Приготування пирога
1. Замішуємо звичайне пісочне тісто: борошно викладаємо вершкове масло, «рубаємо її ножем. Процес закінчуємо руками, перетираємо продукти так, щоб якомога рівномірніше змішати борошно і олію. Тепер додаємо жовтки і сіль, продовжуємо перемішувати, поступово вливаємо 30 мл холодної води. З тіста формуємо кулю, загортаємо його в харчову плівку і залишаємо в холодильнику на годину.
2. Ріпчасту цибулю ріжемо соломкою. На сковороду наливаємо ложку рослинної олії, розігріваємо, викладаємо в нього цибулю, обсмажуємо до золотистого стану і даємо луку охолонути.
3. Діставши тісто з холодильника, викладаємо його рівномірним шаром у форму для випікання (для цих цілей однаково гарні сковорода, спеціальні форми або деко), формуємо бортики. Приготованого тесту вистачить на пиріг діаметром близько 30 см (порція на шість осіб).
4. На тісто, попередньо накривши його папером для випікання (пергаментним папером), висипаємо близько 500 р квасолі або гороху, ставимо тісто випікатися на чверть години в духовку, нагрівання її до 180 градусів. Деякі господині не накривають пиріг взагалі, але тоді він виходить більш сухим і менш пишним.
5. Тепер закінчуємо готувати начинку: у остиглий підсмажену цибулю викладаємо яйце і вершки, солимо і перчимо. Начинка готова до випікання.
6. Викладаємо на остигле тісто начинку і продовжуємо випікати близько 40 хвилин в духовці, попередньо нагрітій до зазначеної температури. По закінченні цього часу не забудьте перевірити тісто на готовність сірником або зубочисткою. Проткніть пиріг посередині і витягніть – якщо на кінчику залишилося тісто, пиріг потрібно відправити в духовку ще на 5 хвилин. Після процедуру повторіть. Як тільки сірник або зубочистка вийде суха – страву можна витягувати.
Пиріг повинен охолонути або ж подавайте до столу ще гарячим. Він поєднується з картопляними стравами, м’ясом і різними салатами. У Франції його їдять, запиваючи келихом білого вина.
Це був класичний рецепт цибульного пирога. Готується він просто і досить швидко. Справиться навіть людина, ніколи не займався процесом приготування їжі. Його можна подавати як на свято, так і до сімейного столу.
