Як приготувати з кальмарів?
Правильне приготування молюсків – запорука успіху вашого страви. Термічна обробка кальмарів мінімальна. Якщо креветок необхідно хоча б прокип’ятити, то цих головоногих досить обшпарити окропом і потримати в окропі 10 секунд. Але не більше, ніж півхвилини. Подальша витримка в киплячій воді призводить до втрати об’єму м’яса і утворення в ньому більш жорсткої і брутальної структури. Молюск стає схожий на гуму, їсти його – жорстко і не смачно. Правда, тривале варіння може призвести до його розм’якшення, але обсяг продуктів буде значно зменшено.
Господині на замітку: поширені рекомендації «варити кальмарів три-п’ять хвилин» обмежують час перетворення білка в жорстку структуру. Дійсно, до 3-х хвилин кипіння м’ясо молюска ще залишається м’яким. Але обсяг зменшується. Тому зменшення часу термічної обробки зберігає вагу і об’єм делікатесу.
На фото наведено порівняння: перший кальмар зварений за півхвилини, другий — за три. Різниця в обсязі наявності.
Тому, готуючи кальмара, від плити не відходимо і тримаємо напоготові поварешку. Десять-двадцять секунд – і молюск готовий. Для термічної обробки кальмарів зручно використовувати друшляк. Коли вода закипає, його опускають у воду разом з очищеним м’ясом. Після короткочасної витримки м’ясо біліє, і друшляк піднімають над каструлею, дають стекти воді і молюска викладають на обробну дошку.
Чистка кальмара може виконуватися до термічної обробки і після. Зовні молюск покритий червонувато-коричневою шкіркою. Якщо продукт свіжий або заморожувався тільки один раз, ця шкірка легко знімається. Її необхідно підчепити і зняти з туби.
Якщо кальмари багаторазово размораживались і заморожувалися знову (а таке часто відбувається при їх транспортуванні і зберіганні), то шкірка знімається погано. Тоді краще обдати м’ясо окропом, і після цього зняти лопнувшую зовнішню плівку.
Рецепт приготування класичного салату з кальмарами простий і доступний. Приготуйте його і їжте із задоволенням!
