Спеції для м’яса кальмара
Китайські кулінари вважають, що мистецтво приготування їжі починається з приправ. Які спеції додати в літній класичний рецепт легкого страви з м’ясом кальмара?
Кальмари не володіють сильним смаком або запахом. Спеції, які додаються до морепродуктів, не повинні забивати їх делікатний смак, а виділяти і підкреслювати його вишуканість. Кальмари взагалі вибагливі до спецій. Ідеально підходить лимонний сік, іноді кальмарів навіть не варять, а тільки очищають, нарізають і занурюють в кислий сік лимона (на 20-30 хвилин). Після чого викладають на блюдо, притрушують петрушкою з невеликою кількістю часничку. Виходить майже готовий кальмаровый салат дуже корисний, тому що виготовлений без термічної обробки інгредієнтів. Іноді лимон замінюють лаймом у нього більш екзотичний і цікавий смак.
Інший спосіб використання спецій з м’ясом молюска – додати їх у розчин оцту, в якому замочуються кальмари. Використовують паприку, мелений лавровий лист, майоран, корицю, куркуму, а також мускатний горіх з імбиром. Все – в невеликій кількості. Чорний перець замінюють більш м’яким – білим.
