Жульєн з грибами – 5 найсмачніших рецептів

У вітчизняній кулінарії під жульєном увазі закуску, представляє
собою гриби, запечені в сметанному соусі з сиром, які також додають
м’ясо, овочі або морепродукти. У французькій кухні жульєн – це особлива форма
нарізання продуктів, а саме тонкої, схожою на спагетті соломкою. Страва,
яке у нас називають жульєном, у Франції відомо під назвою «кокот» і
готують його в спеціальному посуді – кокотницях.

Готується жульєн, він же кокот, дуже просто. М’ясні вироби і морепродукти додаються в
жульєн в готовому вигляді, гриби і овочі попередньо обсмажують або
відварюються. Тонка нарізка заливають сметанним соусом, майонезом або
молочним соусом бешамель, додається сир і запікається в духовці до скоринки.
Смак жульєна залежить від вхідних в його склад продуктів і їх якості. Жульєн –
чудова гаряча закуска до міцним спиртним напоям і дуже смачне початок
обіду або вечері.

Простий жульєн з куркою і грибами

Жульєн можна готувати з будь-якого м’яса, ковбасних виробів і копченостей. Однак самим
поширеним і улюбленим жульєном по праву вважається жульєн з куркою і грибами. Ніжне куряче
м’ясо, печериці і вершковий соус ідеально поєднуються між собою. Продукти для
приготування цього виду жульєна доступні і недорогі, готується швидко і
просто, а смак має просто приголомшливий.

Інгредієнти до рецепту:

  • печериці 300 г
  • варена курка 200 г
  • 250 г цибуля
  • сметана 250 г
  • сир 250 г
  • рослинна олія
  • сіль
  • перець чорний мелений
  • сухі прованські трави

Спосіб приготування:

  • Цибулю очистити і нарізати тонкими півкільцями, гриби пластинками або соломкою.
    Обсмажити на олії цибулю до м’якості. Додати гриби, випарити
    виступив сік і обсмажити до золотистого кольору. Курку нарізати тонкою
    соломкою. Змішати гриби, курку і сметану, посолити, приправити перцем і
    сушеними травами, розкласти у формочки. Посипати тертим на дрібній тертці сиром.
    Запікати, поки сир не розплавиться і не почне схоплюватися скоринкою. Подавати
    гарячим.
  • Порада: Замість сметани можна використовувати густі, жирні вершки або соус бешамель. Для приготування соусу візьміть 500 мл молока, столову ложку вершкового масла, столову ложку борошна. У каструльці розтопити вершкове масло, тонкою цівкою додайте борошно, перемішуючи, щоб не було грудок. Влийте частина холодного молока. Розмішайте до однорідності. Введіть молоко, що залишилося і проваріть соус 5 хв. наприкінці посоліть, приправте перцем і мускатним горіхом.
Дивіться також:  Тефтелі в томатному соусі – 4 найсмачніших рецепта

Жульєн з білими грибами, куркою і сиром

Готувати жульєн з грибами і сиром можна зі свіжих або заморожених грибів, але смачніше всього виходить страва з натуральних, тільки що зібраних білих грибів. Жульєн дуже зручна закуска
для прийому гостей. Приготувати його можна заздалегідь, а перед приходом гостей тільки розкласти у формочки, посипати сиром і запекти. А як ефектно виглядають порційні кокотниці на святковому столі!

Інгредієнти до рецепту:

  • білі гриби 500 г
  • куряче м’ясо 300 г
  • сир 300 г
  • цибуля 1 шт.
  • борошно 1 ст. ложка
  • сметана 500 г
  • вершкове масло 1 ст. ложка
  • сіль, перець

Спосіб приготування:

  • Проваріть гриби 15 хв. Злийте воду, наріжте невеликими шматочками. Дрібно наріжте цибулю і
    обсмажте його до стану легкої рум’яного кольору на вершковому маслі. Додайте
    гриби. Зробіть вогонь сильніше і смажте, поки випарується волога з грибів і вони
    злегка підсмажаться. Так гриби набагато смачніше і ароматні.
  • Додайте варене, дрібно нарізане куряче м’ясо. Краще використовувати стегенце, ніж
    грудку. Жульєн виходить більш ніжним і соковитим, хоча і більш калорійним.
    Посипте на м’ясо з грибами борошно, ретельно перемішайте, щоб рівномірно борошно
    з’єдналася з грибами та м’ясом. Влийте сметану. Сметана повинна закипіти. Як
    тільки з’являться бульбашки, зачекайте не більше хвилини і зніміть з вогню. На цьому
    етапі можна закінчити приготування, охолодити жульєн і поставити в холодильник.
  • Перед подачею білі гриби з куркою розкласти у формочки, посипати тертим сиром і
    запекти до духовці при температурі 160 °С близько 15 хвилин.
  • Порада: Курку в жульєн можна не додавати, а приготувати страву їх одних грибів. Якщо готуєте жульєн з вершками, перемішайте половину тертого сиру з жульєном, а залишився посипте
    зверху.
Дивіться також:  Шашлик в духовці – 5 найсмачніших рецептів

Жульєн з м’ясом і грибами на сковорідці

Якщо у вас немає спеціальних формочок для жульєна, не варто засмучуватися. Обсяги
форми ніяк не впливають на смакові якості готового страви. Жульєн з м’ясом і грибами
можна сміливо готувати в сковороді, в вогнетривкої формі, в керамічних
горщиках. М’ясо можна брати будь – свинину, яловичину, шинку або будь-яку
ковбасні вироби.

Інгредієнти до рецепту:

  • відварна яловичина або свинина 300 г
  • печериці 300 г
  • цибуля 2 шт.
  • сир 200 г
  • рослинна олія 3 ст. ложки
  • вершкове масло 1 ст. ложка
  • борошно 2 ст. ложки
  • вершки 300 мл
  • мелений мускатний горіх 1/2 ч. ложки
  • сіль, перець чорний за смаком

Спосіб приготування:

  • М’ясо нарежте маленькими кубиками, гриби – тонкими пластинами. На рослинному маслі
    обсмажте печериці. Коли з грибів випарується волога, додайте цибулю і обсмажуйте до прозорості цибулі. Додайте до цибулі і грибів нарізане м’ясо, смажте 5 хвилин.
  • Приготуйте соус бешамель. Розтопіть вершкове масло. З’єднайте з борошном, не перестаючи
    заважати і обсмажувати. Влийте вершки. Доведіть до кипіння, проваріть поки соус не загусне. Приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом.
  • В гриби з м’ясом додайте частину тертого сиру. Перемішайте. Викладіть на сковорідку,
    в якій будете запікати жульєн. Залийте соусом, щоб він повністю покрив
    гриби з м’ясом. Посипте сиром. Запікайте в духовці 15 хвилин.
  • Порада: Жульєн можна запекти в булочці. Для цього необхідно зрізати в булці верхівку і вийняти м’якоть. Далі використовувати булочки як кокотниці.

Жульєн з креветками та іншими морепродуктами і грибами

Жульєн з креветками та грибами не так популярний, як з куркою, але теж дуже смачний. Можна використовувати тільки креветки, мідії, кальмари або приготувати жульєн з морського коктейлю.
Жульєн хороший тим, що не вимагає будь-яких пропорцій. Кожна господиня може
додавати в блюдо ті інгредієнти, якими володіє. Це відкриває
необмежені можливості для експерименту. А страва кожен раз виходить
новим.

Дивіться також:  М'ясо по-французьки – 5 найсмачніших рецептів

Інгредієнти до рецепту:

  • печериці 200 г
  • будь-які морепродукти 200 г
  • цибуля 1 шт.
  • сметана 200 г
  • сир 150 г
  • вершкове масло 1 ст. ложка
  • сіль, перець
  • кріп (сушений або свіжий)

Спосіб приготування:

  • Якщо використовуєте морожені морепродукти, просто розморозьте їх. Свіжі або
    свіжозаморожені морепродукти розморозьте і відваріть 3-4 хвилини. Приготуйте
    цибульно-грибну піджарку, як вказано в попередніх рецептах. Коли цибуля та гриби
    злегка зарум’яняться, додайте креветки, кальмари, мідії, влийте сметану.
    Прогрійте сметану, поки не з’являться бульбашки. Посоліть, поперчіть, додайте
    зелень кропу. Розкладіть жульєн у формочки, посипте сиром і запечіть в
    духовці.

Оригінальний жульєн з грибами і картоплею

Як правило, картоплю в жульєн не кладуть. Він відтягує на себе смак грибів,
перебиває аромат, підвищує калорійність страви. Разом з тим, можна приготувати
оригінальний жульєн з грибами і картоплею, використовуючи картоплю в якості порційній формочки.
Назвати це блюдо жульєном в традиційному сенсі не можна, але смак у нього
виходить незвичайний.

Інгредієнти до рецепту:

  • гриби 200 г
  • цибуля 1 шт.
  • сметана 200 г
  • сіль, перець
  • сир 100 г
  • великий картопля 4 шт.
  • рослинна олія

Спосіб приготування:

  • Вимийте і розріжте картоплю навпіл. Ложкою видалити частину серцевини, щоб
    вийшли пустотілі човники. Змастіть картоплю олією і
    поставте випікатися в духовку.
  • Тим часом очистіть і наріжте дрібно гриби і цибулю. Обсмажте цибулю з грибами на
    рослинному маслі. Введіть сметану, сіль і перець. Сир натріть на тертці. Коли
    картопля буде наполовину готовий, наповніть човники грибною сумішшю, посипте
    сиром і доведіть в духовці до готовності.
Загрузка...