припускаєте заморозити, добре обваляйте в панірувальних сухарях або в борошні, заморозьте, розклавши на відстані один від
друга, а потім перекладіть в пластиковий контейнер або пакет. Так вони не
злипнуться. - Викладайте На сковорідку заморожені зрази. Обсмажуйте на середньому вогні під
кришкою.
Спосіб подачі: Картопляні зрази з квашеною капустою можна подати зі звичайним кетчупом.