Журавлинний соус: правильні рецепти з фото

Загрузка...

Більшість відомих нам страв зазвичай подаються з якою-небудь заправкою, будь то м’ясо, птиця або десерти. Найбільш оригінальними і затребуваними є соуси, виготовлені з журавлини, адже її кисло-солодкий смак прекрасно підходить до багатьох продуктів, відтіняючи, доповнюючи і збагачуючи їх. Граючи з поєднанням інших складових, можна створювати абсолютно нові, чарівні підливи. Журавлинний соус, незважаючи на те, що є лише доповненням до страви, розставляє яскраві акценти, роблячи їжу ще більш смачною і привабливою. Але якщо ви не дуже любите експерименти, пропонуємо вам перевірені рецепти, які ви сміливо можете використовувати для своєї кухні.

Порада:

  • Вибираючи ягоду для соусу, зверніть увагу на самі спілі криваво-червоні ягоди. З ними соус буде смачніше і ароматні, з незрілими ж заправка буде злегка гіркуватою;
  • Для приготування журавлинного соусу необхідно використовувати посуд, покриту емаллю або антипригарним шаром. Алюмінієва і металевий посуд вступає в реакцію з ягідної кислотою, а це може негативно позначитися на здоров’ї.

Соус до м’яса з журавлини

В нашій країні вкрай рідко доповнюють м’ясні страви кисло-солодкими соусами просто тому, що велика частина з нас ніколи не пробували або бояться поєднувати такі продукти. Ароматне м’ясо з незвичайною заправкою багато пробували хіба що в ресторані. Проте в країнах Північної Америки журавлинний соус давно завоював шалену популярність, де завжди можна придбати готову заправку. Але ми для своєї родини краще готувати лише зі свіжих натуральних продуктів, чи не так?

Нам знадобиться:

  • Журавлина стигла – 500 грам;
  • Ріпчаста цибуля – 150 грам;
  • Оцет яблучний 6% — 150 грам;
  • Цукор (пісок) – 300 грам;
  • Кориця – щіпка;
  • Перець духмяний (порошок) – щіпка;
  • Сіль – 2 щіпки;
  • Часниковий Порошок (часник сушений) – щіпка;
  • Насіння селери – щіпка;
  • Вода кип’ячена -1 склянку.

Приготування:

  • Журавлину перебираємо. Видаляємо листочки, гілочки та інший лісове сміття. Потім ретельно миємо;
  • Ріпчасту цибулю чистимо, миємо, ріжемо подрібніше;
  • У велику каструлю з антипригарним дном висипаємо журавлину, додаємо цибулю, а також кип’яченої води. Доводимо до кипіння, потім зменшуємо на тихий вогонь, на якому і тушкуємо суміш близько 10 хвилин;
  • Даємо масі трохи охолонути, щоб не обпектися, після чого подрібнюємо все заглибним блендером в однорідну кашку;
  • Знову відправляємо на вогонь, додаємо цукор, корицю, щіпку солі і перцю, насіння селери. А також часниковий порошок. Добре змішуємо майбутній соус, а потім тушкуємо його на слабкому вогні до густоти магазинного кетчупу;
  • Наприкінці додаємо оцет і продовжуємо тушкувати, поки знову не увариться;
  • Соус охолоджуємо, потім розливаємо в креманки або заготовлені баночки. Такий варіант ідеально підійде до всього м’яса незалежно від способу приготування – смаженому, вареному, тушкованого або запечене. Можна подавати зі свининою, яловичиною або ніжною телятиною.
  • Порада: Щоб зберегти в ягодах якомога більше вітамінів, можна прискорити процес приготування. Для цього просто скорочуємо час гасіння соусу, а потрібної густоти додаємо за рахунок невеликої кількості крохмалю, розведеного в холодній воді або соку. Однак смак при цьому буде трохи відрізнятися. Користь вітамінів або неперевершений смак – вирішуйте самі.

    Соус з журавлини до птиці

    Як відомо, м’ясо птиці дуже цінно у харчуванні, воно менш жирна, ніж свинина, володіє ніжним смаком, швидко готується. Однак є значний мінус у всіх її різновидах: при запіканні в духовці велика частина філе (а грудка в особливості) стає сухуватою. Журавлинний соус, поданий до індички, курки або качці успішно вирішує цю проблему, додаючи і відтіняють смак і аромат запеченої пташки.

    Дивіться також:  Китайський кисло солодкий соус: смачні рецепти з фото

    Нам знадобиться:

    • Журавлина – 150 грам;
    • Цукор – 2 ст. л.;
    • Вода кип’ячена – 3 ст. л.;
    • Кориця мелена – 1 щіпка;
    • Мускатний горіх мелений – 1 щіпка;
    • Гвоздика сушена – 7 шт.;
    • Лимон – 1 шт.;
    • Апельсин – 1 шт.

    Приготування:

  • Щоб соус не пригорів, не набув в процесі неприємний присмак і гірчинку, краще всього використовувати глибоку каструлю з антипригарним дном;
  • Журавлину перебираємо від листочків, травинок і іншого сміття. Потім гарненько промиваємо її, даємо стекти воді;
  • Висипаємо В каструлю цукор, додаємо води, а потім журавлину;
  • На середньому вогні проваримо всі 10 хвилин, поки ягоди не почнуть дзвінко лопатися;
  • Лимон з апельсином ретельно помиємо водою з щіткою, потім знімемо з них цедру спеціальної або звичайної теркою;
  • У дві окремі посуду видавимо сік з цитрусових. А потім додамо звідти до журавлині половину апельсинового і 2 ч. л. лимонного соків;
  • Потім додаємо до суміші всю натерту раніше цедру, гвоздику з корицею, а також мускатний горіх;
  • Проварюємо все до густоти томатного кетчупу, на це піде близько 7 хвилин. Далі дамо заправці охолонути, після чого розливаємо по соусницам. Якщо хочеться однорідної структури, журавлинний соус можна перетерти блендером.
  • Порада: Щоб максимально наблизити смак журавлинного соусу до оригінальної, використовуваної в країнах Північної Америки, можна всипати в нього невелику щіпку ямайського перцю, що додасть трохи колориту і незвичайний аромат.

    Журавлинний Соус десертний

    Даний вид заправки трохи відрізняється від попередніх тим, що не містить гострих спецій, оскільки призначений для прикраси, оформлення і подачі різних запіканок, тістечок, пончиків і інших надзвичайно смачних десертів. Як і коли, до якого з ваших страв додати трохи чарівництва вирішите ви самі. Ми лише пропонуємо вам приготувати журавлинний соус для солодких страв за нашим рецептом.

    Дивіться також:  Соус теріякі: правильний рецепт з фото

    Нам знадобиться:

    • Журавлина — 150 грам;
    • Цукор – 1 склянка;
    • Солодкі мандарини – 2 плоду;
    • Кориця – щіпка;
    • Крохмаль – 1 ч. л;
    • Вода кип’ячена – 1/5 склянки.

    Приготування:

  • Журавлину ретельно переберемо від зайвих листочків, гілочок та інших смітинок. Ретельно промиємо ягоди, дамо стекти;
  • Мандарини очистимо, потім поріжемо дрібніші;
  • У глибоку каструлю з антипригарним дном наллємо води, додамо цукор і дамо закипіти, потім додамо туди ягоди з порізаними мандаринами, убавим вогонь і будемо мучити все. Помішуючи, 7 хвилин. Потім додамо корицю, перемішати;
  • В столовій ложці крижаної води крохмаль розведемо, потім тонкою цівкою увіллємо його в суміш, весь час швидко мішаючи ложкою. Журавлинний соус швидко загусне. Відразу ж вимикаємо його, даємо охолонути, а після розливаємо по соусникам. Готово!
  • Порада: При необхідності кількість складових будь-якого з представлених рецептів можна збільшити, дотримуючись пропорції, щоб приготувати заздалегідь соус, загорнувши його в невеликі порційні баночки. В цьому випадку у вас під рукою завжди буде ароматний і соковитий підлива до м’ясних страв, птиці або десертів.

    «Оригінальний» з медом, імбиром та лимоном

    Даний рецепт журавлинного соусу є універсальним. Його можна подавати до будь-якого виду м’яса, птиці, а також доповнювати їм будь десерти і випічку, вживати із чаєм замість варення. Крім цього дана страва є відмінним ліками від застуди і має иммуноподдерживающим, зігріваючим властивістю, адже всі вхідні в його склад інгредієнти відносяться до розряду лікувальних. Запасіться цим чудовим соусом на зимовий час, і крім надзвичайно смачних страв з її допомогою ви придбаєте і, як бонус, міцне здоров’я.

    Нам знадобиться:

    • Журавлина стигла – 150 грам;
    • Вода кип’ячена: — 70 мл;
    • Мед – 3 ст. л.;
    • Корінь імбиру свіжий – 2-3 см відростка;
    • Кориця молода свіжа – одна щіпка;
    • Цукор – 100 грам;
    • Стиглий Лимон – 1 шт.
    Дивіться також:  Соус з томатної пасти: рецепти фото

    Приготування:

  • Журавлину перебираємо, видаляємо всі листочки і гілочки. Гарненько промиваємо водою. Даємо стекти;
  • В глибокий сотейник висипаємо ягідки, додаємо цукровий пісок, а також кип’яченої води, все перемішуємо;
  • Ставимо на вогонь максимальної інтенсивності і чекаємо кипіння суміші, потім зменшуємо і даємо потомитися, поки вся журавлина не лусне;
  • Імбир промиваємо. Знімаємо шкірку, потім трьом подрібніше на тертці;
  • Лимончик добре помиємо, зітремо з нього цедру, а видавимо сік в чашку;
  • Поки ми готували інші інгредієнти, обсяг соусу зменшився приблизно в 2 рази, настав час додати тертий імбир, лимонний сік і цедру. Не забуваємо додати корицю. Проварюємо все ще близько 7 хвилин;
  • Даємо суміші трохи охолонути, потім додаємо рідкий мед і вимішуємо. Робимо це обов’язково тільки після охолодження соусу, так як при високій температурі розсіюються і втрачаються властивості меду;
  • Закатуємо все в баночки або зберігаємо в закритих соусницах в холодильнику. Вживаємо в якості десерту, як добавку до м’ясних страв або як окремі ласощі. Приємного апетиту і будьте здорові!